草鱼盐溶蛋白乳化性的研究

在鱼糜制品中,鱼盐溶蛋白(SSP)的乳化特性决定着产品的均匀性和稳定性.首先采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)测定了草鱼SSP主要成分的分子质量.再采用单因素和响应面实验设计研究了pH、离子强度、油水相体积比对草鱼SSP乳化特性的影响 结果表明:SSP中肌球蛋白的重链、两条轻链和肌动蛋白的分子质量分别为200、30、23、40ku.pH和离子强度是影响SSP乳化能力的极显著因素;当pH为7.94,离子强度为0.7,油水相体积比为1∶7时,乳化活性指数(EAI)达到最大值,为45.78m2/g pH是影响乳化稳定性的显著因素;当pH7.3,离子强度0.58,油水相体积比1∶5时,SSP的乳化稳定指数(ESI)达到最大值0.812综合分析乳化特性指标,得出草鱼盐溶蛋白乳化性的最佳条件为:pH7.5,离子强度0.6,油水相体积比为1∶7.     

对株洲体育中心整体环境设计探讨

打造全国一流的市级体育场馆的目的并不是追求奢华,而是以人为本,树立人文形象,通过合理的规划和设计使功能得到合理配置和完善,提高城市品位,创造具有时代性、标志性、地方性的景观形象,这正是我们所期望的,也是我们所要做的.     

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施工现场绿色施工技术管理浅谈

随着社会的发展,人们日益增长的物质和精神文化生活的不同需求使人们对生活质量水平的要求、对身心健康的要求也在不断提高。为了适应人们的生活质量的需求,建筑施工技术也在向着绿色施工与管理的需求方向发展。     

美拉德反应改性壳聚糖产物体外抗氧化能力的研究

利用美拉德反应对壳聚糖进行改性来提高其抗氧化能力。通过测定改性后壳聚糖美拉德反应产物(MRPs)的DPPH自由基清除率、还原能力及螯合铁离子能力,确定不同壳聚糖粘度及浓度、葡萄糖浓度、pH和温度的反应条件对MRPs体外抗氧化能力的影响。结果表明,壳聚糖经改性后,MRPs体外抗氧化能力得到显著改善(p<0.05)。MRPs的DPPH自由基清除率、还原能力与葡萄糖浓度、壳聚糖浓度和温度呈现正相关趋势。低、中粘度壳聚糖MRPs仅在还原能力上有显著差异(p<0.05)。1%的低、中粘度壳聚糖改性后MRPs铁离子螯合率比改性前分别提高了34.41%、24.5%。pH在3.6～5.4内对壳聚糖MRPs体外抗氧化能力有比较复杂的影响。