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何首乌既是上等中药又是食疗佳品,根据医食同源、营养互补的原则,用何首乌汁与鲜牛乳配合发酵制成何首乌酸奶。具有特殊的风味和较高的营养保健功能。文章介绍了何首乌酸奶的制作工艺、操作要点、质量标准及注意的工艺问题。 相似文献
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叶黄素属于类胡萝卜素类色素,具有多种生物活性,是当今国际上研究的热点之一。叶黄素的提取技术较多,主要有溶剂抽提法、微波提取法、超临界CO2萃取法、酶介质有机溶剂提取等。近年发现其具有保护视力,预防动脉硬化,抗氧化,抗癌等作用。叶黄素的性状及提取方法,功能特性及其在饲料、食品、药品、保健品等中的应用进行综述。 相似文献
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花色保健豆酱的研制及活性成分 (有效成分)测定 总被引:1,自引:0,他引:1
花色保健豆酱是在黄豆酱中添加蜂胶及其它辅料,经乳化,增稠、匀浆,胶磨等工艺加工而成,本系列产品具有酱酯香味浓郁,风味各异,鲜美可口之特点,其活性成分总黄酮含量达50-60mg/100g保健豆酱,它是一种卫生,方便的保健调味品。 相似文献
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将现代灵芝真菌深层发酵技术与成熟的啤酒发酵技术相结合,生产高营养价值的灵芝啤酒。探索了灵芝保健啤酒生产过程中的主要影响因素与技术参数,结果表明,最佳生产工艺参数为:灵芝发酵温度28℃、pH5.6;酵母发酵温度14℃、酵母接种量6%。 相似文献
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目的 本研究以玉米低营养饲料喂养小鼠为动物模型, 结合建立的食品BDI-GS评价新体系以评价甜型红葡萄酒的营养及健康效应。方法 以线性生长期健康啮齿类ICR小鼠为对象, 各组小鼠均喂食单纯玉米饲料。空白组小鼠给予饮用水, 受试物小鼠每天分别灌胃给予0.2、0.4、0.8 mL的红酒原液, 共灌胃12 d。隔天称取体重1 次, 末次称重后眼眶取血、处死解剖, 通过统计9项脏器组织重量、系数及其损益指数(benefit-damage index, BDI)和累计积分(general score, GS)等指标进行评价, 并进行血清生化指标的分析测试。结果 甜型红酒低、中剂量对部分脏器营养指标均显示一定有益效应, 主要表现在胸腺、胰腺、肝肾和性腺的重量BDI略高于1.0; 综合营养效应(累计GSW)明显优于大剂量组小鼠, 而综合健康效应(累计GSI)各剂量相近。同时, 连续灌服甜型红酒可以显著升高血糖(P<0.05, P<0.01), 升高血液甘油三酯(triglyceride, TG)。结论 甜型红酒对机体脏器组织的总体营养及健康效应均较低, 但也未见明显损害, 连续饮用会使血糖升高, 对血脂还会造成一定不利影响。同时, 也表明低营养模型结合BDI-GS评价体系适合酒类及饮品的营养健康效应的评价, 并提出新的食品健康的评定标准及食品质量安全的设想。 相似文献
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