近红外分析技术在制糖工业上的初步应用

本文用近红外分析仪对几百份白砂糖样品进行扫描分析燕与实验分析值进行比较,对近红外分檄技术在制糖工业上的应用进行初步研究。     

缓冲溶液法测定白砂糖色值的探讨

本文着重对白砂糖色值测定的缓冲溶液法与现行国家标准进行试验对照及研究。     

劝君多食洋葱好

洋葱,又称胡葱。西晋·张华所撰写的《博物志》里就有:"张骞使西域,得葡萄、胡葱、苜蓿。"五代时期韩保升在《蜀本草》一书中记有"胡葱,茎叶粗硬,根若金灯"之语;《饮膳正要》的作者又称它为"回回葱"等,充分说明洋葱确是外来品。也证明我国食用洋葱的岁月之久。     

草莓杏仁派

将软化好的黄油盛入盆中，加入低筋面粉和细白砂糖，用手不断揉搓，直到搓匀。     

水果香酥

做法： 1.青柠檬皮用擦子擦碎，柠檬果肉榨成汁，放入碗中。烤箱预热至200度。 2.将软黄油、面粉、白砂糖、盐和姜粉放入碗中，用手不断拌和，直至拌成细碎面包屑状，黄油酥皮就准备好了。     

番石榴钦料的研制

研究了番石榴饮料的配方及护色工艺、均质压力、杀菌条件对产品风味的影响,通过正交实验确定了工艺的最佳参数:果汁25%,白砂糖11%,总酸0.25%,均质压力20～25MPa.     

番茄菜花

用料： 菜花 1棵（约400g） 番茄酱 2汤匙（30ml） 番茄 1个（约200g） 白砂糖 1汤匙（15g）     

金银花保健果冻的工艺研究

对金银花保健果冻的加工工艺进行了研究,首先进行金银花浸提实验,通过L9(33)正交实验得出金银花浸提的最佳工艺条件为:加水量为40倍,浸提温度90℃,浸提时间30min;然后通过L9(34)正交实验得出金银花保健果冻的最佳配方为:金银花浸提液24%,白砂糖20%,卡拉胶0.6%,柠檬酸0.2%.     

盐和糖对巴氏杀菌蛋清液功能性质的影响

研究添加不同浓度食盐、白砂糖对巴氏杀菌(61℃、1.5 min)蛋清液功能性质的影响。结果表明:添加4%~10%的白砂糖与食盐可以提高蛋清液的耐热性;添加4%~10%食盐可使蛋清液在杀菌后具有良好的蛋白溶解度、乳化活力、起泡性,但乳化稳定性及泡沫稳定性较未加热蛋清液略有下降;添加4%~10%白砂糖的蛋清液的蛋白溶解度、乳化活力、乳化稳定性、起泡性、泡沫稳定性都高于未加热蛋清液。可通过添加4%~10%白砂糖来提高蛋清液耐受巴氏杀菌强度,对保证蛋清液卫生安全具有重要意义。