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1.
5株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性
张博钦
方梓庄
成池芳
张如意
段长青
燕国梁
《食品科学》
2021,42(8):114-121
为获得葡萄酒中低产乙醇的非酿酒酵母(non-Saccharomyces)菌株,首先采用纯种发酵方式对分离自湖南、辽宁和新疆的38株本土非酿酒酵母进行产乙醇能力的评价.初步筛选到5株乙醇体积分数、乙醇产率和潜在乙醇体积分数均低于酿酒酵母(S.cerevisiae)EC1118的菌株,包括红酵母(Rhodotorula m...
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