响应面法优化刺玫果发酵饮料工艺及对运动耐力的影响

以刺玫果为原料,基于单因素试验结果,利用响应面法确定刺玫果发酵饮料的最佳工艺,并考察其对小鼠运动耐力的影响。结果显示,制备刺玫果发酵饮料的最佳工艺条件为刺玫果果汁含量21.3%、乳酸菌接种量3.4%、发酵温度37.2℃、发酵时间41.6h,制得的发酵饮料呈深红色、色泽均一,有刺玫果特殊香味,口感酸甜,无明显结块,活菌数达到8.5lg(CFU/mL),感官评分为91.2分。与空白对照组相较,不同灌胃剂量的刺玫果发酵饮料均可明显延长小鼠的爬杆时间,并显著降低其运动后血清中乳酸、尿素氮及丙二醛含量,因而有助于提高机体的运动耐力。     

鲜芦根荷叶复合饮料研制及对运动耐力的影响研究

以鲜芦根与荷叶提取液为主要原料,并复配常规食品添加剂,研制鲜芦根荷叶复合饮料。基于单因素试验结果,采取响应面与正交试验研究复合饮料的最佳配方,并通过动物实验考察其对运动耐力的影响。结果表明,鲜芦根荷叶复合饮料的最佳配方为：鲜芦根提取液用量27%、荷叶提取液用量31%、赤藓糖醇用量4%、柠檬酸用量0.2%、羧甲基纤维素钠用量0.08%、黄原胶用量0.03%、海藻酸钠用量0.05%,所得溶液呈淡红色、酸甜适宜,具有鲜芦根与荷叶的混合香味,形态均一、稳定。动物试验表明：不同剂量的鲜芦根荷叶复合饮料均可延长小鼠的爬杆时间,增强体内乳酸脱氢酶活力,加快乳酸代谢,因此可显著提高机体的运动耐力。