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1
1.
不同抗氧化剂体外抗氧化活性及其对肉品氧化稳定性的影响
李明杨
刘帅光
卢梦娇
任晓镤
彭增起
《食品科学》
2022,43(1):67-75
为明确GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中允许添加至热加工肉制品使用的不同抗氧化剂的体外抗氧化活性与其抑制肉制品蛋白质氧化和脂肪氧化能力之间的关系,分别测定8种抗氧化剂的体外抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由...
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