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1.
发酵食品微生物多样性分析方法研究进展
夏傲喃
李建华
林祥娜
汤晓娟
刘云国
《食品研究与开发》
2021,42(4):220-224
发酵食品含有丰富的微生物,微生物的构成对食品的功能、质构和风味有重要影响,也是筛选具有特殊功能微生物的重要源泉.对发酵食品微生物多样性分析方法进行综述,主要包括传统方法和分子生物学方法.比较各种方法的优缺点,以期对发酵食品的微生物多样性和菌群结构进行客观全面的分析,为发酵食品的发展提供基础.
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