排序方式: 共有46条查询结果,搜索用时 0 毫秒
1.
乌桕类可可脂氧化稳定性质及其评价方法刍议 总被引:1,自引:1,他引:1
乌桕是我国特有的木本油料树种,利用纯桕脂制取的类可可脂具有与天然可可脂相似的理化性质,可用于生产巧克力.但乌桕类可可脂板易氧化酸败.本文综述了有关油脂氧化酸机理及油脂氧化稳定性能评价方法的研究进展,使人们对乌桕类可可脂易氧化变质的作用原理及分析手段有了一个较全面的了解。 相似文献
2.
3.
微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性研究(Ⅰ) 总被引:1,自引:1,他引:1
油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究以天然可可脂(CB)作对照,用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE及CB中的微量元素铜、铁、锰、铬、钴、镍、铝、钡进行测定,并用烘箱贮藏法测定它们的氧化稳定性能。结果表明,CTCBE及CB中的这些元素,含量大部分都较低,但Cu、Fe含量比CTCBE还要高,可是CB的氧化稳定性好,而CTCBE极易氧化酸败。 相似文献
4.
5.
微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性影响研究(II) 总被引:1,自引:0,他引:1
油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一.为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进行分析,并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠、柠檬酸及不同抗氧化剂对CTCBE的抗氧化效果.结果表明,CTCBE中的这些微量元素,大部分含量较低,但Cu、Fe活泼金属元素偏高;CTCBE易氧化酸败,金属螯合剂EDTA二钠及柠檬酸均具有延缓氧化的功效,且与抗氧化剂复配后效果更好. 相似文献
6.
7.
为探索乌桕类可可脂(CTCBE)巧克力调温工艺操作困难的原因与机理,采用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射(XRD)对添加天然生物乳化剂(香菇粉)的CTCBE巧克力(LC)和空白CTCBE巧克力(CC)在调温过程中结晶行为进行研究分析。并采用粘度法、升温破乳法对两种巧克力浆料在调温过程中的流散性及乳化稳定性进行对比研究。DSC和XRD结果均表明添加香菇粉明显促使CTCBE巧克力形成高熔点稳定晶型,LC比CC酱料的粘度降低近20%,乳化稳定性提高100倍以上,有效地改善了CTCBE巧克力调温工艺操作条件,提高产品产量及质量(具有良好热稳定性、抑制霜花效果及抗氧化性)。 相似文献
8.
乌桕叶水溶性多糖蛋白复合体及其组成的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
为了查明乌桕叶水溶性多糖成分,采用溶剂提取分离,Sephadex G—100纯化并测分子量,UV—Visible光谱检测组分,UV、IR测定其连接方式,PC、TLC、IEC测定其组成及比例。结果表明:该水溶性多糖为糖蛋白复合体,平均分子量为53000;多糖与蛋白质组成比为94:6;含有半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖,单糖摩尔组成比为25:24:18:3l:2;蛋白质部分以甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等中性氨基酸为主。含有O—型糖肽键和α-糖苷键。同时还测定了其抗氧化活性。乌桕叶含有一种以多糖成分为主的中性杂多糖蛋白复合体,且具有较强的清除羟自由基活性。 相似文献
9.
10.