不同蛋白源酶解产物对过氧化氢诱导损伤PC12细胞的保护作用研究

本文以H_2O_2诱导损伤的大鼠肾上腺嗜铬细胞瘤PC12细胞为细胞模型,分别研究了三种蛋白源酶解产物(脑活素、鳕鱼蛋白肽和核桃蛋白肽)对H_2O_2诱导PC12细胞氧化损伤的保护作用。结果表明,H_2O_2的加入会使得PC12细胞的细胞数目减少,部分胞体皱缩成圆形或椭圆形,周围光晕消失,且随着H_2O_2浓度的增加,细胞存活率逐渐降低。脑活素可获得最好的PC12细胞损伤保护作用,核桃蛋白肽次之,而鳕鱼蛋白肽作用不明显;此外,结果表明脑活素、鳕鱼蛋白肽和核桃蛋白肽对受损伤细胞的存活和增殖也能起一定的改善作用。因此,核桃蛋白肽是一种改善脑部功能性障碍的潜在原料。     

基于质谱技术对大豆低聚肽的多肽鉴别与质量研究

为鉴别大豆低聚肽中的多肽组分,并筛选适用于质量监控的多肽,通过四级杆串联飞行时间质谱法测定4批次大豆低聚肽样品。借助Proteo Wizard 3.0、Proteome Discoverer 2.4、Pep OS 1.0等多肽组学分析软件进行肽组学分析,鉴别了丰度前30的多肽,初筛出21种适宜于大豆低聚肽质量监控的短肽;优选具有全匹配的8种短肽,利用液相色谱-三重四极杆质谱联用技术对8种短肽进行方法学研究。结果表明8种低聚肽中仅VV和VN适宜合于建立大豆低聚肽的质量监控。VV和VN的线性相关系数R值均大于0.99、回收率高、精密度好。建立的VV和VN检测方法稳定可靠,VV和VN在大豆低聚肽中稳定存在,可作为大豆低聚肽原料及相关产品中特征性短肽,用于产品质量控制的目标。     

肽组学分析技术及其在食品研究中的应用进展

肽组学作为蛋白质组学的一门衍生科学,重点关注样品中多肽的组成及变化规律,是当前食源性多肽分析研究的热点之一。近年来,肽组学分析技术进展迅速,在食源性活性多肽的制备分析、纯化鉴定、质量控制等方面发挥了重要作用,并从分子层面上为揭示食源性蛋白质酶解调控机制、多肽释放特性等提供了重要的理论与技术支持。该研究主要综述了肽组学分析技术在样品前处理、色谱分离、质谱检测、结构鉴定以及生物活性评价等方面的研究进展,并对其在食源性多肽序列分析、引导制备、质量控制、活性预测和挖掘等方面的应用作了简要介绍,以期为肽组学分析技术的发展及其在食品研究中的进一步应用提供研究方向和理论参考。未来,基于多肽组学研究食品中活性肽的释放机制及作用机理将为多肽产业的进一步发展起到重要推动作用。     

高血压脑出血的CT与临床

本文重点介绍54例高血压脑出血的类型,CT表现,发病部位及手术治疗,与保持治疗效果观察。     

蛋白质用量和比例对淡奶油理化性质的影响

研究了酪朊酸钠用量及质量分数为3%的蛋白质用量下酪朊酸钠和大豆分离蛋白不同比例对淡奶油粒度分布、界面蛋白及流变学特性的影响,分析了其作用机理。结果表明:随着酪朊酸钠体积分数的增加,淡奶油上层粒径先减小后增大,在4%处达最小值,峰值为0.18μm,黏度和屈服应力增大,界面蛋白含量升高,界面蛋白浓度先减小后增大,剪切稀化程度先增强后减弱;蛋白质总用量为3%时,增加大豆分离蛋白比例,样品粒度增大,界面蛋白质量分数由2.96%降至2.56%,剪切速率为60s-1时黏度由0.154Pa·s增加至0.297Pa·s,屈服应力增大,剪切稀化加剧。     

大米淀粉-多酚复合物在不同条件下的释放特性分析

该文研究了稻米中的主要单体酚（阿魏酸、没食子酸）与大米淀粉形成复合物后,多酚对α-淀粉酶和葡萄糖苷酶的活力的影响,以及复合物中多酚在不同条件下的释放特性。结果表明,在α-淀粉酶作用下,随着复合物中多酚含量从5%增加至20%,淀粉的水解率呈下降趋势（阿魏酸组由54%降至49.69%,没食子酸组由57.97%降至49.81%）。同样,在葡萄糖苷酶作用下,没食子酸的水解率显著降低（由65.72%降至57.13%）。对于消化特性,不同添加量（由5%增加至20%）的没食子酸的加入显著降低了RDS的含量（由80.76% 降至64.62%）,阿魏酸的SDS含量降低（由15.69%降至14.07%）,RS含量显著增加（由11.26%增加至16.69%）。复合物中阿魏酸的释放量随着水溶液的温度（30~80 ℃）的升高增加了131.43%。随着pH值的增加（2~6）,阿魏酸的释放量呈现先降后增的趋势,而没食子酸的释放量则呈现增加的趋势。在模拟胃肠消化实验中发现,阿魏酸在胃液中提前释放,而没食子酸（5%）在肠液中释放量减小（由2.19 mg降至1.56 mg）。该研究结果可为膳食多酚在淀粉基功能食品中的应用提供理论参考。     

不同HLB值的表面活性剂对核桃仁酶解特性的影响

本文主要研究了表面活性剂不同HLB值对水酶法提取核桃油和制备抗氧化肽过程中油提取率、酶解清液析出率、乳化层形成率、酶解清液还原力和蛋白回收率的影响,并通过测定酶解清液的肽分子量分布和乳化层的粒径分布及其组成进一步探讨了其作用机理,研究发现:随着表面活性剂HLB值的逐渐增大,油提取率逐渐降低,乳化层形成率及酶解清液中5000 u和3000 u的肽段含量逐渐升高,而酶解清液析出率和蛋白质回收率则呈现出先减小后增大最后又减小的趋势。与空白相比,表面活性剂HLB值为1.0时,核桃油提取率可提高5%左右;表面活性剂HLB值为13.5时,可显著解析界面蛋白和多肽,增大乳化层中的脂肪球粒径,显著提高酶解清液中的蛋白回收率,且不会对核桃肽的抗氧化活性造成显著影响。     

基于肽组学的大豆低聚肽制备稳定性评价

目的:对多肽原料开展更精准的稳定性评价和品质鉴别。方法:采用高分辨液质联用对不同批次原料进行多肽组学分析,结合热度分析、主成分分析等就样品间共性与差异特性展开探讨。结果:从每批次原料中鉴定到多肽约1 000条,肽段长度分布均以短肽为主。多肽集合分析发现批次间除共性多肽101条外还有众多差异性多肽。此外,PCA主成分分析显示第5批次原料与其他原料间存在较大差异。结论:在相同工艺条件下不同批次间原料的多肽组成整体表现为共性与差异并存,在实际生产过程中,应加强质控以逐步缩小差异增强共性,进而提升工业制备稳定性。     

无水奶油和BL-41的比例对淡奶油稳定性的影响

研究了无水奶油和BL-41两种油脂之间不同的比例对淡奶油粒径分布、界面蛋白含量、脂肪部分聚结率及表观粘度的影响,并在此基础上探讨了其作用机理。研究结果表明,随着BL-41比例的不断增大,淡奶油的上层粒径d3,2、脂肪部分聚结率和表观粘度呈先增大后减小的趋势,在无水奶油∶BL-41为17.5∶17.5时达到最大值,而界面蛋白含量则先降低后升高,在无水奶油∶BL-41为17.5∶17.5时达到最小值。此外,随着储存时间的延长,上层粒径d3,2、脂肪部分聚结率和表观粘度均逐渐增大,而界面蛋白含量则逐渐降低。