美国FDA允许大麦制品标注降低心血管疾病风险声明

据美国食品与药品管理局（FDA）网站报道，FDA允许大麦制品标注：此类食品可以降低心血管病发病风险。     

别当国际啤麦市场“冤大头”

<正> 亲爱的读者: 我国啤麦生产跟不上啤酒产业迅速发展的需要,60％～70％的啤麦依赖进口,成为国际啤麦市场越来越大的买家。 澳大利亚啤麦最低的港口价格曾跌破到800元,而我国啤麦的平均生产成本为1000元。价格因素抑制了厂商使用国产啤麦的积极性,一些积压的国产啤麦甚至转为饲料。 此外,我国的大麦产量尽管不低,但在生产上不能完全按照产业化的要求运作,整个生产过程并非完全根据啤酒和麦芽生产厂家的质量要求来组织生产,因此也很难给啤酒生产厂家提供符合标准的原料。     

盐胁迫对大麦发芽时植酸酶活性和无机磷代谢的影响

利用不同浓度NaCI盐溶液培养大麦，发现在不同浓度盐胁迫下大麦发芽时植酸酶活性有很大差别，但是并没有被抑制，培养过程中仍然作用植酸盐释放出无机磷。检测大麦发芽过程中的无机磷，发现随着盐浓度的升高，无机磷在大麦中的积累增大，而且在盐浓度为2％培养大麦时，无机磷的含量基本是持续增加的。盐浓度越高，大麦根芽和叶芽生长越缓慢，在盐浓度2％时大麦根芽和叶芽基本不生长，即基本不消耗无机磷来合成新的细胞。     

大麦β-葡聚糖的研究进展

大麦β-葡聚糖属非淀粉多糖类,具有降低胆固醇、降血糖、提高机体免疫等生理功能,同时可作为食品添加剂,开发应用潜力很大。简要综述近年来有关大麦β-葡聚糖的结构、特性、生理功能等方面的研究。     

我国鲜啤酒的现状与对策

啤酒根据杀菌方法分，可分为鲜啤酒和熟啤酒。无论是鲜啤酒还是熟啤酒，所用原料是一样的，都是用大麦、酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵而成。其不同之处就在于：鲜啤酒没经过杀菌，在鲜啤酒中还存有活酵母，易出现浑浊沉淀，所以鲜啤酒适宜短期低温10℃以下保管。而熟啤酒经过杀菌，发酵时间较长，稳定性较好，保管时间较长，可达六个月。     

一种大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法

本文研究了大麦或麦芽喷涌潜力的检测方法,采用匀浆机制备大麦或麦芽的提取液,确定提取液的添加量为45ml/500ml,该方法的RSD为3.7%,可用于测定不同品种大麦的喷涌潜力。     

新疆大麦制麦工艺初探

我国啤酒产量的迅速提高，啤酒主要原料大麦的需求量随之速度提高，单靠进口原料已经不能满足各啤酒厂的需求，使用部分西北大麦，由于品种产地等因素，原料不稳定，给制麦生产带来一定的困难，采用提高浸麦度，适当的发芽温度，促进蛋白质的溶解来保证麦芽的质量。     

焦香风味特征白酒酿造原料的焙烤工艺条件研究

以大麦和小麦为原料,通过固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）对焙烤处理前后原料的香气成分进行分析,采用主成分分析（PCA）及香气活性值（OAV）评价焙烤工艺条件对原料香气成分的影响。采用焙烤后原料酿造白酒,评价焙烤工艺对白酒风味的影响。结果表明,经过焙烤处理后,原料的焦香风味成分增加15种。PCA结果表明,焙烤原料的主要特征性挥发性物质为醛类、吡嗪类;产生焦香风味物质最多的焙烤条件为温度220 ℃、时间75 min。在此条件下,对焦香风味影响较大的物质（OAV＞5）包括2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪和2-乙基-6-甲基吡嗪等;与未焙烤原料制备白酒相比,焦香风味成分含量增加,吡嗪含量较高（20.1 mg/L）。     

大麦β—葡聚糖和啤酒泡沫的稳定性

本文把大麦β－葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β－葡聚糖酶处理过的啤酒，其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β－葡聚糖含量高是大家公认的，而用光沫塔方法从该种啤酒中收集的泡沫并不存在富集的β－葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β－葡聚糖的分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时，β－葡聚糖没有独立的泡沫稳定性。     

利用大麦预测酵母提前絮凝现象的研究

介绍了一种用比色法来判断酵母提前絮凝现象的方法,该方法仅通过测定酵母细胞悬浮液中细胞的沉降速率来判断酵母絮凝性,无需制麦、发酵,只需简单的提取操作即可进行,克服了发酵力试验的一些缺陷。通过正交实验优化了大麦中絮凝因子的提取工艺,研究了不同菌种对大麦絮凝因子的敏感程度。通过与啤酒大生产所反映的实际情况做对照,该方法预测的结果与实际大生产有很强的对应性。