白酒酿造中乳酸产生及控制的研究进展

白酒酿造中,开放式发酵将乳酸菌引入酒醅产生乳酸,乳酸通过蒸馏进入酒体,是白酒中重要的风味物质。但乳酸含量在酒体中偏高和偏低都将负面影响白酒风味和人体饮后舒适度,因此分析乳酸在白酒中的产生机理和调控措施,确保乳酸在适宜浓度,对白酒生产和消费者的健康饮用具有重要指导意义。该文综述了白酒中乳酸的产生机理,总结了乳酸在白酒与人体中的作用,探讨了白酒酿造过程中乳酸产生的调控措施和调控对白酒品质、口感、出酒率的影响及部分酒企的实际应用情况,旨在为酒企实际生产中对乳酸的调控提供参考。     

规范地方院校动物实验操作安全管理对策

文章关注了新时期地方院校动物实验安全风险增大的现象,在总结近年国内外高等院校动物实验室典型事故的基础上,进行了安全风险分析,提出了4点可行性强的对策与可操作的措施。以期通过研讨,与地方高校管理者和实验室人员提供动物实验操作规范和安全管理参考。