DHA藻油的生理功能及在食品中复配协同应用的研究进展

二十二碳六烯酸（docosahexaenoic,DHA）是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,属于omega-3家族,主要来源为鱼油和藻油。与鱼油相比,藻油因为含有较高的DHA纯度和更高的安全性而备受青睐,因此被大量应用在食品和保健品中,与食品中的成分相互影响、协同增效。本文综述了DHA藻油的生理功能,包括促进大脑和眼部神经发育、增强免疫力、抗氧化和抗癌等。总结了DHA藻油在牛奶、酸奶、奶粉中的应用,探讨了它与益生菌、益生元、磷脂酰丝氨酸、卵磷脂等食品成分相互作用的效果与机制,为食品、保健品行业更广泛、深入地使用DHA藻油提供理论依据。     

分叉双歧杆菌在固态发酵体系中的产酸特性

以液态发酵（ＳｍＦ）为参照体系,对分叉双歧杆菌（Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ）在固态发酵（ＳＳＦ）体系（培养基含量为５４．５％和６８．８％）中的生长特性进行了研究。结果表明：１、在ＳＳＦ体系中Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ的产酸特性与ＳｍＦ体系有显著的差异,在ＳＳＦ中既产生乳酸、乙酸也产生丙酸和丁酸,在ＳｍＦ中却不产生丙酸和丁酸,可以推测在肠道中,Ｂ．ｂｉｆｉｄｕｍ 在可能分泌丙酸和丁酸以实现其特殊的生理作用,如调节肠     

乳酸菌的研究现状及其应用

乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌,它能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡,提高食物消化率和生物价,降低血清胆固醇,控制内毒素,抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生,制造营养物质,刺激组织发育,从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。而在体外研究中发现,依靠细胞的应急和pH环境条件,乳酸菌可以吸收基因毒性和致癌原。综述了乳酸菌的生理特性、生物学功能及其在工业中的应用,并对其研究进展及发展前景进行了展望。     

牛蒡中活性物质的提取、分离纯化及其生理功能的研究进展

对牛蒡中糖类、酚类、牛蒡苷和牛蒡子苷等生物活性物质及其生理功能的国内外研究概况进行了综述,并对其今后发展趋势和研究方向进行了展望。      

植物多酚的应用研究进展

植物多酚是一类广泛存在于植物体内的重要次生代谢产物,其独特的理化性质使其在各个领域有着广阔的应用前景。本文综述了植物多酚的生理功能以及植物多酚在农业、生态环境、食品、医药领域中的应用研究进展,以为更好地开发利用植物多酚提供参考。     

芸豆中的大分子功能组分及其应用研究进展

芸豆是我国重要的豆类作物,是一种兼具食用和药用价值的植物基资源。芸豆蛋白质属于全价蛋白,且富含具有降糖和免疫活性的功能糖蛋白组分,芸豆同时含有丰富的多糖类物质,具有调节肠道生理功能等作用。近年来,以芸豆为基础的减肥食品备受关注,植物基膳食模式的兴起,引起了国内外学者对芸豆这一宝贵豆类资源展开深入研究。作者就不同品种芸豆的大分子组分的结构特性、物质组成、生理功能、加工特性等展开了介绍,同时对芸豆大分子间的相互作用及功能特性进行了概述,旨在为芸豆大分子的健康调控机制研究提供理论基础,为新型营养健康食品开发提供参考。     

早餐谷物研究进展Ⅰ:早餐谷物发展及其特点

在国外,早餐谷物加工已有一百多年历史,但由于饮食习惯和文化上差异,我国早餐谷物加工仍处于起步阶段;该文详细论述早餐谷物发展现状和趋势,原料营养成分,及早餐谷物特点。     

甜菜碱的生理功能与药物活性

综述了甜菜碱的生理功能和药物活性,包括甜菜碱作甲基供体参与蛋氨酸循环和作为渗透调节调节高渗状态下的细胞反应,以及甜菜碱对心血管类、神经类、肝脏类和高半胱氨酸尿症类等疾病的药物活性.这为甜菜碱用作饲料添加剂和人类疾病治疗的备选药物提供了依据,有助于甜菜碱应用范围的拓展.     

乳酸菌胞外多糖及其抗肿瘤活性

乳酸菌胞外多糖因为具有特殊的生理功能受到越来越多人的关注,开始在很多领域中发挥着重要的作用。在介绍乳酸菌胞外多糖调节胃肠道菌群组成、免疫调节、抗高血压、降胆固醇等生理功能的基础上,重点介绍了有关乳酸菌胞外多糖抗肿瘤活性的相关研究,并简要分析了其可能的抗癌作用机制。