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工业技术
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1.
体外化学模拟体系中米糠肽抗氧化活性的研究
总被引:1,自引:0,他引:1
张强
王松华
孙玉军
冯付春
《食品与发酵工业》
2008,34(4):49-52
通过测定米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐、过氧化氢的清除能力。对Fe~(2+)的螯合能力以及对亚油酸自氧化的抑制作用等进行实验,研究了它的体外抗氧化活性。实验结果表明,米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐和过氧化氢具有不同效果的清除活性,对Fe~(2+)有较强的螯合能力,对亚油酸的自氧化具有一定的抑制作用。
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