利用小型低质鱼类制作美味鱼酥的生产工艺

近年来,由于过度捕捞,经济鱼类产量下降,而一些小型鱼类如小白姑鱼、扁条鱼、舌鳎鱼等鱼类的产量有所增加。由于这部分鱼个体较小,且刺多、易变质,利用价值很低,所以人们把这部分鱼称为低值鱼类。随着人们生活水平的提高,人们对蛋白质的需求量越来越大,如何将这部分鱼类利用起来,提高其食用价值,已经引起业内人士的关注。本文就是利用这部分鱼类进行深加工的技术,它投资省、见效快,不仅有丰富的市场,而且有较高的经济效益。1原料、辅料1．1原料：以新鲜或冷冻的小白姑鱼、扁条鱼、舌鳎鱼,鱼质新鲜未变质,鲜度1－2级,细菌总数＜10万／g。1．2辅料：白砂糖：干燥、无杂质、无结块。精制盐：加碘、NaCl≥96％味精：谷......     

桑果酒的研制

桑果为多肉浆果,多个小浆果着生在一根花轴上,组成聚花果。据测定,成熟的桑果含有9．6％的糖份,并富含人体所必需的8种氨基酸、有机酸、矿物质、维生素等营养物质,且具有保健医疗作用。国家早就把桑果列入即是食品又是药品的保健食品行列,同时,桑果在整个生长期内基本不喷施农药,因此桑果是生产保健果酒的理想原料。1主要材料与仪器1．1原料：桑果,当地产成熟紫桑果;食用白砂糖;柠檬酸（分析纯）;食用枣花蜂蜜。1．2菌种：葡萄酒酵母（本实验室保存）1．3器材：手持糖量计、酸度计、高速组织捣碎机、水浴锅、0．1mol／LNaOH溶液2工艺流程3工艺操作要点3．1浆体的制备桑果应在红熟期采收,以防收集运输时软烂。     

果酸冰淇淋生产工艺探讨

在脱脂乳中加入柠檬酸,使脱脂乳ｐＨ迅速降低,快速突破乳蛋白质等电点,将乳酸化,用酸化乳生产的冰淇淋其果酸味浓厚、酸甜比适中,果味真实。     

籽瓜瓤和皮的综合利用

籽瓜瓤和皮的综合利用孙亦农兰州陇丰食品厂７３００００籽瓜属西瓜的一种,葫芦科,一年生蔓性草本。因籽瓜习惯上以食用籽为主,故称籽瓜。籽瓜在我国种植面积很广,黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、甘肃、新疆、山西、江西、河南、江苏、安徽等省都有种植,其产量也很可观...     

果汁酸乳保健饮料生产技术

果汁酸乳保健饮料生产技术崔福生南通市乳品厂２２６００８１概况果汁酸乳保健饮料采用新鲜牛奶,浓缩水果汁,优质白砂糖为主要原料,以适宜比例调制而成。它不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成份,还含有丰富的矿物质和维生素类,并具有牛奶的滋味和水果的可口美...     

山药枸杞果酱的研制

山药枸杞果酱的研制蔺毅峰山西运城高专食品教研室０４４０００山药是一种多年生缠绕草本植物,又名薯蓣,准山药、山芋、雪薯。山药大约在１．亚万年前首先在非州栽培,后来由东南亚传播到中国。现在每年全世界山药的产量估计在２０００万吨以上［１］。山西平遥,晋南一...     

酒花饮料的研制

<正>酒花饮料是利用添加了酒花的浸出液,并配以果汁、白砂糖、柠檬酸及CO2等原辅料生产出的一种新型饮料。这种饮料综合了酒花的香味和水果的果香,并具有CO2杀口力,此外酒花中特有的苦味物质还会给人以清凉的爽口感,是夏季消暑解渴之佳品．     

第九讲 食糖

食糖是指用甘蔗、甜菜等为原料,经制糖工艺加工获得的一种具甜味食品。它滋味甜美、营养价值高,易被人体消化吸收,是大众化的营养品,重要的调味品,又是食品工业的重要原料。食糖是季产年销的大宗商品,而且又是怕潮、怕热、怕异味污染的散状食品。如何保质保量地做好供     

蕨麻系列产品生产工艺

蕨麻,又名长寿果;别称“鹅绒委陵菜”。蔷薇科多年生草本,产于我国东北、华北和西北各地。据分析,蕨麻中富含淀粉6．5％,糖分18．6％及矿物质等人体所需的多种营养成分,有“人生果”之称。长期以来,人们仅习惯于把蕨麻晒干储存、煮熟后食用。怎样充分利用蕨麻资源,开发蕨麻系列产品,以满足消费者的需求,正是本研究的目的所在。本文将介绍五种蕨麻产品的生产工艺。1蕨麻罐头的制作1．1主要配料：鲜蕨麻、白砂糖、柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钙。1．2生产工艺流程原料选择→浸泡→清洗→护色→漂洗→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却（制糖水）→检验→成品1．3工艺操作要点1．3．1原料的选择,浸泡与清洗;选择质脆、纺锤     

米醋饮料的生产工艺

米醋是以大米、高粱等粮谷为原料,经发酵而制成的。以前,米醋仅仅作为一种调味品使用在菜肴的制作上,但随着科学技术的发展人们发现米醋除用作调料外,在医学保健领域也有相当大的作用,据研究,醋在人体内被吸收后,可以使血液变成碱性,有解除老人的动脉硬化、预防脑出血、心肌梗塞症的效果。因此,每天喝适量的米醋于身体是相当有益的,由于米醋很酸,极难食用,所以,我们将米醋作为原料,辅以新鲜浓缩果汁及甜味剂,制成米醋饮料,方便食用。1原料与工艺1．1原料米醋：选用大米酿制的浅色米醋,要求酸度大于3．5％,澄清、透明,颜色淡为佳。浓缩果汁：选用浓缩清汁,要求澄清透明,果香纯正。水：采用净纯水。其他原辅材料：白砂糖、 ......