萌芽过程中芝麻主要成分的动态变化

为研究芝麻萌芽过程中主要成分的变化规律,采用气相色谱,氨基酸分析仪和液相色谱分别测定芝麻脂肪酸、氨基酸和木脂素的组成和含量变化,并分析了芝麻脂肪品质变化。结果表明:随着萌芽时间延长,粗蛋白含量先减少后增加再减少;粗脂肪含量从萌芽初期的58. 5%下降到96 h时的27. 2%;亚油酸和亚麻酸的相对含量先增加后降低,在萌芽6 h时达到最高,分别为45. 30%和0. 79%;必需氨基酸含量和酸性氨基酸含量增加,非必需氨基酸含量和碱性氨基酸含量减少;芝麻林素含量一直呈下降趋势,而芝麻素含量在萌芽初期缓慢上升后逐渐下降;萌芽过程中,芝麻脂肪的酸价、过氧化值持续升高。上述变化规律可以为萌芽芝麻食品的开发提供理论依据与数据支撑。     

湿害胁迫对发芽期芝麻的影响及耐湿性评价方法建立

为研究湿害胁迫对发芽期芝麻的影响,将7份发芽至露白的芝麻材料分别淹水处理3h、6h、9h、12h、15h和24h,继续培养5d后对电导率、死亡率、成苗率等指标进行测定。结果表明,随着胁迫处理时间的延长,电导率和死亡率不断增加,成苗率、根长和活力指数呈下降趋势,畸形苗率表现先升后降;6～12h时,成苗率和简易活力指数急剧下降,说明淹水6～12h是芝麻发芽期湿害的敏感时间段。31份高代品系经淹水胁迫7h、9h和12h后的发芽特性表明,9h处理时各项指标的变异系数明显大于其它时间处理,因此,淹水9h是评价芝麻发芽期耐湿性的适宜时间,相对成苗率可作为主要评价指标。依此方法对222份芝麻种质发芽期耐湿性遗传差异的评价结果显示,极不耐湿的材料70份;不耐湿的69份;中耐43份;耐湿28份;高耐湿的12份,分别为ZZM1501、ZZM2113、ZZM2147、ZZM2208、ZZM3342、ZZM3379、ZZM3410、ZZM4780、ZZM4781、09-P65、辽品芝3号、漯芝15。     

索氏法提取植物种子粗脂肪的实验方法改进

索氏法是测定植物种子中粗脂肪的常用方法,对其实验操作方法进行改进,使其更方便、更快捷地应用于相关专业的学生实验操作。以芝麻为例,通过对芝麻研磨与称重、滤纸、石油醚添加方式、粗脂肪含量计算方法、石油醚的回收等5个方面进行改进,经具体实验验证,达到了减少操作步骤、节约时间、回收溶剂方便、提取完全、准确度高、重复性好的效果。     

夏季芝麻施肥用药技术

近年来,随着各地种植业结构调整的不断深入,夏芝麻的播种面积逐年扩大。但是,从目前看,很多农民仍沿用传统的种植方式,不施肥或偏施氮肥,播量大,造成个体发育不良,群体质量差,抵御自然灾害的能力明显降低,一些农民在使用农药时不合理。     

中秋月饼配方集锦之一

一、广式月饼(广东)(本集所有配方一律按重量百分比计算)1．纯正莲蓉月饼皮料:糖浆皮15．2馅料:莲蓉馅78.7面料:鸡蛋6．1莲蓉馅制法:取湘莲32．3%,白糖49．0%,花生油9． 9%,白油(熟猪油)8．1%, 碱水0.65%。将湘莲洗净用沸水加碱水浸泡10分钟,去皮,洗净,用水煮烂,搅成糊状。再加水白糖、白油、花生油,炒成金黄色即成。     

混合型营养莲子糊的研制

混合型营养莲子糊的研制林争鸣湘潭大学化工系湖南４１１１０５１前言湘莲盛产于湖南省湘潭县,其颗粒大,肉质洁白,细嫩柔软,清香可口,是我省传统的出口商品。莲子营养丰富,含蛋白质１６．６％,脂肪２．０％,碳水化合物在６６％以上,还含有多种微量元素和维生素,...     

浅谈牛皮糖的质量控制

浅谈牛皮糖的质量控制戴正海扬州市食品科学研究所２２５００２牛皮糖是以淀粉、砂糖、淀粉糖浆等原料经高温熬制成糖体,外层再附以芝麻仁加工成的。具有甜度低,富有弹性,咀嚼感强,香味浓郁,营养丰富等优点,是目前市场上颇受消费者欢迎的一种糖果。在生产过程中,应...     

日本中小学生膳食的新食品

<正>据79年第1期的日本《食品开发》报道:日本胜美屋食品工业株式会社生产和出售了一种以沙丁鱼为主要原料的新食品,用于解决中小     

利用芝麻内源性蛋白酶破乳的影响因素探究

通过电泳和体积排阻-高效液相色谱探究芝麻内源性蛋白酶的水解性质,在内源性蛋白酶最适的水解条件下,探究水解时间、破乳pH、固形物含量、粒径大小、蛋白质含量对破乳的影响。结果发现,芝麻粗油体中内源性蛋白酶在pH 4、50℃条件下水解速度相对最快,且在此条件下水解4 h后,破乳p H为5时破乳率高达97%。但是综合风味和破乳率的增长速度,发现2 h水解时间为最佳,破乳率可达87%。粗油体固形物含量在50%时破乳率最高。粒径越小、蛋白质含量越高,越难以破乳。实验结果为利用芝麻内源性蛋白酶进行水酶法提油提供了工艺基础。     

响应面优化芝麻粕中芝麻素酚三糖苷的提取工艺

以芝麻粕为原料,利用超声波辅助提取芝麻素酚三糖苷。在单因素试验的基础上,以芝麻素酚三糖苷得率为响应值,通过响应面法对芝麻粕中芝麻素酚三糖苷的提取条件进行优化。结果表明:芝麻素酚三糖苷最优提取条件为超声功率1 220 W、提取液pH 7. 7、磁力搅拌转速430 r/min、超声波作用方式为连续,此条件下芝麻素酚三糖苷得率为(4. 31±0. 03) mg/g。