小曲中优质产酯酵母分离鉴定及其产酯条件优化

从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684 g/L,乙酸乙酯含量为2.481g/L。经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化,试验结果表明在初始p H 4、乙醇体积分数4%的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件,其Y5菌株总酯产量为4.065 g/L,乙酸乙酯产量3.677 g/L。相比优化之前,其总酯含量显著提高51.5%,乙酸乙酯含量显著提高48.2%。     

四川浓香型大曲生产中酵母菌、芽孢杆菌与工艺指标的关联性分析

研究四川浓香型白酒制曲过程中酵母菌、芽孢杆菌类群以及工艺指标(理化因子和质量指标)的动态变化,分析大曲中酵母菌和芽孢杆菌多样性及其与工艺指标的关系。根据QB/T 4257—2011《酿酒大曲通用分析方法》,监测制曲过程中的工艺指标,同时采用纯培养技术对11个样品中的酵母菌和芽孢杆菌进行选择性分离。纯培养获得的194株酵母菌,归属于子囊菌门(Ascomycota)和担子菌门(Basidiomycota)的9个属,其中7个属都集中在酵母菌目(Saccharomycetales);148株芽孢杆菌被鉴定为8个种,其中枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为优势菌。另外,研究也验证了四川浓香型大曲在生产周期第90～180天为最佳使用期的生产经验,随着贮存期的继续延长,大曲品质出现大幅下降。冗余分析显示,温度、水分、酸度和淀粉含量与两大微生物类群以负相关为主,3种酵母菌(Kazachstania exigua、Candida tropicalis和Wickerhamomyces anomalus)和3种芽孢杆菌(B. subtilis、B. horneckiae和B. megater...     

酿造酒中氨基甲酸乙酯的研究进展

氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为广泛存在于酿造酒中的2A类致癌物质,是威胁饮酒人群健康安全的潜在因素之一。由于在原料和发酵方式上存在明显差异,EC在不同酿造酒中的含量水平和产生过程不尽相同,这也限制了一些已有控制措施的应用范围。本文主要综述了各类酿造酒中EC的污染水平及其摄入风险,概括了与之相关的形成机制和控制措施,为消费者和酿造酒生产企业提供参考。     

不同品种6种松针中氨基酸含量测定及营养价值评价

研究不同地区6种松针的氨基酸含量,并对其营养价值进行评价,探讨基于氨基酸组成差异导致的品种与地区差异的分类分析。采用凯氏定氮法及异硫腈酸苯酯（PITC）柱前衍生结合高效液相色谱法测定松针中蛋白质以及氨基酸含量,通过氨基酸比值（RAA）、化学评分（CS）、氨基酸比值系数（RC）分析松针中必需氨基酸（EAA）的含量,采用氨基酸比值系数（SRC）、必需氨基酸指数（EAAI）、营养指数（NI）和生物价（BV）等指标对不同品种松针营养价值进行综合评价,并采用主成分分析对其进行分类分析。不同品种松针其蛋白质含量在57.68～172.31 mg/g之间,从中共检测出16种氨基酸,总氨基酸含量在45.88～129.67 mg/g之间,必需氨基酸占总氨基酸的百分比为37.60%～46.16%,药用氨基酸含量丰富,占总氨基酸的59%～66%,EAAI结果显示6种松针氨基酸综合评分均大于0.86,为良好蛋白质来源,主成分分析共得到两个主成分,累积方差贡献率为89.976%,可将两个地区6种松针划分为3类。松针中蛋白质与氨基酸含量丰富,是优良的植物蛋白源,营养价值高,具有较高的开发利用价值。     

应用厢式隔膜压滤机进行浮选精煤脱水的探讨

介绍了厢式隔膜压滤机的结构特点、压滤工艺流程 ,并对实际应用效果进行了分析 ,指出了该压滤机及其系统用于浮选精煤脱水的可行性和存在问题     

不同果胶酶对低醇桑葚果酒品质的影响研究

为探究果胶酶处理对低醇桑葚果酒理化性质、感官特性和风味物质的影响,以鲜桑葚为原料,选用7种不同的果胶酶（编号为1～7号）进行预处理,对发酵后低醇桑葚果酒的理化指标、挥发性成分进行分析和感官品评。结果表明,4号果胶酶处理后的桑葚果酒酒精度最高（8.06%vol）,黄酮类和多酚类化合物含量较高,分别为175.42 mg/100 m L和159.84 mg/100 m L,亮度值和红绿值也优于其他样品,感官评分为85.0分,酒体色泽呈宝石红,果香、酒香浓郁纯正,酒体丰满,具桑葚果酒的典型风格。气相色谱-质谱（GC-MS）和电子鼻分析结果显示,4号低醇桑葚果酒风味物质种类丰富,其中月桂酸乙酯、异戊醇和苯乙醇等的含量较高。综上,果胶酶处理能有效弥补低醇桑葚果酒由于控糖发酵引起的香气不足的问题,为果胶酶在低醇桑葚果酒中的应用提供一定的数据参考。     

金樱子活性成分、生物功能及其在食品应用中的研究进展

金樱子是一种传统的药食两用资源,含有丰富的矿物质元素、脂肪酸、氨基酸等营养成分,并且有含有大量的五环三萜类、黄酮类化合物,具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、降糖降脂等活性。迄今为止,国内外学者对金樱子展开了较为深入的研究,从中分离得到大量的活性成分,并且以金樱子为原料制成的多种食品受到广大消费者欢迎。文章对金樱子营养价值、活性成分以及生物功能进行了综述,以期为金樱子的健康机制研究及其产品开发提供一定的参考。     

地下水对振动灌注桩施工质量的影响及处理办法

1 前言 振动灌注桩在我省大多数地区的住宅、中低层建筑物的地基处理中应用极为广泛,然而灌注桩的施工质量的问题却应引起建筑界同行的注意,在某些特定条件下,灌注桩的使用有其局限性,在设计和施工中要认真分析地层情况及地区地质的特殊性,忽略这些特定条件,造成工程事故的概率就会增加。笔者就近年来施工的体会,浅谈一下地下水对桩身质量的影     

基于半实物仿真平台的自动泊车系统性能评价

针对现阶段难以量化评价自动泊车系统在狭窄环境内的泊车成功率问题,提出一种基于半实物仿真平台的自动泊车系统性能评价方法。首先,以最大化平行泊车和垂直泊车场景可行泊车起始区域为目标,基于圆弧-直线组合方式建立可行泊车起始区域边界和泊车过程最小侧向空间描述,并通过分割法计算出可行泊车起始区域面积。随后,建立自动泊车系统的半实物仿真平台,并利用Python脚本语言设计自动泊车系统的自动化测试框架,实现自动泊车系统的自动化测试。将基于半实物仿真平台自动化测试得到的实际泊车起始区域面积与可行泊车起始区域面积的比值作为自动泊车系统在狭窄环境内泊车成功率的量化指标,弥补自动泊车系统现有性能评价方法的局限性。最后,将某汽车零部件供应商的自动泊车系统作为测试对象,对所提出的性能评价方法进行了实践,结果表明：所提出的自动泊车系统性能评价方法可行高效,并且可对测试对象提出改进意见。     

浓香型白酒发酵过程中氨基甲酸乙酯形成的关联因子探究

浓香型白酒中氨基甲酸乙酯（EC）影响其安全性。该实验考察了浓香型白酒发酵过程中酒醅EC含量分别与环境因子及微生物的相关性。结果表明,EC含量随着发酵时间的延长呈上升趋势,主要发生在发酵的中后期;pH与EC含量呈负相关,系数为0.9,而水分则与EC含量呈正相关,相关系数为0.83,温度和乙醇含量对EC的形成有一定的促进作用,相关系数分别为0.48和0.71。此外,发酵体系中乳杆菌属（Lactobacillus）和和酿酒酵母属（Saccharomyces）与EC含量的相关系数为0.97和0.96,两者的丰度越高,EC越容易积累;芽孢杆菌属（Bacillus）则对EC的合成起到反作用,与EC含量的相关系数为0.78。因此可在浓香型白酒的发酵期间人为调控pH值、水分含量及上调芽孢杆菌属在发酵微生物中的比例,达到降低EC含量的目的。