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全子叶生物活性豆腐凝胶特性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过因子筛选实验,确定了接种量、微生物转谷氨酰胺酶(MTG)用量和水豆比是影响全子叶生物活性豆腐凝胶特性的关键因子。在此基础上,采用响应曲面法(Response SurfaceMethodology,RSM)分别建立了豆腐硬度和持水率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性并探讨了上述3个因子的交互作用。从产品成本和凝胶特性综合考虑,选择出最佳配比,即乳酸菌接种量为105cfu/mL,MTG用量为347 U/L,水豆比为8.5,其硬度和持水率实测值分别为44.8g和89.2%,可生产出富含乳酸菌和几乎全部大豆营养的健康豆腐。 相似文献
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单一或混合接种植物乳杆菌SD-7(Lactobacillus plantarum SD-7)、植物乳杆菌9sh(Lactobacillus plantarum9sh)和干酪乳杆菌L3(Lactobacillus casei L3)来发酵萝卜,对发酵过程中萝卜泡菜的硬度、感官品质、亚硝酸盐含量及p H值进行了分析。结果表明:接种乳酸菌发酵萝卜能明显降低萝卜中亚硝酸盐的含量,缩短发酵周期,其中混合接种SD-7+L3(1∶1)发酵萝卜所得泡菜的亚硝酸盐含量最低,感官品质最佳,硬度较好。 相似文献
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细菌胞间的分子通讯与食品保藏新策略 总被引:3,自引:0,他引:3
细菌世界并不寂静,彼此间以信息分子为“语言”互相交流。当环境中群体数量达到一定密度后,细菌通过信息分子发出信号,调整和实施共同的行为,引发群体感应(quorum—sensing,简称QS)现象,从而展现出单个细菌无法实现的新的特征行为和生理功能。导致食品腐败的腐败菌之间也存在QS现象。文章概述了QS现象及其与食品腐败的关系,阐述了以食品腐败菌的QS现象为靶点的食品保藏新策略。 相似文献
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产溶栓酶纳豆菌的筛选及特性的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文主要阐述联溶栓酶纳豆菌的筛选、鉴定及最适固态发酵条件的初步研究。采用纤维蛋白平板法在经初筛获得15株产溶栓酶菌株基础上,经复筛确定一产酶活力最高菌株-B.N.10,并对该菌株部分生物学特性进行了研究,以B.N.10菌株进行固态发酵,其产酶最适温度、时间分别为30℃和24h。 相似文献
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N-酰基-高丝氨酸内酯类群体感应信号分子检测方法的建立 总被引:1,自引:0,他引:1
N-酰基-高丝氨酸内酯(AHL)类化合物是革兰氏阴性菌群体感应系统中最重要的一类信号分子,并调控许多生理特性的表达。但由于AHLs分子为小分子物质,且AHL产生菌所产生的AHL的浓度极低,因此建立有效检测AHLs方法具有非常重要的意义。本研究利用两种细菌生物感应器Chromobacterium violaceum CVO26和Agrobacterium tumefaciens A136(pCF218/pCF372)建立了琼脂扩散法、薄层层析与细菌生物感应器相结合(TLC-Biosensor)、β-半乳糖苷酶活法等检测AHL的生物学方法,为研究革兰氏阴性菌的群体感应系统提供了有效手段。 相似文献
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采用间歇式加压热水实验装置,研究了加压热水用于山毛榉树粉的分离规律,探讨了不同温度、处理时间对生物质分离的影响。当温度低于200℃时,随着温度升高和反应时间延长,木粉溶解量、木糖浓度和糠醛浓度均逐渐升高,而葡萄糖浓度和5-羟甲基糠醛浓度则较低。但当温度高于200℃时,生物质溶解量基本不随反应时间的变化而变化,葡萄糖浓度随反应时间延长逐渐增加,木糖浓度则随着反应时间的延长而下降,糠醛浓度则随着反应时间的延长基本不变甚至略有下降,5-羟甲基糠醛浓度则随着反应时间的延长而增大。 相似文献
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黑莓籽油是一种新型的植物油.为了提高黑莓籽油的食用价值,对黑莓籽油的精炼工艺进行了研究.结果表明:以黑莓籽毛油为原料,在60℃条件下,加入油质量10%的水搅拌30 min,水化脱胶,磷脂的去除率可达到89.04%;在80℃,超碱量0.3%条件下,碱炼脱酸50 min后油的酸价(KOH)由4.50 mg/g降至0.34 mg/g,使用活性炭与白土脱色剂3.0%,在80℃条件下脱色15 min,脱色率可高达到84.07%;利用旋转蒸发仪,通入水蒸气,脱臭3~6h,可有效除去毛油的收敛性苦涩味,所得精炼油澄清、透明,呈淡黄色,符合国家食用植物油卫生质量标准,是优质的可食用油. 相似文献
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