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1.
粽叶护绿加工工艺的研究
总被引:2,自引:2,他引:0
李安平
郑士宏
曹清明
伏永芳
《食品工业科技》
2006,(2):115-117
研究了护绿液配方、护绿工艺、温度、时间和pH对粽叶护绿效果的影响。实验表明,采用0.2‰CuCl2 0.2‰ZnCl2 0.2‰Na2S2O5作为护绿液,煮制加工工艺,在温度为80℃、pH<6、时间为30min的状态下处理获得的粽叶,不仅颜色翠绿,而且对光、热、酸的稳定性较好。
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