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1.
高温煎炸棕榈油体系抗氧化剂的选择   总被引:2,自引:0,他引:2  
研究了茶多酚、植酸、维生素E3种天然抗氧化剂对棕榈油煎炸过程中过氧化值、酸值、羰基值、P-茴香胺值等品质劣变指标的控制效果,同时与人工合成抗氧化剂TBHQ作比较,旨在找到能够替代TBHQ的复合型天然抗氧化剂.结果表明:4种抗氧化剂的抗氧化效果次序为TBHQ>维生素E>植酸>茶多酚;3种天然抗氧化剂的最佳复配组合为0.02%茶多酚+0.016%植酸+0.65%维生素E.  相似文献   
2.
对翅果油的超临界CO_2流体萃取工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,以萃取压力、萃取温度、萃取时间和原料粒度为影响因素,以翅果油得率为指标,采用正交试验优化工艺条件。比较了浸出法、超临界CO_2流体萃取法、冷榨法和热榨法4种不同提取方法对翅果油得率和微量活性成分的影响。结果表明:超临界CO_2流体萃取翅果油最优工艺条件为萃取压力30 MPa、萃取温度50℃、萃取时间150 min、原料粒度80目,此条件下翅果油得率为(28. 32±1. 15)%; 4种提取方法中,浸出法的翅果油得率、VE及甾醇含量最高,其次是超临界CO_2流体萃取法,除热榨法的翅果油角鲨烯含量最高外,压榨法的其他指标均最低。  相似文献   
3.
重点研究了脆片在水分活度为0.06-0.95。温度分别为10℃、25℃、40℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。根据目前在农产品吸湿规律研究中常用的六种模型对三个温度条件下胡萝卜脆片的吸湿试验点进行了模拟比较。以模型的确定系数、标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标,得出了Peleg、Halsey以及GAB模型,可以较好地预测胡萝卜脆片在不同温度条件下的吸湿规律,并确定了它们的模型系数。  相似文献   
4.
真空油炸胡萝卜脆片基本特性的研究   总被引:5,自引:0,他引:5       下载免费PDF全文
真空油炸技术可用于生产高品质的果蔬脆片.主要研究了油炸温度和真空度对胡萝卜片水分质量分数、脂肪质量分数、色泽及质构的影响.试验表明:随着油炸温度和真空度的升高,其干燥和脂肪吸收速度相应提高,且两者呈一定的相关性.统计分析可知:油炸温度和真空度并不显著性影响脆片的白度(L)、红度(a)、黄度(b)值(P〉0.05);对于脆片的破碎力而言,真空度具有显著性影响(P〈O.05),而油炸温度不具有显著性影响(P〉0.05).  相似文献   
5.
麦苗粉的微波杀菌   总被引:3,自引:0,他引:3       下载免费PDF全文
研究了微波功率、杀菌时间、物料量对麦苗粉杀菌效果的影响,在此基础上,以菌落总数和a*值为考察指标,采用正交试验进一步优化了麦苗粉微波杀菌的最佳条件,并与常规加热杀菌方法相比较;分析了麦苗粉杀菌前及经过最优工艺微波杀菌后的品质变化.结果表明,微波功率、杀菌时间对杀菌效果有重要影响,试验所得的麦苗粉最佳微波杀菌工艺为:微波功率510 W,时间120 s,物料用量12 g.与常规加热处理相比,麦苗粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果,而且品质保持良好.微波杀菌后麦苗粉的外观、色泽变化小;水分、灰分、总糖等理化指标基本不发生变化;叶绿素、维生素C等营养成分损失少.  相似文献   
6.
为降低真空油炸果蔬脆片的脂肪含量,提高产品品质,本文研究了胡萝卜片渗透脱水与真空油炸联合干燥动力学,结果表明:随着渗透时间的延长,胡萝卜片的初始水分含量和平衡水分含量逐渐降低,脂肪含量、平衡脂肪含量以及脂肪的吸收速率也逐渐减少,皮尔逊积差相关分析显示:脂肪含量与其初始水分含量具有极显著的相关性(P<0.001);将渗透脱水Fick水分扩散规律和真空油炸一级反应动力学规律相结合,获得了胡萝卜片联合干燥过程中水分与脂肪含量变化的动力学方程,采用非线性回归法确定了方程系数,结果表明方程具有较高的决定系数,能够较好地预测渗透脱水与真空油炸联合干燥胡萝卜片水分和脂肪含量的变化。  相似文献   
7.
真空低温煎炸对油稳定性影响的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
  相似文献   
8.
红枣作为药食同源植物,具有许多生理活性。对金丝小枣蛋白聚糖的提取纯化及其结构进行了研究。经DEAE-SepharoseCL-6B、SepharoseCL-6B和Sephadex G-200柱层析,分离纯化得白色粉末状枣蛋白聚糖(ZSG4b)。ZSG4b经高效液相色谱鉴定为均一组分,测得其分子量为1.4×105Da。化学组成分析表明,ZSG4b含83.5%多糖、9.7%蛋白质。气相层析显示ZSG4b含鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖,其摩尔比为13.8:4:3:8;氨基酸组成分析表明,ZSG4b富含天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、亮氨酸,它们占总氨基酸的62.8%。β-消去反应显示ZSG4b中的多糖与蛋白质由O-型糖肽键结合。   相似文献   
9.
N.A. Michael Eskin  倪洋  段慧  范柳萍 《粮油食品科技》2021,29(3):39-46,前插5-前插9
由固体颗粒稳定的Pickering乳液在食品、医药和化妆品领域受到越来越多的关注.具有高纵横比、可再生、可降解和生物相容性等特点的纤维素纳米晶体(CNCs)是一种出色的Pickering乳液稳定剂.综述纤维素纳米晶体的制备流程,重点介绍影响纤维素纳米晶体稳定Pickering乳液的因素,简要介绍CNCs稳定的Picke...  相似文献   
10.
采用真空油炸前预处理技术,研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响。结果表明,马铃薯片经过第四组护色液配方(柠檬酸1‰,亚硫酸氢钠1‰,VC1.5‰)处理后,产品具有最佳的感官品质和色泽值,而且对其水分含量、水分活度和脂肪含量均无显著性影响。  相似文献   
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