茉莉花香 演绎京城

两位年轻貌美的女孩,亲手来烹制美味,仿佛带有一丝甜甜的滋味,独特的风味如花香般在身边围绕。当然,除了善于烹饪美食,她们在演艺的道路上也小有成就。来自北京茉莉餐厅的两位厨师长,结合自己多年的经验,向两位艺人传授了中国意境菜的装盘方法,从而提升了她们所制作的佳肴的内涵。在初冬的北京,不管是糖醋小排,还是煎酿豆腐,这些来自南方的美味都可以让我们感受到微微的暖意。     

有缘香茶来相识

于我看来，手中的茉莉花香茶，清高而又柔美，其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑。黄色的菊花茶宛如一朵绽放的秋菊，风姿绰约。红茶充满着一种对生活的热情，如一朵羞答答的玫瑰，伶俐多情。     

茉莉花渣多糖的提取与组成分析

茉莉花渣经丙酮回流脱脂、热水浸提、乙醇沉淀等步骤得到了茉莉花渣粗多糖,提取工艺为：投料比1：20g/mL、温度90℃提取2次,每次2h,粗多糖提取率达到8.20％。粗多糖经凝胶SephadexG-100层析纯化、酸水解测定及红外分析得出组成多糖的单糖有葡萄糖、鼠李糖和甘露糖,糖连接的方式为β-型糖苷键。     

薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐发酵工艺的研究

在传统发酵型臭豆腐的基础上添加薄荷、茉莉花、荷叶以改变其营养价值和风味。在确定薄荷、茉莉花和荷叶混合浸提液对豆腐品质影响基础上,选取毛霉菌粉使用量、前发酵时间、腌制用盐量、发酵温度进行单因素和正交试验,优化薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐前发酵工艺,并检测其理化及微生物指标。结果表明,每500 g黄豆需用4 000 g水中加入薄荷1 g、茉莉花5 g、荷叶10 g得到的浸提液制作豆腐,最优前发酵工艺为豆腐坯500 g、毛霉菌粉2 g、前发酵时间3 d、食盐150 g、发酵温度25 ℃。在此优化条件下,臭豆腐感官评分为93分。臭豆腐呈黄褐色,口感酥脆,有荷叶和茉莉花香气及薄荷的清新口感,品质指标符合国家相关标准。     

茉莉花渣多糖降血糖、改善糖尿病症状作用的研究

对茉莉花渣多糖的降血糖作用进行了研究。采用腹腔注射四氧嘧啶造成高血糖小鼠模型,以低剂量(100 mg/kg.bw.d)、中剂量(200mg/kg.bw.d)、高剂量(400 mg/kg.bw.d)的茉莉花渣多糖分别灌胃给药,同时设阳性对照组、阴性对照组和正常照组,8d后测定血糖水平、脾脏指数及胸腺指数。试验期间,每天记录小鼠饮水量、摄食量,试验始末各称量小鼠体重1次。结果表明,茉莉花渣多糖能显著降低糖尿病小鼠的空腹血糖,降糖效果存在剂量-效应关系;能提高糖尿病小鼠的免疫器官指数,同时茉莉花渣多糖能明显缓解糖尿病小鼠"三多"症状,表明茉莉花渣多糖具有降低糖尿病小鼠血糖,改善糖尿病症状的作用。     

丝瓜汁在海绵蛋糕制作工艺中的应用

以低筋面粉、白砂糖、新鲜丝瓜和茉莉花等为主要材料,研究丝瓜茉莉花混合汁在海绵蛋糕中的应用,重点为配方、工艺的设计。试验结果表明:茉莉花茶的浸提工艺参数为茶水质量比1∶60、浸提温度80℃、浸提时间20 min、pH6,丝瓜汁与茉莉花浸提液的最佳体积配比为2∶1,丝瓜茉莉花混合汁的最佳添加量为小麦粉质量的25%,鸡蛋与小麦粉的质量比例为1.5∶1,白砂糖的最佳添加量为小麦粉质量的90%,最佳烘烤条件为上火180℃、下火160℃、时间35 min。     

紫茉莉花色素的提取及其稳定性研究

文章对紫茉莉花色素的提取及其稳定性进行了研究,主要是通过蒸馏水提取色素,用分光光度法测定其吸光度值,从而来判断紫茉莉花的稳定性及影响因素。结果表明,放置时间对紫茉莉花红色素的稳定性没有太大影响,pH值对色素影响明显,该色素适合于在pH<5的条件下使用,通过初步研究发现,该色素具有一定的开发利用价值。     

抗菌性茉莉花咀嚼片制备研究

本文采用湿法制粒,以茉莉花干粉为主要原料,辅以其他药食同源的中药材,用正交试验和深度学习算法对茉莉花咀嚼片的主要配方进行了优化,可制得具备茉莉花特有香味、表面光滑美观、具有抑制幽门螺旋杆菌、祛除口臭功效的茉莉花咀嚼片.     

香精微胶囊制备的研究

本实验以明胶和阿拉伯胶为囊材,茉莉花香精为芯材,通过复相凝聚法制备香味微胶囊。本研究了不同反应条件（温度、囊材用量、芯材用量、pH值等）对茉莉花香味微囊的大小及膜厚的影响。     

茉莉花福建礼饼加工工艺优化

以面粉、糯米粉、白糖、猪油、茉莉花等作为主要原料,进行茉莉花福建礼饼加工工艺研究。正交试验及感官分析结果显示:福建礼饼油皮最佳配方为低筋面粉55%,猪油14%,水20%,饴糖10%;礼饼馅料最佳配方为熟糯米粉25%,绵白糖25%,茉莉花8%,白膘丁15%;礼饼最优生产工艺条件为馅料腌制时间120 min、焙烤温度为上火150℃、下火160℃,焙烤时间45 min。在最优条件下制得的茉莉花福建礼饼花香浓郁,口感酥脆。