人工发酵与自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的对比分析

对人工发酵和自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量进行了对比分析。结果表明,人工发酵泡菜比自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量明显降低,且缩短了发酵时间。     

大豆组织化蛋白加工工艺对其物理性能影响分析

分析了温度、水分等工艺条件对大豆组织化蛋白物理性能的影响．实验结果表明，最佳工艺条件为温度190℃、料水比20：15，此条件下生产出的产品有适度的堆积密度和吸水率，有较高的咀嚼强度．     

人工接种泡菜的风味研究

筛选合适的发酵剂,人工接种泡菜并与自然发酵泡菜中的风味物质测定比较。首先用感官评价法确定合适的发酵剂进行接种,然后利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪及气相色谱法,对人工接种与自然发酵泡菜中的有机酸、氨基酸和香气成分进行了分析。结果表明,选用的发酵剂人工接种发酵产品与自然发酵产品中的游离氨基酸、有机酸和挥发性风味物质基本一致。      

自然发酵泡卷心菜风味物质的研究

利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪法及气相色谱-质谱法等方法,对未发酵和自然发酵泡卷心菜汁中的有机酸、游离和挥发性风味物质进行了分析.     

人工接种泡菜与自然发酵泡菜风味物质的对比分析

利用高效液相色谱法、氨基酸自动分析仪及气相色谱方法,对人工接种和自然发酵泡菜中的有机酸、氨基酸和挥发性风味物质进行了对比分析。     

应激条件下铁对人体生理功能的影响分析

人们对微量元素的认识有一个漫长的过程,很早以前人们把“水土不服”看作是一种疾病,那时候就意识到环境中有一种客观因素影响人体的健康,但是由于条件的限制还不了解它的本质。随着现代科学的发展,人们对许多微量元素的本质有了进一步的了解,其中铁是人体健康不可缺少的微量元素之一。近年来,有关铁的生理功能的研究日益受到重视,缺铁所导致的疾病和发育缺陷也受到人们的关注。一、铁的生理功能铁是人体内含量最丰富的一种微量元素,是人体组织的重要成分,许多生命活动都需要铁参加。铁在人体内以血红素和非血红素2种形式存在,人体所需要的…     

鹅脂的抗氧化与深加工技术研究

收集某鹅制品厂蒸煮车间的剩油，提炼精制，经检验完全符合食用要求后进一步作抗氧化保质试验，结果表明：在加入0.01％TBHQ（叔丁基对苯二酚）及0.02％柠檬酸的条件下，保质效果较好，常温下（20℃）可保质3个月，4℃保质13个月。     

大豆组织化蛋白加工工艺对其物理性能影响分析

分析了温度、水分等工艺条件对大豆组织化蛋白物理性能的影响.实验结果表明,最佳工艺条件为温度190 ℃、料水比20∶15,此条件下生产出的产品有适度的堆积密度和吸水率,有较高的咀嚼强度.     

纤维素酶的SDS-PAGE及其性质研究

用SDS-PAGE对纤维素酶进行了纯化,对它的一些性质作了研究.结果表明,该纤维素酶的主要成分是单一的蛋白质,它的相对分子量为67 000,在pH 4.0～8.0,35～50℃时较稳定,当温度超过60℃时,酶没有活性.     

纤维素酶的SDS-PAGE及其性质研究

用SDS-PAGE对纤维素酶进行了纯化，对它的一些性质作了研究．结果表明，该纤维素酶的主要成分是单一的蛋白质，它的相对分子量为67000，在pH4．0～8．0，35～50℃时较稳定，当温度超过60℃时，酶没有活性．