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响应面法优化橘渣中类黄酮提取工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
研究响应曲面法提取橘渣类黄酮的工艺。在单因素试验的基础上,采用响应面试验,确定其最适提取工艺条件为:乙醇浓度71.6%、提取温度57.4℃、提取时间4.54h、料液比为:1∶20.8(g/mL)。在此条件下,类黄酮得率0.91%。 相似文献
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生物传感器在食品分析中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
生物传感器技术具有专一、灵敏、响应快等特点,在食品检测领域有广阔的应用前景.对生物传感器在食品分析检测中的应用进行综述,探讨生物传感器的发展动向及应用前景. 相似文献
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糯小麦粉添加量对配粉流变学特性及馒头品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
将糯小麦粉与普通小麦粉进行梯度配粉,研究不同糯小麦粉添加量对配粉糊化黏度、粉质特性和面团流变学特性的影响;采用质构和感官评价相结合的方法评价其对馒头品质的影响,确定合适的糯小麦配粉比。结果表明:随着糯小麦粉添加量的增加,配粉的糊化温度、峰值黏度、衰减度和回生值等快速黏度分析参数均呈现下降趋势,尤其是回生值降低显著。配粉的吸水量随糯小麦粉添加量的增加逐渐增大,面团的形成时间和稳定时间缩短,粉质指数降低;但当添加量增加至25.0%时,粉质特性各指标均产生显著性改变。不同配粉面团随着醒发时间的延长,面团拉伸曲线面积、拉伸阻力和拉伸比等指标均呈现一定的增大趋势,但延伸度却随醒发时间延长而降低。糯小麦粉配粉比例对馒头的质构和感官特性具有较大影响,适宜的糯小麦粉配粉比为20.0%~30.0%,25.0%配粉比使馒头具有较好的质构,感官总评分达到最大值。 相似文献
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鹌鹑为鸟纲鸡形目雉科禽类。鹑肉营养丰富,口味鲜嫩,芳香可口。研究表明;鹑肉中蛋白质、钙、磷、铁都比较丰富,比鸡肉的含量高,尤其是必须氨基酸成分较全。而其含脂率,特别是胆固醇含量却很低。故鹑肉易于被人体消化吸收,尤为适宜于婴儿、孕妇、产妇及年老病弱的人食用。而且,鹑肉还是我国传统的滋补良药,有较高的药用价值。据《本草 相似文献
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发酵香肠用菌种的分离、筛选及鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
为了筛选出适合发酵香肠的优良菌株,从具有良好风味的自然发酵香肠中分离、纯化出优势菌7株,研究其主要发酵特性,并分别对7株优势菌进行了耐盐性试验、耐亚硝酸盐试验和产酸试验.结果表明:S2和S7对食盐和亚硝酸盐具有良好的耐受性,S2对蛋白质和脂肪具有一定的分解作用,S7对蛋白质和脂肪无明显的分解作用,2菌株都具有较好的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄糖球菌以及沙门氏菌的效果.依据形态特征和生理生化特征,初步鉴定S2为肉糖葡萄球菌(Staphylococcus carnosus),S7为植物乳杆菌(Lactobacillu splantarum).通过16S rRNA序列分析进一步证实了鉴定结果.鉴于菌株S2和S7良好的生长发酵特性,可以将其作为发酵香肠的优良发酵剂. 相似文献
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佛手水晶蹄爪加工技术 总被引:1,自引:1,他引:0
水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜,敢是佐酒佳肴,产品主要特点,原料易取、制作方便、价廉物美、营养丰富、风味独特、食之酥软爽口、回味无穷,成品皮白肉红、晶莹碧透、卤冻透明、形似佛手。故又称“佛手水晶蹄”。新工艺方便家庭制作,更适合工厂化、专业化规模生产 。 相似文献
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IQF工艺条件下影响速冻蔬菜品质的因素 总被引:5,自引:2,他引:3
IQF工艺条件下影响速冻蔬菜品质的因素汪凤祖徐春仲(泰州进出口商品检验局,泰州225300)(江苏省畜牧兽医学校,泰州225300)速冻蔬菜是一种半成品式的方便食品,较好地保持其固有的营养及色、香、味。实际生产过程中如何控制和提高产品品质,是一个最为... 相似文献
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