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菊芋的贮藏与果聚糖提取研究 总被引:4,自引:2,他引:4
对菊芋块茎贮藏条件、果聚糖的提取与提取液的精制进行了研究.结果:收获后的菊芋块茎在室温存放时间不宜超过10 d,在5℃条件下存放不宜超过20d,将菊芋块茎清洗后装入聚乙烯袋中,置于1℃的条件下存放能长期贮存;以水为提取剂,提取果聚糖的工艺条件为:水:料为3:1,水温为100℃,时间为20min,次数为3,果聚糖的得率较高;用Ca(OH)2将提取汁的pH值调到11,然后用H2PO4将其pH值调回到8的澄清效果最好;通过离子交换树脂处理后能获得色泽、风味较好的提取汁. 相似文献
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炸鱼质量与油炸温度的关系 总被引:1,自引:0,他引:1
本文就炸鱼的有关质量与油炸过程中油温的关系进行了探索。通过试验表明,油炸过程的油温保持在170~180℃之间的炸鱼质量较理想,油温太高易使炸鱼产生焦苦味,过低则炸鱼组织松散。另外,对油炸时因油温过低致使炸鱼组织松散的现象进行了探讨。 相似文献
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果葡糖是本世纪七十年代初发展起来的一种新型糖源,在国外已广泛应用于食品、医药和烟草等工业,并有逐步取代蔗糖之趋势。目前世界上果葡糖产量越来越大,其中美国约650万吨/年,欧共体29.3万吨/年,南朝鲜15万吨/年。我国在“七五”期间果葡糖生产也有较大发展,估计今后5年内可达30~40万吨/年。为了促进果葡糖的应用,我们对*-42型果葡糖在猕猴桃果汁饮料中的应用进行了探讨与研究。结果表明:F-42果葡糖在果汁饮料中应用能增加产品的果香味,而对其它感官质量无明显的不利影响。猕猴桃果汁饮料的试验工艺如下:1.产品中单精… 相似文献
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果葡糖浆在果汁饮料中的应用研究 总被引:4,自引:0,他引:4
对使用蔗糖与果葡糖浆生产的果汁饮料的成分进行了分析,比较了两类产品的糖成分和感官差异。结果表明:使用蔗糖生产的果汁饮料与使用果葡糖浆生产的果汁饮料比较,果葡糖浆对产品色泽的影响与蔗糖没有明显区别;但在产品风味方面,后者甜味消失快,果香味与酸味变浓;在果汁生产过程中,采用果葡糖浆部分替代蔗糖的产品风味不受影响. 相似文献
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