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冬枣酸奶加工工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以鲜乳为原料,经乳酸菌发酵制成凝固型酸牛奶后,添加一定比例的冬枣汁搅拌、冷却罐装,即得风味清香、口感好、营养价值丰富的合格的搅拌型冬枣汁酸奶.经研究得:接种菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(按1:1比例),接种量为3%~5%,发酵温度和发酵时间的最佳组合为41℃~42℃、3 h~4h. 相似文献
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为研究轻微损伤对采后贮运过程中冬枣细胞组织结构的影响,分析微力学环境下细胞的力学特性。以冬枣为对象,分别进行了撞击、静压模拟损伤试验,并与正常枣果进行对照,利用原子力显微镜(Atomic Force Microscopy,AFM)力谱模式对3种枣果果肉组织进行了纳米级的力学特性测试,基于赫兹理论模型分析了力-位移曲线,计算单元杨氏模量,获得了刚度分布图,探讨了不同轻微损伤方式下枣果果肉组织力学特性变化的差异性,并分析了原因。结果显示,正常无损枣果平均杨氏模量为1034.0195 kPa,远高于受撞击损伤后枣果平均杨氏模量12.1918 kPa以及受静压损伤后枣果平均杨氏模量45.5503 kPa,且正常无损枣果与撞击损伤枣果、正常无损枣果与静压损伤枣果的杨氏模量值分别存在显著差异,P<0.05;而静压损伤枣果与撞击损伤枣果的杨氏模量值则无显著差异,表明枣果基于不同机械损伤会引起不同程度的细胞微观力学变化,且撞击损伤对枣果品质影响最大。结果可为采后枣果加工贮运技术开发提供理论依据。 相似文献
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考察冬枣不同成熟阶段的蛋白质组,分析差异表达蛋白质及功能,为研究冬枣成熟发育机制提供理论依据.采集开花后第55(幼果期)、76(果实膨大期)、96(果实白熟期)、116天(果实脆熟期)的沾化冬枣样品,利用非标记定量蛋白质组学技术对4个阶段冬枣样品蛋白质组进行分析,各阶段样品与前一阶段相比,得到差异表达蛋白质,并进行基因... 相似文献
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ClO2对冬枣贮藏品质的影响 总被引:4,自引:1,他引:3
在冷藏(-1±0.5℃)条件下采用二氧化氯进行冬枣保鲜.主要研究了二氧化氯处理对冬枣好果率、果实硬度、可溶性果胶、PG酶活性、Vc及PPO酶活性影响.结果表明:经二氧化氯处理的冬枣在贮藏80d后,其好果率、果实硬度、Vc、PG酶活性均高于对照组;可溶性果胶、PPO酶活性均低于对照组.二氧化氯用于冬枣贮藏保鲜最佳剂量为80×10-6kg/kg.二氧化氯有利于冬枣保鲜,对提高贮藏冬枣的商品品质和营养价值有一定的积极作用, 相似文献
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以冬枣多糖得率为指标,以水为提取溶剂,采用单因素和正交试验对多糖水提工艺和醇沉工艺进行了优化。结果表明,冬枣多糖的最佳水提工艺条件为浸提温度100℃、料液比为1︰25(g/m L)、浸提时间4 h;最佳醇沉工艺为提取液浓缩4倍,加入2倍量95%乙醇,醇沉8 h,多糖得率为14.16%,其中影响冬枣多糖水提工艺的先后次序为浸提温度、浸提时间和料液比;影响醇沉工艺的先后次序为提取液浓缩倍数、乙醇加量、醇沉时间和乙醇体积分数。 相似文献
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冬枣果实采后酒软过程中细胞壁与膜代谢的变化 总被引:3,自引:0,他引:3
试验以半红期的冬枣(Zizyphus jujuba Mill.cv.Dongzao)果实为材料,用打孔的PE膜袋包装分别于常温(20℃±2℃)和4℃贮藏,研究冬枣果实酒软发生的规律.结果发现,随着贮藏时间延长,果实乙醇含量直线上升.当乙醇含量达到0.1 g/100 g·FW时,出现明显酒软,果实组织内乙醇过量积累是冬枣贮藏中果实酒软的基本原因.酒软过程中电导率、MDA和可溶性果胶上升,不溶性果胶下降;电导率达到70%、可溶性果胶含量与不溶性果胶含量比例为31时,冬枣果实开始酒软.酒软的发生与酶的活动密切相关,贮藏中前期(酒软发生前)果胶酶活性较高,常温下乙醇积累与果胶酶活性呈极显著负相关. 相似文献
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