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利用高能振动球磨技术制备核桃酱,研究不同球磨处理时间对核桃酱的粒径、质构、流变性能及微观结构的影响.结果表明,以核桃仁为原料,球磨处理不同时间(2、4、8、16、24 min),可以得到不同粒径与质地的核桃酱.球磨处理能有效降低核桃酱的粒径,球磨处理24 min后核桃酱平均粒径由79.89μm下降到37.88μm,整体... 相似文献
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