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为明确原料蛋的新鲜度对皮蛋腌制期间凝胶品质与蛋壳膜超微结构的影响,本实验以不同新鲜度的鸭蛋为原料,采用相同方法腌制皮蛋。通过扫描电子显微镜观察获取蛋壳膜的超微结构图像,并利用Image J软件进行处理获取蛋壳膜数据,同时测定皮蛋凝胶理化和质构指标,探究蛋壳膜孔隙度、凝胶pH值及含水率与凝胶质构参数硬度及弹性的变化规律及相关性。结果表明,在腌制的过程中,皮蛋蛋清的pH值呈现先下降后缓慢升高再急剧降低的趋势;皮蛋凝胶的硬度及弹性均呈现波动变化的趋势。原料蛋新鲜度越低,蛋壳膜孔隙度越高,腌制皮蛋成品的周期越短。蛋壳膜孔隙度与原料蛋新鲜度存在极显著负相关关系(P<0.01),与凝胶硬度呈现极显著正相关(P<0.01),与凝胶弹性呈现显著正相关(P<0.05)。原料蛋新鲜度的降低对作为腌制液渗透通道的蛋壳膜产生影响,进而使皮蛋的品质产生差异,同时皮蛋的成品率也随原料蛋新鲜度的降低而下降。因此,原料蛋新鲜度与皮蛋品质存在紧密联系,本实验可为皮蛋腌制过程的品质变化提供新的研究思路,有利于皮蛋加工过程中的品质控制。 相似文献
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利用高光谱成像仪采集鸡蛋的高光谱透射图像,并利用游标卡尺、pH计、黏度计测定鸡蛋的新鲜度、酸碱度与黏度,用竞争性自适应重加权(competitive adaptive reweighed sampling,CARS)算法与连续投影算法(successive projections algorithm,SPA)选取特征波长分别建立鸡蛋品质与其高光谱特征的简单多元线性回归(multiple linear regression,MLR)模型,并在CARS提取的特征波长基础上用SPA进行了二次波段提取,建立相应的MLR模型,对比一次波长提取与二次波长提取选择的特征波长建立的模型性能。结果表明,CARS与SPA建立的MLR模型的验证集相关系数均在0.9以上。二次特征波段建立MLR模型的验证集相关系数比一次特征波段提取建立的MLR相关系数高,且均方根误差(root mean square error,RMSE)均有所减小,选取的特征波段比单独使用CARS或SPA选取的波段要少。建立的鸡蛋新鲜度、酸碱度(pH值)、黏度MLR模型的相关系数R分别为0.94、0.95、0.95,RMSE分别为6.36、0.17、149。即CARS、SPA提取特征波长可以优化模型,二次特征波段提取能更进一步的优化模型,提高了模型的稳定性,该模型能完好无损预测鸡蛋品质。 相似文献
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Pro/E在创建工程图学虚拟模型库中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
模型是工程图学课程中一种重要的教具.将Pro/E三维实体造型功能用于创建工程图学虚拟模型库,既培养了学生的空间思维能力,激发学生学习兴趣,同时也顺应了三维造型技术成为现代产品设计方法的主流,提升了现代化教学层次和效率. 相似文献
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基于MCCV-CARS-RF建立红提糖度和酸度的可见-近红外光谱无损检测方法 总被引:2,自引:0,他引:2
利用USB2000+微型光谱仪采集红提400~1?000?nm透过率光谱数据,并通过理化分析测得糖度和酸度值;利用SavitZky-Golay卷积平滑法对原始光谱进行预处理,结合蒙特卡罗交叉验证法剔除奇异点,再利用竞争自适应重加权采样法降维,最终建立随机森林预测模型。糖度预测模型的校正集相关系数和均方根误差分别为0.955?8和0.315?8;验证集相关系数和均方根误差为0.956?8和0.318?5。酸度预测模型的校正集相关系数和均方根误差分别是0.945?6和0.300?1;验证集相关系数和均方根误差为0.940?5和0.311?2。结果表明,该方法适用于红提糖度和酸度的快速无损检测,且具有较高的准确度。 相似文献
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呼吸强度是研究农产品贮存品质变化的重要观测指标,也是禽蛋内部品质变化的重要外在表征,与贮期品质关系紧密。然而市面上现有的呼吸测定仪多为果蔬检测,且无法满足放置在特定环境下采集样品呼吸数据。因此,文章以STM32单片机作为主控芯片,搭建温湿度、CO2气体检测模块以及质量检测模块等,实现了一体式禽蛋呼吸检测装置设计。下位机实时检测呼吸室内的温湿度、CO2数值,获取样品蛋质量,将数据上传至单片机,根据呼吸强度计算公式得出样品蛋的呼吸强度,并在液晶屏上显示相关数据。同时通过DL-22无线射频模块将数据发送到PC端,上位机实时显示温湿度、CO2气体浓度以及呼吸强度等值。该装置使用方便,数据显示更直观,无需后续计算样品呼吸强度,可放置在所需环境下测量。研究结果可为农产品呼吸检测提供新思路和数据支持。 相似文献
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从工程图学教学现状与存在问题入手,提出需加强工程图学及与之紧密相关的工程应用软件、拆装与测绘等系列课程的实践教学,保证知识链的完整性和连续性.同时需结合课外制图竞赛奖励机制,全面提升机械专业大学生工程制图能力. 相似文献
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鸡蛋内部品质与其呼吸强度的关系 总被引:2,自引:0,他引:2
贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关,为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度,通过SPSS 19.0软件分别分析鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、pH值、黏度、蛋黄指数、蛋黄比例以及蛋黄色度与呼吸强度间的关系。结果表明:鸡蛋哈夫单位、蛋白高度及黏度与呼吸强度之间呈极显著正相关(P<0.01);pH值与呼吸强度之间呈极显著负相关(P<0.01);蛋黄指数、蛋黄色度与呼吸强度之间呈极显著正相关(P<0.01);而蛋黄比例与呼吸强度间相关性较小;此外,pH值与黏度、蛋黄指数、蛋黄色度间均存在极显著负相关(P<0.01);黏度与蛋黄指数、蛋黄色度之间呈极显著正相关(P<0.01);蛋黄比例与其他参数相关性较小。总之,在鸡蛋内部品质参数中,鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、蛋黄指数、pH值、黏度及蛋黄色度对呼吸强度影响较大。 相似文献