低温风干工艺下酱鸭加工过程中品质特性变化规律研究

为改善酱鸭的质地、色泽和风味,本试验在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并研究其加工过程中理化特性(水分含量、色泽、剪切力值、质构特性)和挥发性风味成分的变化。结果表明,在加工过程中,酱鸭水分含量从76.55%降至58.27%(P0.05);与原料肉相比,L~*值在风干6 h显著降低,a~*值在腌制和风干结束下降,b~*值和咀嚼性在酱制阶段增加,杀菌阶段下降,硬度在酱制阶段升高,而弹性和内聚性均在杀菌阶段降低;与风干24 h相比,胶着性在杀菌阶段降低(P0.05),剪切力值先升高后下降。酱鸭挥发性风味成分分析显示,酱鸭成品有70种挥发性风味成分,主要为萜烯类、醛类、呋喃类、酮类、烃类和醇类;其中,莰烯、己醛和2-戊基呋喃是酱鸭成品主要的特征风味成分,分别占总相对含量的16.51%、10.44%和11.88%。本试验结果为低温风干工艺下酱鸭品质变化特征的研究提供了一定的理论依据。     

高粱配合啤酒酵母替代玉米在猪料中的应用

正用玉米作为猪的配合饲料的谷物原料是我国使用的典型配方。这是由于玉米具有较高的营养价值、能量和饲料利用率较高。但是随着玉米市场现货价格持续强劲上扬,给以玉米为主要原料的猪饲料生产企业带来了巨大的成本压力,同时有些地区玉米产量不足,异地采购的运输费用增加了饲料成本。而价格便宜的玉米又多在质量上出现问题,如发生霉变或重金属超标。在这种情况下,选用新的饲料原料来替代玉米以成为当前猪料市场的一个大趋势。1高粱作为饲料原料的优缺点高粱的饲用价值在世界范围的谷物粮食中,高粱排在小麦、大米、玉米和     

冰加食盐降温法保存猪瘟兔化毒的效果观察

为了保证猪瘟兔化毒的防疫效果,必须改进保存种毒方法,根据病毒特点是温度越低保存期越长,因此要求更低的温度来保存种毒。根据“有机化学试验”(江苏出版社出版,廖清江编)记载,用普通冰加盐33%,可以降温至-21℃,我们结合防疫注射,进行冰加盐降温试验,观察病毒的保存     

泰国观莲

今年2月下旬到泰国去旅游了一次,这个位于东南亚和我国十分友好的国家,在自然地理、历史文化、宗教习俗等方面都有它自己的特点和风貌。泰国被称誉为“千佛之国”,又称“黄袍之国”,因为佛教是泰国的“国教”,上至国王下至平民百姓,都笃信佛教。在泰国的历史上许多位国王年轻时都曾经出家修行,做过僧侣,许多男子都在自己生平中出家当一次和尚,出家的年岁和时间不限,以后再还俗成家立业。     

基于优化配置的多水源多环节综合水价研究

山东省已经形成地表水、地下水、再生水、黄河水和长江水等多水源供水的格局,但很多企业争用当地低价的地表水、地下水以及黄河水,不愿使用高价长江水.为有效消纳高价长江水,促进用水效益,需要针对区域供水系统,基于水量、水质、水价的精细化优化配置,建立多水源多环节供水系统综合水价模型.根据邹平市水资源开发利用实际情况,对工业用水...     

泰顺县水稻病虫害统防统治做法与成效

总结了泰顺县实施水稻病虫害统防统治工作的基本情况、主要做法及成效,提出统防统治运作模式、技术服务、资金保障等,查找存在问题并提出建议,实现水稻生产节本、增收、安全、生态。     

安徽省长江以南地区杉木生长与环境因子初探

论述了杉木生长过程与环境因子的相互关系,剖析影响杉生长的主导因子,以实现因地制宜、适地适树、充分利用山区土地资源,改善山区生态环境。     

国内外转基因食品安全管理法律法规概览

转基因食品是一种新兴事物,有许多悬而未决的问题需要解决,故引起很多争议。为此,各国政府制定了一系列的法律法规对转基因食品进行监督。现将美国、欧盟、日本以及我国制定的转基因食品安全方面的法律法规作一概述。     

丹参种植效益分析

丹参又名赤参、紫丹参、红根等。功效:活血调经,祛淤止痛,凉血消痈,清心除烦,养血安神。是常用大宗中药材。适宜种植在干旱少雨、水源短缺、沙质壤土的丘陵地区,所产丹参商品质量好,产量稳定,效益较高。近段时间,许多药农咨询丹参种植中需要投资多少,收益如何?为此,笔者走访市     

试析水稻病虫害防治中存在的突出问题及防治对策

<正>病虫害威胁着水稻生长,不但让水稻产量和质量受到影响,同时也会降低农民经济收入。在防治水稻中前期若是防治效果不理想,则会有防治病虫害不均匀的情况出现,让水稻病虫害防治效果受损。此篇文章主要分析水稻病虫害防治问题,从而为提高水稻病虫害防治提供保证。一、防治水稻病虫害存在的问题第一,重视防治时间忽视用药量。一些稻农谨遵农业部门用药时间防治病虫害,但是在选择农药品种上,稻农未根据部门