排序方式: 共有11条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
4.
淀粉是肉制品中常用的原料之一.淀粉的使用可以增加肉制品的持水量,从而提高肉制品的嫩度.但是淀粉凝胶结构会随着时间的延长而破坏.淀粉将由凝胶状态变为结晶状态,发生淀粉回生,从而会导致产品感官质量的下降.因此,如何抑止淀粉回生一直是提高肉制品质量的重要课题.对亚麻籽胶作用淀粉与水的影响进行了详尽的描述,包括亚麻籽胶与淀粉一起的粘度变化、亚麻籽胶对抗淀粉回生作用的研究.亚麻籽胶与淀粉有很好的协同作用,两者一起的溶液粘度增大,亚麻籽胶对淀粉的亲水性具有明显的增强作用,提高淀粉凝胶的稳定性,从而可有效抑制淀粉的回生,改善了产品的组织结构和切片性能. 相似文献
6.
高功能型大豆分离蛋白研究及应用 总被引:4,自引:1,他引:3
利用改进分离蛋白生产工艺,即在白豆片萃取时采用正交设计优化工艺参数:萃取温度46℃,pH值7.5,水料比12:1,萃取时间30分钟。蛋白液酸沉时控制温度45℃,pH值调至4.4。同时采用先进酶解技术对蛋白质进行修饰改性,真空脱臭工艺除去豆腥味,制得分离蛋白蛋白质含量≥90%,NSI(氮溶解度指数%)≥90%,色泽纯正,风味良好,有良好分散性(冲调性)、溶解性、分散稳定性及乳化性,是一种优质分离蛋白,可广泛应用于乳制品,仿乳制品、饮料、面制品、化妆品等行业。 相似文献
7.
8.
9.
10.