2009年我国浓缩苹果汁出口量达79.53万吨同比增长16.3%

近日,中国海关网站公布了2009年我国出口浓缩苹果汁的相关数据。据统计,2009我国出口浓缩苹果汁数量达79.53万吨,出口金额6.47亿美     

GC-MS-MS法测定浓缩苹果汁中对硫磷残留量的不确定度评定

本文建立了气相色谱-质谱-质谱法测定浓缩苹果汁中对硫磷残留量的数学模型;通过对测定过程中不确定度分量来源的分析,计算了各不确定度分量,最后计算出合成标准不确定度和扩展不确定度,并对测量结果进行了表述,达到了对其测量不确定度合理评定的目的,反映了试验室的技术和设备水平。     

脯氨酸内切蛋白酶提高啤酒非生物稳足性的试验效果

影响啤酒非生物稳定性的主要原因是啤酒贮存期间多酚和蛋白质不断结合凝聚形成的大分子混浊沉淀.据国外最新研究成果,已经发现引发混浊沉淀的机理是多酚和特殊多肽的脯氨酸片段之间氢键结合的结果.本文探讨利用脯氨酸内切蛋白酶在可能发生氢键结合的区域将敏感的脯氨酸蛋白断开,从而阻止这个相互作用的发生,以此提高啤酒的非生物稳定性.本文通过采用单宁计来检测酒液的敏感蛋白含量、冷浑浊浊度和强制老化试验等分析手段,结合常温长期贮存时外观和浊度检测数据进行分析,发现脯氨酸内切蛋白酶在提高啤酒非生物稳定性方面有明显效果,可以取代、应用于提高啤酒胶体稳定性.此方法具有操作简单、效率高和绿色环保的特点.     

蒸气灭酶工艺在浓缩苹果果汁生产中的应用

通过分析浓缩苹果汁的生产工艺,阐明目前苹果汁生产中防止酶促褐变的基本措施,实验比较蒸气灭酶(95℃,1 min)与传统果汁生产中煮沸灭酶工艺的差异,确定在果汁生产中采用新型蒸气灭酶工艺,不仅可以达到果汁中多酚氧化酶(PPO)和果胶甲酯酶(PME)失活效果,而且可以有效抑制果汁初期酶促褐变的发生,与其他防褐变方法相比,蒸气灭酶工艺更适用于工业化生产.     

双氧水对浓缩苹果汁中甲胺磷农药残留的影响

双氧水对浓缩苹果汁中的甲胺磷残留农药有降解作用,采用气相色谱法对浓缩苹果汁样品中的甲胺磷农药残留进行分析,得出了双氧水对浓缩苹果汁的最佳处理条件:双氧水添加体积分数为8%,pH值为3,氧化处理8 min,处理温度35 ℃.     

苹果汁中糖和氨基酸的美拉德反应动力学模拟研究

在苹果汁的热加工过程中,美拉德反应对其质量的影响是极其重要的.为了能控制象美拉德反应这样复杂的反应,必须对其进行定量研究.本文通过对苹果汁中主要糖和氨基酸的美拉德反应动力学模拟.阐述了苹果汁中非酶褐变的美拉德反应机理,应用反应动力学原理,定量地描述反应的变化和预测反应随时间-温度的变化规律.     

响应面分析何首乌多糖对苹果汁澄清效果的影响

以苹果为原料,讨论何首乌粗多糖对苹果汁澄清的影响,用单因素试验分别对影响果汁澄清的多糖添加量、澄清时间、澄清温度、pH值因素进行选取,在此基础上利用中心组合试验优化苹果汁的澄清条件。通过响应面分析,确定苹果汁澄清的最佳工艺条件为:粗多糖浓度1.1 g/L,时间65 min,温度29℃,pH 3.5。在此条件下苹果汁的透光率最高可达75.5%。     

固定化乳酸菌发酵苹果汁饮料工艺

以苹果汁和鲜牛奶为主要原料,通过用海藻酸钠包埋乳酸菌的乳酸发酵作用,混合调配成苹果汁饮料。固定化乳酸菌发酵的工艺条件主要集中于苹果汁的比例、海藻酸钠浓度、胶珠直径、菌种接种量等几方面,以乳酸含量,还原糖含量,产品的外观等的变化为衡量标准。结果表明,最佳工艺条件为:苹果汁与鲜牛乳的比例为6︰1,海藻酸钠溶液的浓度为2.0%,胶珠直径为2 mm～3 mm,接种量为10%,发酵时间为36 h。混合调配成的苹果汁饮料具有特殊的营养功效,同时还具有发酵乳的独特风味,对提高农产品的附加值具有十分重要的现实意义。     

蜂蜜醋沉淀的成因分析

本文以蜂蜜醋的上清液和沉淀液为研究对象,分别从非生物性和生物性两个方面分析蜂蜜醋沉淀形成的原因.结果表明,蜂蜜醋中沉淀液和上清液两者都不含有单宁酸;微生物检测方面,沉淀液的茵落总数远远大于上清液的菌落总数,并考察从平板中分离纯化得到含有数量级的A,B菌对其返浑影响.根据实验结果判定此次蜂蜜醋中的沉淀物是由微生物引起的.     

果蔬汁分会组织起草的浓缩果蔬汁(浆)准入条件发布

<正>2011年8月24日,工业和信息化部网站正式发布《浓缩果蔬汁(浆)加工行业准入条件》(以下简称《准入条件》)。《准入条件》的编写历时2年,中国饮料工业协会果蔬汁分会全程参与了起草工作,并根据行业标准、行业调研,提供了本准入条件的基础数据和依据素材。为避免重蹈浓缩苹果汁布局无序、竞争过度、大起大落的覆辙,2009年果蔬汁分会申请将浓缩果蔬汁纳入国家生产准入管