时代创新厨艺,世界同享佳肴——记第十六届中国厨师节暨顺德岭南美食文化节

秋风送爽，丹桂飘香。2006年10月19晚，随着顺德美食千人宴的隆重举行，万众期待已久的第16届中国厨师暨顺德岭南美食文化节的帷幕徐徐拉开，皆大欢喜园林食府为迎接第16届中国厨师节专门投资建设了能同时容纳1500余人的“国际宴会中心”，加上食府原有的其他餐厅，有2000余位中外嘉宾共享了今晚的迎宾酒会。     

厨艺讲坛（四） 灯影菜篇

在今年第5期第14页上,一道创新川菜＂灯影鱼片＂竟赢得了不少读者朋友的好评,许多人还为此发来了短信,欲了解这道菜的详细制法,于是我们请来了此菜的制作者——成都蜀粹典藏餐饮有限公司的凉菜师杨柳,今天就由他来给大家演示一次。我们的厨艺讲坛已＂开播＂四个月了,而栏目自打开始就是开放性的,所以这里再次告诉各位朋友,如果你有好的建议,或者是想在此栏目展示自己的厨艺,     

问鼎佳肴之峰--记世界厨艺大师周华的成长之路

近日，记者在纷纷的细雨中再次走进上海金半岛餐饮娱乐有限公司的大门，见到了正在忙碌中的周大师。周大师依然是那么和气亲切，他虽然是上海人，却有着北方人豪爽的性格。当我表明来意后，周大师回忆起自己的成长经历，给我讲述了几件他从厨多年当中难以忘怀的事来。     

潮人甜品秀

分子料理是近年在海内外备受关注的一种烹饪手法,它利用高科技的仪器,颠覆传统厨艺与食物外貌。此前,分子厨艺多数应用于菜品,但广州“魔豆潮甜品”却将其用于甜品上,创意出一款款时尚靓亮的甜品,吸引了潮流人士的关注。该店最大的卖点是魔豆,这是利用分子料理的原理,将果汁“锁”进“胶囊”中,咬开魔豆晶莹的表皮,里面流出不同味道浓甜的汁水,口感奇妙;店里另一主打是“3．6”系列,是选用日本北海道3．6特浓牛乳制作的甜品,牛乳香味浓郁,甜度适中,深受顾客喜爱。     

烹饪之道与投资技巧

精于烹饪的人,常常会把厨艺与身边的方方面面结合起来思考。爱情如烹饪,生活如烹饪,其实,投资理财也能从烹饪中获取些许灵感。     

三文鱼与厨艺

<正>近几年来,挪威三文鱼在我国餐饮市场上很受欢迎。"三文鱼"最早是香港人按照英语"salmon"翻译过来的发音,又称鲑鱼或大马哈鱼,鲱形目鲑科。体呈纺锤形,长约60—70厘米,重5千克。平时栖息于海洋,秋季生殖季节进入河流,雌鱼在江底掘穴产卵,产卵后死亡。分布于太平洋北部,为名贵的冷水性鱼类之一,每年9—11月上市。由于这种鱼长年生活在冰冷的海水里,被誉为"冰海鱼皇"和"鱼中之王"。挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国,每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1.5万吨。     

厨房新宠百变不锈钢

在西欧,不锈钢橱柜是厨房专业人士最钟爱的炫目装备,可随意移动的柜体加上卓越的性能,让厨艺高手对烹饪生活乐此不疲。如今,不锈钢材质接近镜面的光亮度和硬朗冰冷的触感,已经从橱柜延伸至百姓厨房的每个角落。新奇百变的造型,百害不侵的秉性加上超越出众的内在好品质,让你也为之心动。     

20万元 奢华品味的厨房

身份家庭的厨房,使用率往往是较低的,但这并不妨碍它昂贵的造价。因为这里的主妇偶尔下厨或许只是为了招待至爱亲朋,亦或者是为了调节一下紧张的生活节奏,展示厨艺;再或者就是为了彰显奢华……     

一包一饺的背后学问

宋代的厨娘善于烹调,不但穷极工巧．而且花样百出,对中华厨艺的进步有着不可磨灭的贡献。其厨艺之精益求精,说穿了不外“主治一艺,事简乃精”,即以分工而言,极富贵的人家,切葱都须专人。     

顶尖食艺吃螃蟹

手艺是用材料做成成品,厨艺是用食材做成食品,食艺指的是把食品吃到肚子里的技艺。比如磕西瓜子,许多人劳齿费舌,壳和仁都是粉碎的,有人一磕,壳成两片,子仁囫囵,优雅而享受;比如吃螺蛳,许多人手捏嘴吮,费时腻手,有人却筷夹唇吮,食肉吐魇,快捷灵巧,空壳入碗,仿佛急骤的雨点,这些一都是小技,顶尖食艺要数吃螃蟹,换句话说,会吃螃蟹的人才能称作食艺家。