食品安全的微生物学检验的质量控制

微生物能引起食物中毒和食源性传染病,因而是影响食品安全性的重要因素。食品微生物学检验的目的,就是为了监督食品生产和产品卫生质量,保障食品的食用安全。就目前实际工作中存在的问题,从基础质量控制、环节质量控制和结果质量控制等方面,讨论食品微生物学检验的质量控制。     

茶叶中甲胺磷农药快速测定研究

利用有机磷农药能抑制植物酯酶酶促反应的机理,建立了快速测定茶叶中甲胺磷农药残留的方法。用70%饱和硫酸铵对面粉中植物酯酶进行纯化,在45℃、pH4.5～5.5时制备的酶催化反应活性最大,酶催化反应动力学显示10min内反应呈线性关系。测定甲胺磷农药残留反应体系最大吸收峰是在480nm之间,最适乙酸-β-萘酯用量为1.0ml;在甲胺磷浓度在0.1～1.0mg/kg之间时,反应体系的吸光值与甲胺磷浓度呈线性相关;在茶叶汁提取液回收率为84%。     

加快我国杂粮研究和开发

杂粮具有较高营养价值高和保健功能。发展杂粮生产可以改善农业生产结构和农民收入。杂粮可以增加中国农产品出口创汇。杂粮在国内外有很好发展前景。发展中国的杂粮产业还有许多问题急需研究。     

亚硝酸加速溴酸钾氧化溴甲酚紫测定食品中亚硝酸盐含量

亚硝酸在酸性条件下可以促进溴酸钾对溴甲酚紫氧化,使 溴甲酚紫褪色,从而建立了亚硝酸含量的测定方法。反应 体系最大吸收峰为430nm,在0.20-1.40μg/mL亚硝酸浓 度范围内呈线性相关（γ为0.9894）,摩尔吸光系数为 7.82×104,灵敏度为6.88×10-4s,平均回收率为98.46％。      

固定化酶生产低聚异麦芽糖工艺研究

壳聚糖溶解于20％的盐酸，配成25％的壳聚糖溶液，然后用注射器注射到含15％氢氧化钠和30％甲醇的混合溶液中凝结成2mm左右的中空球形壳聚糖。经4％的戊二醛活化的中空球形壳聚糖分别与α-葡萄糖转苷酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、切枝普鲁兰酶在室温反应2h，4℃静置过夜，制备固定化酶。固定化酶的最适pH值约降低1个单位，最适温度提高约10℃。固定化α-淀粉酶和β-淀粉酶的相对酶活力分别为7．2％和22.3％。四种不同的固定化酶重组构成酶催化反应器，生产低聚异麦芽糖含量达38．9％。     

酶法生产小麦麦胚油操作单元研究

用于提取麦胚油的麦胚最适宜颗粒为40目。麦胚用微波90s稳定可以获得满意结果。采用少孢根霉发酵液,最适宜料液比为1∶4,最适宜酶法提取工艺条件为在pH5.5、60℃时,催化水解6h。酶解出油率最高达到73%。     

花生乳复合发酵酸奶的研制

以花生乳和脱脂乳粉为主要原料研制复合发酵酸奶,确定了合理的配方,并对原料的灭菌条件、稳定剂的种类和数量进行优化．应用正交试验法,选择了适宜的发酵工艺条件,并对产品质量作了评价．     

银杏叶提取物(EGb)抗菌特性的研究

测定了银杏叶提取物(EGb)对食品常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对EGb抗菌活性的影响,阐明了银杏叶提取物(EGb)的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值。结果表明:银杏叶提取物的抑菌作用显著,其抗菌活性随着其浓度增加而增强,对细菌和真菌的最低抑菌浓度(MIC)为1.25%和5.0%;EGb的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理;EGb在pH5～9的范围内均具有抗菌活性。本研究为EGb在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据。     

紫椰色素的提取工艺及性质研究

对紫椰菜中提取紫色素的方法、条件及该色素的稳定性进行了研究,结果表明,最佳的提取工艺为料液比1∶3(g/mL),提取温度80℃,提取时间6min;紫椰色素的最大吸收峰557.5nm;在室外太阳光、室内自然光照射下,耐光性较差;在pH4～6的范围内变化不敏感;在40～100℃温度范围内不稳定;1%～3%的Na 、1%～3%的Ca2 、1%～3%的Mg2 对色素呈色均无影响,1%～3%的Fe3 会对色素产生降解作用,1%～3%的Cu2 会对色素产生增色效应;1%～3%的Na2SO3、1%～3%的H2O2、1%～3%的苯甲酸钠均对色素有一定的破坏作用,在1%～3%的Vc存在的情况下,色素较稳定。     

蜂胶的抗菌性及其影响因素的研究

研究了蜂胶的抗菌性及其影响因素。结果表明,蜂胶乙醇浸提液对食品中常见微生物具有不同程度的抗菌作用,抗菌作用与蜂胶浓度呈正相关,最低抗细菌浓度为0.014%。基质pH值对蜂胶的抗菌作用没有影响,而蜂胶热处理会降低其抗菌作用。蜂胶对菌的作用方式是杀菌,并且致死时间在0.5h以内。