龟苓蔓越莓保健果冻的研制

为研制风味良好、营养丰富的保健型果冻,以龟苓膏粉、蔓越莓(Oxycoccos)为主要原料,开发龟苓蔓越莓营养果冻,采用单因素试验及正交试验确定最佳配方。结果表明,以龟苓膏粉6 g、果冻粉0.7 g、白砂糖8 g、蜂蜜10 g、水150 m L为最佳配方,按此配方制得的营养果冻呈黑褐色,质地均匀,口感光滑细腻、富有弹性,总体感官品质优良。开发此营养果冻,符合当代消费者的健康饮食理念,具有较高的实际应用价值。     

淡水小龙虾头中甲壳素的EDTA法提取工艺研究

以淡水小龙虾头为原料,采用EDTA法提取甲壳素,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选最佳工艺条件。试验结果表明:以13%的EDTA溶液作提取溶剂,在反应温度30℃、pH 12、投料比1∶15、反应25 min的条件下,提取效果最佳,提取率达24.05%,反应前后的脱钙和脱蛋白率分别为100.0%和98.6%。     

山药蛋糕的微波生产工艺和品质优化

为生产出既具有山药特有风味,又具有一定保健功能的山药蛋糕,以山药作为蛋糕生产的原料,研究山药蛋糕微波生产工艺。通过单因素试验和正交试验探讨鸡蛋、山药、泡打粉的添加量和微波时间对山药蛋糕品质的影响。结果表明,山药蛋糕最佳配方为低筋面粉200g,山药泥28g,鸡蛋520g,绵白糖140g,泡打粉9g,奶粉30g,食用油60mL,食盐2g,香兰素1g,羧甲基纤维素1g,单甘酯0.6g;微波焙烤采用800W功率,时间为2min,该工艺条件下,蛋糕口感香甜松软,整体起发均匀、柔和,富有弹性,定型情况良好,色泽、滋味等感官性状佳,整体品质良好。     

超声波辅助EDTA法提取淡水小龙虾壳中甲壳素的工艺研究

以烹饪前后淡水小龙虾壳为原料,研究超声辅助EDTA法提取淡水小龙虾壳中甲壳素的最佳工艺条件,采用EDTA法提取甲壳素,以提取物的灰分含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验选择最佳的EDTA浓度、料液比、反应pH值、反应时间,结果表明:EDTA法提取甲壳素的最佳条件为,料液比1∶26(W/V)、EDTA浓度18％、反应时间2.5 h、反应pH值13.在此最佳提取条件下辅助超声波法提取甲壳素,以提取物灰分含量和含氮量作为提取效果的评价指标,筛选最佳超声时间、料液比和超声处理温度,结果表明:超声波辅助EDTA提取甲壳素的最佳工艺条件为处理温度30℃、pH值13、EDTA浓度18％、料液比1∶24(W/V)、超声处理时间45 min、超声频率60kHz、功率180 W.在此条件下,烹饪后甲壳素提取物灰分含量和含氮量均较烹饪前低,分别为0.13％和3.51％.     

多聚赖氨酸对梨果采后青霉病防效及其抗性诱导机制

为研究多聚赖氨酸对梨果采后青霉病的防治效果,以期为其在梨果采后病害防控及贮藏保鲜中得到应用。采用打孔处理方法,将不同浓度的多聚赖氨酸注入梨果果肉组织,诱导处理24 h后,接种1×10⁵个/mL青霉孢子悬液,以无菌生理盐水为对照。储藏后,每隔24 h通过测定伤口腐烂率和腐烂直径考察多聚赖氨酸对青霉病的控制效果;采用控制梨果青霉病最佳浓度的多聚赖氨酸对梨果整果进行浸泡处理,考察其对梨果抗病效果和贮藏品质的影响,并研究梨果抗性酶活性变化情况。结果表明,打孔处理时,600 mg/L多聚赖氨酸能最有效地控制梨果采后青霉病,该浓度整果浸泡处理梨果3 min后,也能有效控制梨果青霉病,且储藏品质比对照组更好,且梨果抗性酶多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性比对照组显著升高。多聚赖氨酸可以有效控制梨果采后青霉病,提高梨果的储藏品质,延长采后梨果的货架期,具有较高的市场应用价值。     

呕吐毒素降解微生物的筛选及应用

为分离筛选可高效降解呕吐毒素(Deoxynivalenol,DON)的细菌,以期在粮食DON生物降解中应用.采用DON为唯一碳源的无机盐培养基作为富集驯化培养基,从鸡肠、鱼肠及土壤样品中富集培养可降解DON的混合菌,并逐一对分离单菌进行DON降解能力检测,获得降解效果最佳菌株.结果 表明:JC-5菌株在无机盐培养基中DON降解效果显著高于其他菌株,12h、24 h、36 h内的降解率依次为56.56％、91.12％、96.97％;将JC-5添加到DON污染的面粉中,其在12h、24h、36 h内对DON的降解率依次为50.32％、84.84％和90.66％.经形态学、生理生化特征、分子生物学鉴定,该菌株为江都丛毛单胞菌(Comamonas jiangduensis).与现有DON降解菌相比,该菌株具有降解效率高、降解效果好,可有效降解面粉中DON的优点.可为进一步开发粮食中霉菌毒素的高效降解途径研究奠定基础.     

低氮、低磷日粮添加植酸酶对仔猪钙、磷及微量矿物元素代谢的影响

以蛋白含量17％、有效磷含量0.2％的低氮低磷日粮为基础日粮,对照组不添加植酸酶,试验组分别按照0.01％、0.02％、0.03％、0.04％（试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组）添加植酸酶,研究低磷日粮中添加植酸酶对仔猪生产性能和钙、磷及微量矿物元素表观消化率的影响.结果表明：与对照组相比,试验Ⅲ组生长性能和矿物元素消化吸收显著高于对照组（P＜0.01）和其他试验组（P＜0.05）.与对照组相比,试验Ⅲ组,日增体质量显著提高16.11％,料重比显著降低11.36％,其磷、钙、铁、锌、铜、锰表观消化率分别提高16.90％、14.79％、16.53％、24.03％、28.39％、11.43％,粪尿磷含量降低50.10％;可见,低磷仔猪日粮中添加0.03％植酸酶,能有效提高仔猪的生产性能,降低料重比,提高钙、磷及微量矿物元素的表观消化率,减少粪尿磷含量,降低环境污染.     

高效环保型乳猪饲料HACCP体系建立与实施

针对某饲料公司高效环保型乳猪饲料生产实际情况,根据HACCP体系原理,对其生产工艺过程进行危害分析,确定了原料验收、粉碎、一次制粒、配方、配料、小料投料、混合、二次制粒、冷却9个生产关键控制点,提出了相应的预防措施和纠偏方案,最终制定了HACCP计划并实施,有效控制高效环保型乳猪饲料安全性和产品质量,减少产品的安全风险。HACCP体系实施效果良好,可为相关饲料企业产品质量安全控制提供借鉴。     

低氮、低磷日粮添加植酸酶对仔猪钙、磷及微量矿物元素代谢的影响

以蛋白含量17%、有效磷含量0.2%的低氮低磷日粮为基础日粮,对照组不添加植酸酶,试验组分别按照0.01%、0.02%、0.03%、0.04%（试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组）添加植酸酶,研究低磷日粮中添加植酸酶对仔猪生产性能及钙、磷及微量矿物元素表观消化率的影响。结果表明：与对照组相比,试验Ⅲ组生长性能和矿物元素消化吸收显著高于对照组（P〈0.01）和其他试验组（P〈0.05）。与对照组相比,试验Ⅲ组,日增体质量显著提高16.11%,料重比显著降低11.36%,其磷、钙、铁、锌、铜、锰表观消化率分别提高16.90%、14.79%、16.53%、24.03%、28.39%、11.43%,粪尿磷含量降低50.10%;可见,低磷仔猪日粮中添加0.03%植酸酶,能有效提高仔猪的生产性能,降低料重比,提高钙、磷及微量矿物元素的表观消化率,减少粪尿磷含量,降低环境污染。     

冷等离子体对单核增生李斯特菌的杀菌机理

【目的】作为一种新兴的非热灭菌技术,冷等离子在食品行业中得到了广泛的应用。通过探讨冷等离子体对细菌细胞膜的破坏效果,阐述其抗菌机制,为冷等离子体在食品行业的应用提供参考。【方法】本研究以单核增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)为试验菌株,研究冷等离子体处理对LM形态和胞内物质的影响,阐述LM细胞膜完整性的变化;冷等离子体处理后,通过测定细胞膜脂肪酸含量和类型的变化,比较8-苯胺-1-萘磺酸荧光强度的改变,反映冷等离子体对LM细胞膜流动性的影响。通过测定碘化丙啶荧光、电导率和β-半乳糖苷酶活性的变化,观察冷等离子体对LM细胞膜通透性的改变。最后,通过检测胞内活性氧和活性氧相关基因表达量的变化,阐明冷等离子体对LM细胞膜造成的氧化损伤。【结果】冷等离子体处理后,LM细胞膜表面观察到破损变形的结构,胞内蛋白质和DNA分别下降了68 mg·mL^-1和14μg·mL^-1,证明冷等离子体破坏了细胞膜的完整性。冷等离子体处理使LM细胞膜中不饱和脂肪酸的含量从40.17%上升至53.91%,饱和脂肪酸的含量从53.68%下降到4...