不同干燥方式下枣片干燥特性和品质的实验研究

为了研究不同干燥方式对枣片的干燥特性及其品质的影响,以半干骏枣为实验材料,切片后,对不同厚度枣片分别进行太阳能干燥、真空冷冻干燥和微波干燥实验,并对干燥后枣片进行感官评价及营养成分分析。综合感官评价与干燥特性分析,结果表明:太阳能干燥最佳实验条件为采用太阳墙集热器型装置,枣片厚度为4 mm;真空冷冻干燥最佳实验条件为搁板温度40℃、枣片厚度6 mm;微波干燥最佳干燥条件为微波功率70 W,枣片厚度6 mm。营养成分测试结果表明:真空冷冻干燥制得的枣片Vc含量和总糖含量均为最高。研究结果可为枣片的实际干燥提供指导。