降胆固醇乳酸菌的初步筛选

早在1963年,Shaper等发现非洲Samburu和Masai族的人由于大量饮用由乳杆菌发酵的乳制品,其体内血清胆固醇的含量均较低。而后国内外大量研究也证实,不同种类的乳酸菌具有降低胆固醇的效果,服用乳酸菌及其相关制品可以降低人体血清胆固醇水平,降低心血管病发病率。因此筛选降胆固醇能力较强的乳酸菌并将其应用于食品加工中具有重要的现实意义。本试验是在前人大量研究的基础     

黄原胶生物合成的研究进展

黄原胶是由野生黄单胞菌以碳水化合物为主要底物,经发酵产生的一种酸性胞外杂多糖［１］,其分子的基本构成为Ｄ－葡萄糖、Ｄ－甘露糖、Ｄ－葡萄糖醛酸、乙酸以及丙酮酸［２］。其中前三者的比率接近３： ３： ２［３］ 黄原胶的分子结构如下： 从其分子结构［４］可以看出,主链与纤维素基本相同,其显著差别仅在于三糖侧链在无水葡萄糖单位之间交替出现。每两个经由－１,４－Ｄ－糖苷键连接而成的葡萄糖分子上,含有一条由一个Ｄ－葡萄糖醛酸连接两个Ｄ－甘露糖组成的侧链,上面连接有乙酰基和丙酮酸盐。１菌种改良１．１突变菌株 菌株…     

一种微生态制剂中抑菌物质的分离与鉴定

植物乳杆菌发酵产生的抑菌物质经乙醇浸提、SephadexG-15层析、氨基酸组成分析、反相液相色谱分离及鉴定，发现该植物乳杆菌产生的抑菌物质为一类分子量较小（小于1000Da)，且比较接近，极性不同的多肽。     

纳豆芽孢杆菌SFU—18液体深层发酵培养基的优化

采用BPY培养基，在最佳培养条件：温度为37℃、初始pH为7．0、溶氧量为40mL/250mL,230r/min接种量为4％下，测定了纳豆芽孢杆菌菌株SFU－18的生长曲线，从而确定了纳豆芽杆菌的最佳接种种龄以及收获时间。然后，在种子培养液其他成分保持不变的情况下，分别改变氮源、碳源、无机盐、生长因子进行单因素实验（以原种子液为对照），采用L（9）3^4正交表设计实验进行培养基的优化，确定了纳豆芽孢杆菌液体深层发酵的最佳培养基配比为：玉米淀粉1％、豆粕粉5％、玉米浆1．5％、NaClO.2%。     

高效液相色谱法分析霉菌干酪中游离氨基酸含量

近年来,国内外对干酪的研究工作在不断深入开展。霉菌干酪在干酪研究中具有非常重要地位。霉菌干酪在成熟过程中产生一定量氨基酸,它对干酪的风味产生重要影响。因此,对霉菌干酪中的游离氨基酸的组成和含量进行监测,以获得霉菌干酪过程中氨基酸变化模式具有非常重要的意义,目前国内尚未有对霉菌干酪中游离氨基酸进行检测的报道。目前柱前衍生反相高效液相色谱测定氨基酸技术取得很大进展[1-2]。邻苯二甲醛(OPA)衍生步骤简单、反应速度快,剩余试剂不干扰测定,因此在柱前衍生试剂中以OPA的应用最为广泛。本文采用HP1100系列高效液相色…     

尿素-SDS-PAGE显示干酪成熟过程中酪蛋白降解生成的小分子多肽

本文采用尿素－SDS－PAGE对多肽标准品MarkerI(2512-16949）的分子量进行了测定，并对干酪成熟过程中酪蛋白降解生成的小分子多肽进行了分析。结果表明，采用16％T，6C物分离胶，6％T，3％C的浓缩胶，6 mol/L的尿素分析系统能清楚地显示分子量为2512－16949的小分子多肽，多肽标准品的直线回归系数R^2=0.9948，样品在固定，染色和脱以过程中不易扩散丢失，不需特殊染色方法，该法是显示小分子多肽物质的简单，快速，有效的方法。对成熟30天的霉菌干酪样品进行分析结果表明，样品中的酪蛋白降解后生成了大量的小分子多肽物质（分子量＜100000Da).     

降胆固醇乳酸菌的初步筛选

早在1963年,Shaper等发现非洲Samburu和Masai族的人由于大量饮用由乳杆菌发酵的乳制品,其体内血清胆固醇的含量均较低。而后国内外大量研究也证实,不同种类的乳酸菌具有降低胆固醇的效果,服用乳酸菌及其相关制品可以降低人体血清胆固醇水平,降低心血管病发病率。因此筛选降胆固醇能力较强的乳酸菌并将其应用于食品加工中具有重要的现实意义。本试验是在前人大量研究的基础     

微生态制剂中抑菌物质的分析

本文以一种市售微生态制剂为试材,对其产生的抑菌活性物质的生化性质做了研究,发现该抑菌物质显示活性的ｐＨ范围为４．０～６．０,ｐＨ值变化对其活性影响较大,ｐＨ值为７．０时活性全部消失;该活性物质对热不敏感,１２１℃处理３０ｍｉｎ后,其活性无明显变化;紫外光照射也不能使它失活;随发酵时间的延长,发酵液中的抑菌活性物质逐渐增加。根据其生化性质可以判断该抑菌物质是一种分子量较小,结构简单的多肽,具有广谱抑     

鲢及其加工废弃物发酵鱼露的比较

本研究分别以鲢全鱼及鲢鱼糜加工中的废弃物为原料发酵鱼露。测定了发酵过程中ｐＨ１Ｔ－ＶＢＮ以及氨基酸的变化情况,分析了产品的理化成份并比较了氨基酸组成。结果表明,以鲢全鱼和废弃物发酵鱼露过程中ｐＨ、Ｔ－ＶＢＮ以及氨基酸总量的变化情况基本相同。产品的感官评价结果无显著差异;全鱼发酵产品的氨基氮、总氮比由废弃物发酵的产品高,但是后者的氨基酸转化率、脂肪、红色指数以及呈鲜味的氨基酸占氨基酸总量的比例比前者高。     

黄原胶高产菌株HL-9901发酵培养基的优化

采用黄单胞杆菌（Xanthomonascampestris）诱变株HL－9901进行试验。采用正交设计与统计学分析,确定出最佳发酵培养基配方为：淀粉4％,葡萄糖2％,蛋白陈0．1％,NaNO31％,（NH4）2HPO40．3％,K2HPO40．3％,MgSO40．1％,CaCO30．09％。30h时补加1．5％的葡萄糖。最终产率可达到4．063g／100mL,碳源转化率为54．17％,发酵时间可缩短至54h。并测定了最优化培养基摇瓶发酵中相关控制参数的变化。