湿面条的保鲜研究

本文主要研究湿面条在常温存放条件下,使用不同保鲜剂来达到保鲜的目的。实验证明,湿面条在pH值为6.2,使用0.05％脱氢醋酸钠防腐防霉剂,结合使用3％乳酸钠抑菌剂,在室温30℃能保鲜24h。     

粉末油脂在西式肉制品中的应用

<正> 盐水火腿、黑椒牛肉和去骨培根等西式瘦肉制品,由于肌肉纤维离解不佳,因而造成熟肉制品失水严重、纤维分明、口感干硬等质量问题,这类产品亦因脂肪含量过低,风味较差。传统的做法是往肌肉中注射大量盐水,这对改良产品的质量起到一些作用,但却     

湿面条的保鲜研究

本主要是研究湿面条在农贸市场的常温存放条件下，使用不同保鲜剂来达到保鲜的目的。实验证明，在pH值为6．2，使用0．05％脱氢醋酸钠防腐防霉剂，结合使用3％乳酸钠抑菌剂一起加工生产出来的湿面条，在室温30℃能保鲜24小时，达到预期的目的。     

颗粒鸡精的制作

本文探讨了以鸡骨提取物为原料，生产颗粒鸡精的加工工艺。主要工艺参数为：辅料经粉碎后80目过筛，24目造粒。60℃沸腾干燥30min。产品鸡味清香，鲜味较好。     

新型防霉防腐食品保鲜剂——脱氢醋酸钠

<正> 食品在贮存中极易受到细菌、酵母菌、霉菌等微生物的侵袭而导致发霉腐败,腐败后的食品不仅品质会变劣,还有可能具有毒性。一种新型的食品防霉防腐保鲜剂——脱氢醋酸钠,能有效地抑制细菌的生长,有助于提高食品的稳定性,从而大大地延长食品的贮存期,广泛应用于鲜面包、湿面条、糕点、豆沙馅、糕点馅、月饼、鱼肉类、奶油、乳制品、豆制品、泡菜、炝菜、蜜饯、罐头、果酒、渍酸菜、成熟腐乳、酱油、豆酱、什锦酱菜、桔浆原汁、果汁、粮食、药品、化妆品、烟     

脱氢醋酸钠在食品中的应用

脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂 ,对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强 ,广泛地应用于各类食品加工行业中。本文研究了脱氢醋酸钠在酱油、酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油、腐乳、米面制品、各式月饼、汤料、饮料中的应用 ,结果表明脱氢醋酸钠防腐、防霉作用持久 ,值得推广应用     

米粉生产技术发展趋势

本文就米粉工艺、米粉生产的机械化程度、米粉方便化趋势及米粉范围的日趋扩大作了比较详细的分析，尤其对波纹米粉、排米粉、方便河粉的生产进行了比较深入的研究，对米粉方便化的标准进行了归纳，综述了国内外的发展概况，并依据我国的现状和发展趋势，对的米粉发展提出了建议。     

米粉生产的发展趋势

<正> 米粉是大米深加工的食品,一般所说的米粉,大致可分为两大类:一类是条状产品,包括波纹米粉、排米粉、方便河粉等干制品,也包括鲜河粉、濑粉、银针粉、过桥米线等鲜制品;另一类是粉末状产品,包括糯米粉、米粉等。这些丰富多彩的米粉产品在世界各地,尤其在亚洲地区有着悠久的历史和广阔的市场。 机械化生产的程度逐步提高 传统的米粉生产大多是以手工或半手工半机械化方式进行。根据大米本身的特性,米粉条生产一般要经过以下过程: 1.α化过程。这个过程是在有水的条件下进行的。通过淀粉分子和水分子之间的相互作用,破环处于高温下不稳定的淀     

脱氢醋酸钠的防霉作用研究

脱氢醋酸钠是一种新开发的广谱类、抑菌力极强的食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强，广泛地应用于各类食品加工行业中。本文研究了脱氢醋酸钠在酱油、酱菜、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油、腐乳、米面制品、各式月饼、汤料、饮料中的应用。结果表明脱氢醋酸钠不仅能应用于酱油、酱菜、果汁、面包、蛋糕、广式月饼、人造奶油和腐乳的防腐、防霉，而且能用于米面制品、各式月饼、汤料和饲料的防腐、防霉，防腐、防霉作用持久，值得推广应用。