麦芽糖醇蓝莓酥性饼干工艺研究

以麦芽糖醇代替白砂糖,同时加入蓝莓干颗粒,研制出麦芽糖醇蓝莓酥性饼干产品.通过单因素和正交试验,得出产品的最佳工艺配方:低筋粉100％、麦芽糖醇30％、黄油50％、蓝莓干12.5％、鸡蛋11％、牛奶7％、泡打粉2％、全脂奶粉1％、食盐0.5％;烘焙条件:上火180℃、下火159 ℃、时间10 min.在此条件下制得的成...     

加工中心数据转换的数学描述

通过对多轴数控加工中心角度计算和坐标变换的分析和研究 ,建立了数控加工自动编程中数据转换的相应数学模型 ,为编制更为有效的后置处理系统提供了一条途径     

机床变速系统双公用齿轮设计方法研究

通过对机床变速系统中双公用齿轮传动特点的分析研究，建立了齿轮齿数设计的计算公式，提出了一种机床变速系统双公用齿轮齿数设计的新方法。该设计方法可在较短时间内找到较多的齿数设计方案，为进行多方案比较和优化设计打下了基础。     

柯达加速进入数码时代

1年或者2年前,国内各媒体以及主要调研机构纷纷表示,数码影像时代正大踏步向我们走来,似乎到第2天早上起来,数码相机就要取代传统光学相机成为伴随我们身边的新宠,光学相机瞬间成为昨日黄花。然而2年过去了,数码技术日益发展,可是数码相机并没有进入百姓的生活,人们依然喜滋滋的用着傻瓜相机,节假日依然成包的给冲印店送去大量胶卷。人们不禁要问,数码相机为何无法像电脑一样,迅速地进入家庭?究其原因,数码技术操作的复杂性和数码照片冲印的不便性阻止了其发展。一个消费产品的成功,首先要遵循好用、易用和方便的原则,才能为最广大的消费者所接受,无法想象一位家庭主妇,费劲摆弄着复杂的数码相机,然后跑遍全城也无法将数码影像变成普通相片,这样的产品又怎么能够被人们所接受呢?     

论工程机械重载齿轮的重迭系数圆整设计法

对齿轮啮合传动中重迭系数与齿轮承载能力的关系进行了初步探讨和分析,并推导出了用齿轮基本参数直接表达的重迭系数方程,提出了“齿轮重迭系数圆整设计法”的概念。这种设计方法是在不改变主要设计参数的基础上,通过调整齿轮宽度,实现重迭系数的圆整,改善齿轮的传动性能,提高齿轮承载能力,延长其使用寿命。     

创新的文化环境是科技创新的源泉

文章从历史发展的角度和新科技革命的要求,深刻地阐述了创新与文化的关系,科技创新与创新的文化环境的关系。提出了营造一个创新的文化环境对科技创新的重要意义,在营造创新的文化环境中应把以人为本的观念当作重要的指导思想,树立崭新的人才观和价值观,实现观念和体制的革命性变革。     

黑米吐司面包的工艺研究

将黑米粉按一定比例替代部分面包粉制作黑米吐司面包,通过单因素和正交试验确定的最佳配方:以面包粉和黑米粉总质量为基准(100%),面包粉与黑米粉质量比为93∶7、酵母1.2%、起酥油10%、白砂糖11%、烘焙专用粉2.5%、改良剂0.6%、鸡蛋10%、盐1%、水43%。烘焙条件:上火180℃、下火175℃,烘烤时间35 min。按此工艺研制出的黑米吐司面包,外形饱满完整,呈棕紫色,内部组织细密均匀,有弹性,切片后不断裂,松软适口,有黑米吐司面包独有的风味,并兼有黑米特殊的营养价值和保健功能,且起酥油和白砂糖添加量均比基础配方有所降低,更符合现代人低脂低糖的健康饮食理念。     

麦芽糖醇燕麦戚风蛋糕工艺研究

用燕麦粉代替部分低筋粉,用麦芽糖醇和玉米油分别代替传统戚风蛋糕中的蔗糖和大豆油制作麦芽糖醇燕麦戚风蛋糕,以总糖含量、感官评定、质构特性作为评价指标,通过单因素和正交试验,确定最佳配方(以低筋粉和燕麦粉总质量为基准100%):低筋粉80%、燕麦粉20%、鸡蛋210%、麦芽糖醇110%、水50%、玉米油30%、泡打粉2%、塔塔粉2%、盐0.9%;焙烤条件:上火170℃、下火140℃、60 min(6英寸)。以此配方制得的麦芽糖醇燕麦戚风蛋糕色泽金黄,香味浓郁,甜而不腻。与传统戚风蛋糕相比总糖含量低,慢消化淀粉(SDS)含量高,不仅适合普通消费者,也较适合糖尿病人群和肥胖症人群食用。     

豆渣-马铃薯淀粉可食性包装膜的研制及应用探索

以抗拉强度作为可食膜的评价指标,通过单因素和正交试验,分析制作豆渣-马铃薯淀粉可食膜的最优配方及工艺条件。结果表明:当马铃薯淀粉4.0 g、纯净水50 g、豆渣0.5 g、甘油1.0 g、卡拉胶为0.10 g、β-环状糊精0.15 g、膜干燥温度50℃、干燥时间3.5 h时,测得膜的厚度196μm,抗拉强度为3.288 3 MPa,具有热封性。膜为淡黄色透明状,柔软光滑,可食、易化有轻微豆渣味。通过热封制成可食包装袋,装入调味料或粉类食品后热封口,浸入100℃热水中120 s,内装物释放。