稻米胚与米胚油

稻米胚，适于用作各种食品的营养强化剂或用来制作功能食品；米胚油具有降低人体血清胆固醇的效果，可预防多种老年性疾病的发生。因此，稻米胚与米胚油对当今即将步入人口老龄化社会时具有重要的现实意义。     

初春时节说荠菜

春天来临,冰雪消融,这时只要步入乡间的田野,你会发现一种叶面呈锯齿状,翠绿鲜嫩的野菜,它不受任何农药化肥的污染,是大自然所恩赐给人类的绝对绿色的蔬中佳品,它就是荠菜。荠菜又称荠、地菜、芊菜、野菜、净肠草、护生菜、地米菜等,属十字花科草本植物,因其具有较好的降血压效果,故又称为血压草。荠菜自古就受到文人的赞誉,唐代诗人白居易有诗:“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”;北宋著名文学家、美食家苏东坡喜欢用荠菜配上萝卜和粳米烧羹,曾写道:“今日食荠,有味外之美”,并称荠菜为“天然之珍”,后人将该羹称为“东坡羹”,与“东坡肉”…     

白首乌、何首乌的营养成分分析比较

测定了泰山白首乌(CynanchumbungeiDesce)的一般营养成分、氨基酸、磷脂和矿物元素,并与赤首乌以及其他几种白首乌的该类成分进行了比较,为白首乌类药食两用生物资源的研究提供了理论依据。认为泰山白首乌是一种是比较理想的功能食品新资源。鉴于何首乌(赤首乌)屡有发生肝损伤等毒副作用的实际情况,建议在可用于保健食品的物品名单中取消生何首乌。     

不同水稻品种胚芽米加工特性及其品质研究

以不同品种的水稻为材料,以留胚率为参数进行胚芽米专用水稻品种的筛选,同时进行营养成分(如灰分、蛋白质、氨基酸、直链淀粉、微量元素等)的测定,最后进行品质比较分析,进一步明确不同品种加工成胚芽米的可适性。结果发现,不同品种水稻经加工后留胚率存在较大差异,粳稻的留胚率明显高于籼稻与籼粳杂交稻,三者平均留胚率分别为76.1%、66.83%和64.96%。品质比较结果表明,在相同水稻品种的条件下,由留胚率高的水稻品种加工而成的胚芽米蛋白质、氨基酸、灰分及矿物质含量明显优于留胚率低的水稻品种。综上所述,不同品种均可加工成胚芽米,但胚芽米的品质取决于品种的类型与粒形。因此,以留胚率为指标开展胚芽米加工专用品种的选育对于提高胚芽米的产量与品质是切实可行的。     

苦瓜籽中营养成分及抗菌蛋白的研究

对两种苦瓜籽中的蛋白质、脂肪含量、脂肪过氧化值及总糖含量进行了测定，并在以凝胶柱层析法分离得到的多个大小不同的蛋白组分中，发现了对细菌和霉菌有抑制作用的蛋白质组分。     

高蛋白营养型鹿肉精粉的研制

对高蛋白营养型鹿肉精粉的制作工艺作了初步的研究,并就影响成品品质的一些关键因素进行了简要的探讨。     

冻干柿子超微粉的营养价值评估

经测定冻干柿子超微粉的主要营养成分与成熟鲜柿比较,含糖量提高34.5%,氨基酸总量增加了2.79%,且蛋白质的品质更优,无机盐成分有所损失,维生素、脂类及其他营养成分损失甚微,含水量为3%～5%,含水量低,使得冻干柿子超微粉可长期保存;柿子经冻干超微粉碎后,由于细胞壁被破裂,营养成分的消化吸收率明显高于鲜柿。     

零PU值杀菌工艺在啤酒行业中的应用

本文介绍了一种零PU值啤酒杀菌工艺，该技术的应用不仅能保证啤酒的生物稳定性，而且能保留部分酶活性和营养成分，有利于提高其风味稳定性。     

合理营养与人体健康

营养是维护人体健康的关键,是人体生长发育的最基本的物质基础。人体从食物中摄取的营养成分,经过消化吸收,转化为自身的组成部分和人体活动所必需的能量,以满足各种生命活动之需要,维护人体的健康,增强人体对疾病的抵抗力。而营养大部分来自平时烹饪的美食。因此,要求厨师根据不同就餐对象的特点,综合运用营养学、烹饪学、原料学、食品化学、食品卫生学、中医滋补养生理论等知识,通过合理的营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹调方法的改进,向人们提供美味可口、营养平衡的餐食,使人们吃得更健康。古今中外的人都知道通过合理的营养来维…     

新兴的古老食品纳豆

日本有关纳豆最早的记载是在1053年,有一个叫藤原明衡的日本人写了一本叫《新猿乐记》的书,书中第一次出现了“纳豆”二字。按照这本书的记述,纳豆就是“纳所之豆”。“纳所”指的是寺庙的厨房,这与鉴真和尚将豆豉带到日本的说法相一致,纳豆很可能就是由豆豉演化来的。明治维新后,日本人将煮熟的大豆用稻