响应面法优化橄榄油饮液均质条件的研究

以橄榄油饮液为研究对象,在单因素实验的基础上,选取均质时间、均质温度、均质转速为自变量,以乳化稳定系数为响应值,利用响应面分析法,研究三自变量的最佳组合。结果显示,在均质时间11min、均质温度51℃、均质转速16000r/min条件下,乳化稳定系数达到98.56%,与理论预测值99.60%相比,其相对误差为1.04%。说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义。      

中国浓香型白酒窖池糟醅中微生物群落演替分析

为探索中国浓香型白酒发酵糟醅中微生物群落演替规律,利用克隆分析,从时间和空间两个层面对糟醅微生物区系的消长变化进行较为全面的调查。根据有效克隆子分布数据计算的群落多样性参数表明:窖池糟醅微生物群落多样性在时间和空间上存在差异。应用CANOCO 4.5软件对物种和生态因子进行典范对应分析(CCA),应用CANODRAW 4.0作种类、样方分布与生态因子关系的二维排序图,排序图上清楚地反映了窖池糟醅微生物种类、群落分布与生态因子的关系。结果表明:酸度、乙醇含量、水分含量是影响微生物群落结构组成的主要微生态因子;大部分微生物适宜在低酸度条件下生长,少数耐酸微生物能在高酸度条件下生长;随着发酵的进行,生态因子发生变化,微生物群落也进行相应的演替,向耐高酒精含量、高酸度的群落发展。     

水蒸汽蒸馏法提取橙皮精油的研究

针对影响水蒸汽蒸镏法提取橙皮精油的各重要因素,即提取时加入NaCI的浓度、提取时间、料液比(溶剂量),首先设计各因素单因素实验,然后设计正交实验进行了综合探究.结果表明:加入NaCl浓度4%,提取时间2.5h,料液比为1:2(即加水量为橙皮量的2倍)的组合是最佳工艺组合.     

黑米蛋白的提取工艺优化及其功能性质研究

以黑米为研究对象,采用响应面试验优化超声波辅助碱提蛋白的工艺,并以传统碱提蛋白为对照,探讨黑米蛋白的基本功能性质。结果表明,超声辅助工艺参数对黑米蛋白的提取率有显著影响,因素的影响大小依次为超声功率超声时间料液比pH值,超声波辅助碱提蛋白的最佳工艺条件为:超声时间20 min,超声功率386 W,pH13,料液比1:10(g/mL),在此条件下,黑米蛋白最高提取率可达74.92%;超声辅助提取的黑米蛋白,其溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性均优于传统碱提蛋白,而后者的持水性和吸油性优于前者。     

喷雾干燥型乳酸菌制剂活化增殖条件的研究

文章以喷雾干燥型乳酸菌制剂为原料,研究了活化用葡萄糖溶液浓度、培养温度、培养基起始pH值三个因素对该乳酸菌制剂活化增殖情况的影响,并用响应面分析法对其活化增殖条件进行了优化.结果表明:当活化用葡萄糖溶液浓度1.83％、温度36.51℃、起始pH值6.89时,乳酸菌菌液OD值达到最大,即此条件下该乳酸菌制剂活化增殖情况最好.     

多种辅助方法复合处理提高β-胡萝卜素含量研究

研究了冻融、酶法、超声波、微波四种辅助方法复合处理对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响。试验结果表明：采用超声波法→冻融法→微波法→酶法,并以此先后顺序对胡萝卜浆液进行处理,所得胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量最高,与空白相比,β-胡萝卜素提取率增加269%。     

分子技术快速检测食品有害微生物

食品中有害微生物的传统检验方法耗时、花费大，而新的生物分子技术能更快、更经济地检测。本文介绍了几种分子技术如生物传感器、微阵列、电子鼻子和纳米装置用于食品中有害微生物的检测。     

发芽青稞的营养加工特性及电子鼻快速识别

为开发不同食品物性的青稞新产品,以发芽手段对青稞进行改性处理。分别研究了发芽对青稞的主要营养成分及持水性、水溶指数、持油性和质构等加工特性的影响,并建立电子鼻"嗅觉"快速识别主成分分析(principal component analysis,PCA)模型。结果表明,青稞发芽后的蛋白质和还原糖含量分别增加了1.1和2.9倍,而脂肪显著减少了44%。与加工性质密切关联的保油性、水溶指数分别提高了1.06和9.5倍;而持水性略微降低了2.78%。质构学研究表明,发芽后青稞粉的硬度显著增加了1.35倍,而咀嚼性、黏性、延展性等均显著降低。此外,电子鼻PCA模型可以快速区分发芽前后的青稞,为发芽青稞的快速自动筛选奠定基础。该研究为青稞改性与开发新食品提供了科学依据。     

不同灭活方法在原生质体融合选育米曲霉菌株中应用的研究

实验选取生长速度快的米曲霉菌株AS3.951和产酶活力高的米曲霉菌株CICC2339为对象菌,通过探讨紫外、微波、超声波-热三种不同的物理灭活方法进行米曲霉的原生质体融合,并比较不同方法灭活后进行原生质体融合所得米曲霉融合菌株的性状。结果表明,AS3.951采用紫外灭活、CICC2339采用超声波-热灭活时其融合率最高为6.69%,以此方式筛选得到的融合菌株AC126、AC171产酶能力均高于产酶活力高的亲本菌株CICC2339,且遗传稳定。     

米曲霉酶法破壁的研究

针对米曲霉原生质体制备中的最重要条件,即破壁酶的种类及浓度,通过正交实验进行了探究,结果表明,最佳破壁条件为纤维素酶、溶壁酶、蜗牛酶三种酶混合,混合浓度比为5∶3∶1。