醪糟加工工艺及其包装技术的研究

通过单因素实验研究了醪糟的最佳加工工艺和瓶装、袋装水浴高温杀菌确定最佳包装技术参数。实验以糯米为原料采用糖化发酵,通过对加工醪糟过程中糯米的浸泡时间、添加酒药的种类、发酵温度、发酵时间以及发酵环境等影响因素的研究,从而选取最佳加工工艺。然后再以该工艺为标准生产醪糟,研究确定了保存醪糟的最佳杀菌时间、温度及包装材料。     

柿皮水溶性膳食纤维的提取工艺及基本特性研究

以干燥的柿皮为原料,通过单因素实验及正交实验研究了从柿皮中提取酸溶性和碱溶性膳食纤维的工艺条件,并测定了膳食纤维的持水力和溶胀力.实验结果表明,提取酸溶性膳食纤维的适宜工艺条件为:按料液比(重量:体积)1:12加入pH1.0的硫酸溶液于柿皮中,在80℃提取120min,提取量为9.57%;提取碱溶性膳食纤维的适宜工艺条件为:按料液比(重量:体积)1:14加入1.0%NaOH溶液于提取过酸溶性膳食纤维的滤渣中,在50℃提取90min,提取量为5.87%.酸溶性膳食纤维的持水力和溶胀力优于碱溶性膳食纤维.     

柿饼霉变微生物的分离鉴定

对超市、市场零售及实验室烘制的12个柿饼样品进行了霉变微生物数量的测定,并对霉菌进行了分离鉴定.从中分离出了青霉属、曲霉属、根霉属和毛霉属,并确定了青霉属为柿饼中霉菌的优势菌群.     

固定化酶的制备及其在食品工业的应用

酶的固定化及其酶促反应是最具发展前景的生物技术前沿领域之一，固定化酶的出现改善了酶的应用缺陷，极大的促进了酶工程的研究和应用，并广泛应用于各个领域。本文综述了固定化酶的制备方法、应用的新型载体及固定化酶在食品工业上的应用。     

枣醋醋酸发酵工艺优化

文章在前人研究用表面静止法发酵酿制枣醋的基础上,进一步研究探讨了四个单因素对其醋酸发酵产酸含量的影响,得出结论:醋酸发酵温度为35℃,添加含量为6.67%酸度为2.4 g/dL的猕猴桃醪液,膜面积与醪液体积比为0.2 cm2 /mL,调整进入醋酸发酵时酒精度至9%,同时通过正交试验对其进行优化设计,得出最优组合.     

食品发酵工艺学课程创新教学的思考与探索

文章从教学大纲、教学计划、教材、教学内容和实验操作技能等方面探讨,阐述了如何进行《食品发酵工艺学》课程创新性教学的一些新观最和新思维。     

用“干罐法”操作控制和监测高放废液玻璃固化罐内液位

本文介绍罐式玻璃固化的一种“干罐法”操作方式的研制过程和试验结果。用该操作方法并借助于罐中心多点热电偶,可以控制和监测玻璃固化罐内的液位。文中还介绍根据罐中心温度的分布,判断罐内液位以及处理各种不正常现象的方法。     

影响柿返涩因素的研究

脱涩后的柿在加工中易返涩。本研究了加热温度和时间、ｐＨ值、金属离子、蛋白质、还原剂对柿返涩的影响及柿汁与柿渣返涩的区别。     

柿饼霉变微生物的分离鉴定

对超市、市场零售及实验室烘制的12个柿饼样品进行了霉变微生物数量的测定,并对霉菌进行了分离鉴定。从中分离出了青霉属、曲霉属、根霉属和毛霉属,并确定了青霉属为柿饼中霉菌的优势菌群。