中药对鸡肠道微生物菌群的影响

试验研究了在肉鸡饲养中以中药作为添加剂对鸡肠道主要微生态菌群的影响。结果发现：中药组和化学药物组相比，有益菌乳杆菌大量增加，达到了极显著差异(P＜0．01)。双歧杆菌达到显著差异(p＜0．05)；而有害菌肠杆菌大量降低，达到了极显著差异；肠球菌虽然有显著差异，但其增加的幅度没有乳杆菌大，说明中药组可以显著调节肉鸡肠道的微生态平衡。     

鲟鱼产品研究开发现状

<正>鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长的古老鱼类,素有"水中活化石"之称,是现存的古老生物种群。中国的鲟鱼资源非常丰富:在黑龙江中游、松花江下游有史氏鲟、达氏鲟和少量的库页岛鲟;在长江、金沙江流域有中华鲟、达氏鲟和白鲟;在新疆伊宁,绥定、密布察尔等地水域有裸腹鲟;在新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖有西伯利亚鲟。鲟鱼食用价值极好,鲟鱼肉加工成的小包装熏制品、烤鱼片、酱鱼肝、炒鱼松、熏烤鱼香肠等在国际市场上很受欢迎。调查发现,西欧及美国人对熏烤鲟鱼制品兴趣较大,产品售价可观,而在我国,仅有一些大宾馆、饭店等有用熏烤制品招待客商的习惯。鲟鱼全身都是宝,除鲟鱼肉外,其鱼肚、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜,均为上等佳肴,经常出现     

戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化及生物学特性

研究了本组纯化的戊糖乳杆菌31-1菌株所产细菌素的理化和生物学特性及其对敏感菌株的抑菌作用,发现该细菌素在80℃热处理15 min后活性基本不变,121℃处理15 min仍保持一定活性;在pH 2~8范围内37℃处理4 h保持稳定,当pH≥9时活性逐渐降低。胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶均可使该细菌素完全失活;α-淀粉酶可使其部分失活;酸性蛋白酶、溶菌酶不能使其失活。该细菌素抑菌效果明显,在3~5h内可减少敏感菌细胞数102~103个。测定了其抑菌谱,该细菌素可抑制乳杆菌属、链球菌属、片球菌属中的大部分菌株,还可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、芽孢杆菌中的部分菌株。该细菌素是一种具有良好热、酸稳定性的蛋白活性物质,用于食品防腐将具有较高的安全性。     

富硒双歧杆菌南瓜菌粉的研制

为研制成本低且具有合生元效果的富硒双歧杆菌制剂,以南瓜为主要原料,通过响应面法优化最佳培养基配方,考察多种双歧杆菌在最优培养基中的生长情况及富硒能力。研究结果表明,当培养基组成为：南瓜汁浓度16.09%、大豆蛋白胨3.24%、半胱氨酸盐酸盐0.28‰时,动物双歧杆菌01的活菌数可以达到9.37±008 lgCFU/mL,高于在MRS、GMRS、PYG和TPY培养该菌所得的活菌数量。在上述优化南瓜汁培养基中培养,动物双歧杆菌01、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、青春双歧杆菌、短双歧杆菌、假小链双歧杆菌和动物双歧杆菌BB12的有机硒含量可以达到(13.20±0.39)~(78.11±0.42) μg/g菌体,有机硒转化率为1.76%~6.41%。培养获得的双歧杆菌以南瓜汁和脱脂乳为保护剂,冻干存活率可以达到70.8%±0.5%。研究证明了南瓜果肉作为双歧杆菌增殖和保护基质的潜质,并为富硒双歧杆菌南瓜粉制剂的研制提供了理论依据。     

植酸酶对畜禽动物磷吸收的作用

植酸酶作为一种环保型饲料添加剂不仅可以改善畜禽动物对饲料中植酸盐的水解提高植酸磷的利用率,降低粪尿磷排出量,减少环境污染,还可以促进饲料中蛋白质,淀粉的消化及矿物质元素的吸收。本文对植酸酶的来源,类型,作用方式及在动物饲料中的作用进行了概述。     

富含γ 氨基丁酸豆芽乳发酵工艺优化

为提高发酵豆芽乳中的γ-氨基丁酸含量,以植物乳杆菌S-35为发酵剂,以发酵过程中γ-氨基丁酸质量浓度为试验指标,在单因素试验基础上,利用中心组合试验设计和响应面分析法研究了植物乳杆菌S-35接种量、发酵温度、发酵时间对发酵豆乳中γ-氨基丁酸质量浓度的影响,并建立了乳酸菌发酵模型。响应面优化试验结果表明豆芽乳发酵的最佳工艺条件为:接种量为3.5%、发酵温度为34.5℃、发酵时间为27 h。在此条件下γ-氨基丁酸质量浓度为1.61 g/L,植物乳杆菌S-35活菌数可达1.60×10~9CFU/mL。在4℃下进行7 d的储藏试验,结果表明发酵豆芽乳在保质期内凝乳状态、发酵参数保持在可接受的范围内。     

长寿老人源双歧杆菌的鉴定及发酵胡萝卜饮品的研制

为研究新型益生菌产品,开发研制多功能发酵饮料,通过生理生化鉴定、16S rRNA结合tuf基因鉴定确定一株分离自广西巴马长寿老人肠道的菌株为长双歧杆菌长亚种（Bifidobacterium longum subsp. longum Blm)。采用该菌株发酵胡萝卜汁,通过L9(34)正交试验分别对培养成分和发酵条件进行优化,得到最佳发酵工艺为胡萝卜与水的质量比为1∶3,脱脂牛乳添加量为5%,蔗糖添加量为2%,接种量5%,发酵温度37℃,起始pH为6.8,在此最优条件发酵获得的双歧杆菌发酵饮品,活双歧杆菌菌数高达1010 CFU/mL。发酵后饮料中维生素B1、B2、B6、B12的含量较发酵前显著增加,分别为264 μg/g、10.3 μg/g、220 μg/g和21.4 μg/g。长双歧杆菌Blm发酵胡萝卜汁饮料活菌数高,维生素和氨基酸含量丰富,感官品质良好,具有开发为活菌饮品的潜质。     

群体感应信号肽介导的产细菌素乳杆菌在发酵肠中的应用

为了解受群体感应信号肽介导的产细菌素乳杆菌作为发酵剂的潜力,以前期研究获得的1株Lactobacillus paraplantarum L-ZS9菌株为研究对象,L.plantarum L-Y9为对照,将L.paraplantarum L-ZS9+AIP(信号肽)、L.paraplantarum L-ZS9和L.plantarum L-Y9分别复配商用木糖葡萄球菌制备发酵香肠,测定不同发酵剂条件下各组香肠的微生物指标、理化指标和感官指标。结果表明:L-ZS9+AIP组效果最佳,与L-Y9组有显著差异(P0.05),但与L-ZS9组差异并不明显(P0.05)。L-ZS9作为发酵剂能够更迅速启动发酵,较好地抑制肠杆菌的生长,及丙二醛(MDA)的增加,同时提高发酵香肠的感官品质。     

双歧杆菌抗氧化肽的分离鉴定

通过响应面法优化动物双歧杆菌乳亚种B013培养物上清液的抗氧化活性,并对其中的生物活性肽进行分离、鉴定。结果表明:最优的培养体系为菌量(以OD_(600 nm)表示)0.66、培养时间17.84 h、葡萄糖添加量3.04%;通过不同的酶和温度处理确认,培养物上清液的抗氧化活性来源于其中的生物活性肽;通过固相萃取和超滤对培养物上清液中的生物活性肽进行分离纯化,产物经过液相色谱-串联质谱分析得出,其中含有8种肽,通过生物信息学和计算机模拟筛选出其中1种肽(QYPLGPK)可能具有抗氧化活性;经过验证,质量浓度10 mg/m L的肽QYPLGPK的总抗氧化活性为(0.249±0.011) mmol Trolox/L。     

液熏鲟鱼片生产工艺优化与品质影响分析

研究了液熏鲟鱼片的加工工艺及其对品质的影响,以期为液熏鲟鱼片产品开发提供理论指导。从烟熏液种类、烟熏液质量分数、液熏时间和干燥时间4个方面对烟熏鲟鱼片的工艺进行了优化。结果表明,山楂核烟熏香味料Ⅱ号,烟熏液质量分数5%,液熏3 h,85℃干燥2 h处理条件下液熏鲟鱼片具有浓郁而宜人的烟熏风味。进一步从微生物、含水率、粗蛋白、脂肪、盐分、有效酸度(p H值)、挥发性盐基氮(TVB-N)、苯并芘和挥发性风味成分方面评价鱼片液熏干燥后品质的变化,结果表明鲟鱼片总菌数由液熏前2×10~3CFU/g减少为液熏后5×10~2CFU/g,酚类物质相对含量由液熏前0.89%升高到液熏后8.62%。鲟鱼片液熏干燥后含水率减少而粗蛋白、粗脂肪含量升高,产品中未检出致病菌,苯并芘含量(质量比)仅为0.22μg/kg。以上研究结果表明经本试验优化工艺制得的液熏鲟鱼片产品微生物及苯并芘含量符合相关标准,且风味良好,适宜进行大规模生产和推广。