冰箱食品新鲜度气味检测技术研究

本文采用三类常见食品(肉类、蔬菜、水果)的腐败特征气体(氨气、硫化氢、乙醇),选择了相应的MOS气体传感器,设计了针对冰箱内食品新鲜度检测的电子鼻传感器阵列,制作冰箱食品新鲜度气味检测模块。试验结果显示,采用阈值法建立模型,对检测结果进行判别,结合人为感官评价,该检测模块对于腐败食品的判别达到了100%的准确度;对于次新鲜食品判断的准确度为:66.7%;对于新鲜食品判断的准确度为81.8%。     

万人众筹放心米31款大米检测结果全公开

<正>镉超标、转基因、陈粮顶新……吃口放心大米究竟有多难?6月2日,中国网和生命时报联合发起"一人一元,寻找身边放心大米"众筹活动,号召普通大众每人支持一元钱,拟筹集20万元检测费,委托中国首家放心食品甄选机构——放心365,对北京市商超渠道购买的31个品牌的大米做全项检测与评估,并将结果免费向消费者公布。     

猪肉新鲜度的简易快速检测法

肉的腐败变质是一个渐进性的过程，变化又非常复杂，同时还受多种因素的影响。只有采用感官检验和实验室检验相结合，才能比较客观对其新鲜度作出正确的判断。在实际工作中，我们对猪肉新鲜度采用感官检验和测定肉中氨、硫化氢试验同时进行，即快速又准确。现介绍如下。     

食物感知仪

Nutrima是一款能计算食物及配料的营养价值、潜在毒性与新鲜度的电器。这款电器可折叠，易携带，具有可根据您的烹饪经验提供优质配料经销商之烹饪提示的应用程序的支持。     

冷链物流给食品安全保驾护航

随着对食品新鲜度的不懈追求以及对食品安全的日益重视,人们开始关注冷链物流。完善和大力发展中国食品冷链的呼声越来越高,冷链物流正成为一种社会热潮。2011年1月13日,"冷链管理与食品安全论坛"在上海举行,来自美国供     

麦汁高浓稀释工艺的应用

麦汁进薄板冷却器前稀释的工艺能大幅度提高糖化设备利用率、节约能源、降低成本、节省投资,具有较高的实用性。     

浅谈如何提高啤酒的新鲜度

真正高质量的啤酒在整个销售周期都保持啤酒新鲜、纯正的口味。目前提高啤酒的新鲜度和风味稳定性是众多厂家和消费者努力追求的目标。     

肉中微量氨的水杨酸-次氯酸钠光度法测定

本文提出了一种测定肉中粗氨的新方法,可用于肉品新鲜度的检验。在常温下,NH3在亚硝基铁氰化钠的催化下于碱性介质中与次氯酸钠和水杨酸作用,生成稳定的蓝色化合物,最大吸收波长为660nm,表观摩尔吸光系数ε660为1.84×104L/mol·cm,Sandell灵敏度为0.001μg/cm2,回归方程为:y=0.108x+0.0022线性范围为:0～0.5μg/ml,相关系数为0.9999,回收率在96%～103.3%之间。     

新鲜食材看得见

“馔巴黎”立志把最新鲜的食物呈现给所有的贵宾，不论是产地、规格和新鲜度都是无可挑剔的，我们特地精选了这里的“台湾三宝”，让更多的食客来了解一下来自宝岛中国台湾的美味。     

针对鳊鱼新鲜度的气敏传感器筛选与阵列构建

鱼体在贮藏过程中新鲜度下降,散发出一系列特征气味。研究采用气质联用（GC-MS）对4℃恒温贮藏的鳊鱼样本进行检测,分析样本从新鲜到腐败的特征性挥发物质;根据这些物质,筛选对应的传感器组成阵列;采用基于该阵列的电子鼻系统对不同贮藏期的鳊鱼样本进行检测,验证该阵列评价鱼新鲜度的有效性。结果显示,鳊鱼样本在腐败过程中的特征性挥发物质为:醇、醛酮、烃、苯、酸以及含氮、含硫物质。基于这些物质所筛选的传感器为:TGS822、TGS2620、TGS880、TGS813、TGS816、TGS832、TGS831、TGS2610、TGS2611、TGS2600、TGS826和TGS825。采用基于该传感器阵列的电子鼻系统检测不同贮藏期的鳊鱼样本。对采集的数据作主成分分析和Fisher判别分析,其前三个主成分贡献率为95.6%,样本在不同贮藏期区分性好。研究表明所采用的传感器筛选方法是行之有效的,依此所建立的传感器阵列与电子鼻系统用于判别鱼新鲜度响应快、精度高。