炭烤牛蛙

一、腌汁与烤酱的制法 与其他炭烤菜相比,制作炭烤牛蛙的关键还在于制作专门的腌汁和烤酱汁. 腌汁的制法: 取香菜、芹菜、胡萝卜、小米椒、尖青椒、大蒜共500克,入锅加少许的香叶、肉桂、茴香和荜拨,以及野山椒50克和清水3000毫升,等到烧开煮15分钟后,打去所有的料渣,然后加入造量的海鲜酱油、鱼露、龟甲万字酱油、味达美、美极鲜、冰糖、盐和味精搅匀,盛出来晾晾即可用于牛蛙的腌味.     

蟹馔

把大闸蟹、河虾、牛蛙、文蛤等放入锅里，添人清汤并慢慢煲炖成菜，味道十分浓郁、醇香。     

田蛙和鲶鱼

听说中山公园苏宁电器商场底下开了很多新的食档,周日晚上我们过去逛逛,顺便解决晚餐,真正给主妇放一天假。一眼看见家＂蛙辣哇啦＂店,新开张,是卖田蛙的。我想田蛙就是牛蛙，但这家蛙看上去比一般牛蛙小一点。     

禀承传统 创新佳肴

三椒活水牛蛙腿过去，生活在江河边的渔家，习惯于捕到鱼后在江边垒石支锅煮鱼，品尝河鲜。这款菜就是源自渔家活水煮鱼的烹制方法。它是厨师大胆创新，用牛蛙腿作主料，再配以时令鲜蔬，并用红七星椒、二金条海椒、黄柿椒，调以泡菜盐水制成的。此菜体现了川菜香辣醇厚、入口酣畅淋漓的特点。原料：牛蛙4只约1000克 嫩青笋尖100克 鲜红七星椒100克 鲜二金条青椒100克 鲜黄柿椒100克 黄瓜、木耳、姜、葱各少许 盐、料酒、白醋、味精、胡椒粉、泡菜盐水各适量制法：1牛蛙宰杀后去皮，除去内脏洗净，取蛙腿肉切成小块其余另作它用；…     

不同的脂质来源对牛蛙的生长性能、身体组成和脂质代谢的影响

鱼油是最重要的脂质来源,但由于其产量低和成本高,迫使饲料行业寻找替代鱼油的脂质资源。试验通过饲喂牛蛙不同来源的脂质,观察不同来源脂质对牛蛙生长性能、饲料消化率、身体组成和脂质代谢的影响。牛蛙饲料中分别含有鱼油(FO)、家禽脂肪(PF)、猪油(PL)、大豆油(SO)和棕榈油(PO)5.2%,饲喂8周。结果表明,不同来源的脂质对牛蛙生长性能和饲料利用率有显著影响(P<0.05)。FO组、SO组和PO组的体重增加和饲料摄入量并没有显著差异,身体组成、饲料转化率和蛋白质组成也没有受到脂质来源的影响。不同组间饲料的表观消化率系数(ADC)和脂质成分测试差异显著(P<0.05),FO组和SO组ADC最高,PF组最低。肌肉中脂肪酸含量反映了饲粮脂质的脂肪酸组成。不同的脂质来源对肝脏中脂质代谢相关酶的活性有显著影响(P<0.05),其中,PF组和PL组活性较低。试验结果表明,SO组和PO组的脂质作用效果较好,可取代鱼油,且无副作用。大豆油和棕榈油对牛蛙身体组成无影响,且牛蛙肌肉中的脂肪酸组成可通过调节不同脂质来源进行调整。此外,大豆油和棕榈油还能提高肝脏脂质代谢效率。     

新牛蛙凝集素Catesbeianalectin的免疫原性分析及其特异性糖基配体的筛选

目的分析新发现的牛蛙凝集素Catesbeianalectin的免疫原性,并筛选其体外特异性结合的糖基配体。方法多肽合成牛蛙凝集素Catesbeianalectin,利用圆二色谱(circular dichroism,CD)检测其二级结构。分别用牛蛙凝集素、麦胚凝集素(wheat germ lectin,WGA)、卵清蛋白(ovalbumin,OVA)免疫BALB/c小鼠,检测血常规与血清效价,分析牛蛙凝集素的免疫原性。表面等离子共振成像(surface plasmon resonance imaging,SPRi)技术筛选30多种与牛蛙凝集素特异性结合的糖基配体。结果牛蛙凝集素Catesbeianalectin为聚脯氨酸2型(PPⅡ)螺旋结构。OVA包被浓度为0.25μg/ml时,小鼠平均血清效价为1∶200;WGA包被浓度为0.008μg/ml时,小鼠平均血清效价为1∶1 600,牛蛙凝集素Catesbeianalectin包被浓度为80μg/ml时,小鼠血清平均效价为1∶25。当30种单糖以浓度5 mmol/L固定于芯片,牛蛙凝集素Catesbeianalectin以浓度0.4 mg/ml通过固定于芯片的糖表面时,主要与半乳糖基和含有半乳糖基的多糖作用。结论牛蛙凝集素Catesbeianalectin免疫原性较低,为S-型凝集素,体外可与带有半乳糖基的多糖结合,为进一步研究牛蛙凝集素Catesbeianalectin的药物靶向载体作用奠定了基础。     

普鲁卡因对牛蛙离体坐骨神经干电生理学特性的影响

目的:观察普鲁卡因对牛蛙离体坐骨神经干电生理学特性的影响。方法:将制备好的牛蛙离体坐骨神经干置于任氏液浸泡20 min,随机分为2组:即任氏液对照组和普鲁卡因实验组,实验组神经干浸泡普鲁卡因1 min。分别测定两组坐骨神经干传导速度、神经干复合动作电位幅度、阈强度和最大刺激强度、绝对不应期和相对不应期等电生理学指标。结果:经普鲁卡因处理后,坐骨神经干传导速度明显减慢,神经干复合动作电位幅度明显减小;神经干阈强度和最大刺激强度明显增大;神经干绝对不应期和相对不应期明显延长。结论:普鲁卡因可减慢牛蛙离体坐骨神经干传导速度,降低神经干兴奋性。     

牛蛙软罐头加工工艺

采用腊肉与卤制品生产工艺相结合的方法，制成具有浓郁香味，肉质致密的牛蛙软罐头。介绍了其制作的加工工艺及配方。     

香酥牛蛙软罐头生产技术

牛蛙肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆同醇的优质食品，可制作出形形色色风味独特酌美味佳肴．雄性牛蛙体长可至18cm，雌蛙可达20cm。自然界中除存在野生蛙外，还可大面积人工养殖。因此原料来源较为丰富和集中，将其制成牛蛙罐头，既可丰富方便食品市场，又可减少对青蛙的捕捉量，减少害虫对农作物的损害．采用复合薄膜软包装生产，能喜观感受内容物的色泽形态，有利于消费者选择和购买，并且携带方便。