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苹果乳酸菌饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
以 纯 苹 果 汁 为 原 料 ,用 经 过 驯 化 的 乳 酸 菌 种 发 酵 制 成 营 养 丰 富 、酸 甜 适 口 的 澄 清 苹 果 乳 酸 菌 饮 料 。经 五 步 苹 果 汁 浓 度 梯 度 驯 化 可 使 乳 酸 菌 在 纯 苹 果 汁 中 较 好 地 生 长 ,其 最 佳 发 酵 条 件 为 :接 种 量 5%,加 糖 量 3%,发 酵 温 度 40℃, 发 酵 时 间 4h。以 单 宁 及 明 胶 混 合 物 作 为 澄 清 剂 ,实 验 确 定 以 单 宁 、 明 胶 均 加 入 15g/100L 为 最 佳 , 处 理 时 间 选 用 60m in 为 宜。 相似文献
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对海洋中筛选的酒香酵母(Brettanomyces sp.)7-3产DHA条件进行了优化,结果表明培养基最佳组成为葡萄糖10 g/L, 蔗糖10 g/L,酵母膏20 g/L,(NH4)2SO4 10 g/L,NaHCO3 1 g/L,K2HPO4 6 g/L,ZnSO4 0.1 g/L,MgSO4 0.1 g/L,CaCl2 0.5 g/L,Na2EDTA 0.2 g/L,FeC6H5O7·3H2O 0.01 g/L.摇瓶培养最佳条件为培养初始pH=6.0,培养温度25 ℃,装液量为100 mL(在500 mL摇瓶中),培养时间为84 h,优化后油脂与DHA产量分别提高了3.3和3.8倍. 相似文献
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莜麦方便营养粉的研制 总被引:5,自引:0,他引:5
研究开发了莜麦深加工产品的工艺、配方.选择芝麻、大豆、活性钙等为营养强化剂,以莜麦为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合调配、包装等工艺生产新型方便食品——莜麦营养粉.产品配方为:莜麦42.0%,大豆14.0%,黑芝麻8.0%,蔗糖34.0%,羧甲基纤维素钠0.2%,活性钙0.2%,无机盐等适量.该产品香甜可口,营养丰富,食用方便,是一种值得推广的营养方便食品. 相似文献
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发酵设备课程教学方法改革的探索与实践 总被引:1,自引:0,他引:1
从发酵设备课程特点出发,阐述了该课程独特的教学方法,总结了几种教法以及基于这些方法如何进行具体的实际教学。 相似文献
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可食纤维水溶包装膜的研制 总被引:5,自引:0,他引:5
为了研制一种成本低、性能好、应用广泛的可食纤维水溶包装膜,以抗拉强度、折痕、吸水率、感官指标、溶解速度及水滴漏时间作为考察膜的指标,研究了CMC、豆腐渣、海藻酸钠、CM、蜂蜡、甘油等原料组分不同的添加量对膜性能的影响。通过单因素试验及正交试验,确定可食纤维水溶包装膜配方为(以下均为质量分数):CMC1.5%、豆腐渣4%、海藻酸钠2%、CM0.5%、蜂蜡0.5%、甘油1.5%。用此配方生产的可食纤维水溶包装膜强度可达24MPa,且具有表面光滑、溶解速度快、吸水率低、阻水性好等特点。 相似文献