肉类食品保鲜技术的研究现状和发展趋势

肉类制品因其营养丰富,在流通环节中很容易腐败变质,本文综述了肉类食品的贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势,为肉类食品的生产、消费提供参考。     

基于JSP技术的分布式管理系统研究与设计

随着JSP等分布式系统开发技术的成熟,越来越多的领域开始使用自动化的软件系统,以便提高工作效率和质量。本文详细的分析JSP技术在分布式管理系统开发的核心技术,分别是动态网页技术和JavaBean技术,以便有效的支撑分布式管理系统的开发和实现。     

皂荚的功能成分及其综合利用

皂英(Gleditsia siasinensis Lam．)是一种具有多种功能作用和广泛应用前景的豆科(Leguminosae)苏木亚科的多年生木本植物。本文对皂英的营养成分和药理成分进行了论述，并对皂英仁和果壳的综合利用进行了探讨。     

栘果醋的酿制试验

在云南，属（Inxynia）植物有两个品种，即穆族（D·indica）和云南移棘（D．delavayi）［1］，主要野生于云南的温带和亚热带山区。分布广，储量大，鲜果年产量可达到7000万千克以上，单果重50—95克，为充分利用这～丰富的资源优势，近几年，我们以格林果为原料，酿制杉林果醋，取得了成功。1杉林果实的营养成分杉林果实含有丰富的矿质元素、维生素C和有机酸等（见表1、表2）2原料2．14）林鲜果分别采自云南的新平、元江、麻栗坡等县。2．2醋酸用活性干酵母云南农大园艺系。2．3醋酸用活性醋酸菌云南农大园艺系。2．4柠檬酸，白砂糖，白…     

蚕豆中抗营养因子的研究

对蚕豆中所含的一些对人体有害的物质(抗营养因子)进行了总结分析。并介绍了一些常用的方法来降低蚕豆抗营养因子对人体健康造成的不利影响。     

普洱茶茶粒制作工艺的研究

以水为浸提液,在单因素试验基础上研究了浸提温度、浸提的茶水比例和筛目数等对普洱熟茶茶粒得率的影响,后采用三因素三水平正交试验对普洱熟茶茶粒的制作工艺进行优化。结果表明,茶粒得率的影响因素及其顺序为浸提茶水比例,浸提温度和筛目的选取。最佳提取工艺参数为浸提温度90℃、茶水比例为1：40、筛目选择80目的条件下,茶粒得率为35．4％。     

改进的矢量量化码字快速搜索法

矢量量化技术是一种高效和有竞争力的数据压缩方法,但由于其编解码过程中需要较大的计算量影响了其使用。提出了一种改进的基于子矢量特征值的码字快速搜索算法。算法充分利用矢量的3个特征值即和值、子矢量和值以及方差,建立起一种5步码字排除法,使得算法能够快速排除大部分不匹配码字,实现减少计算量的目的。仿真实验结果表明,算法的计算量要小于ZhiBin算法、Pan算法以及Chen算法,证明了改进算法的有效性。     

柿子果糕的研制

探讨了柿子果糕的加工工艺,在此基础上,对影响柿子果糕品质的白砂糖、柠檬酸、复合胶添加量等因素进行了研究,旨在为柿子果糕的加工提供理论和技术参数.     

带种皮核桃乳饮料的研制

核桃内种皮富含丰富的营养成分。试验以带种皮核桃为原料,在单因素试验的基础上,利用正交试验设计对稳定剂的添加量及乳化剂的配比进行优化,并对产品品质进行检测。结果表明:产品的最佳配方为核桃仁与水的比例1︰15;白砂糖的添加量6%;乳化剂单硬脂酸甘油酯和大豆卵磷脂的配比4︰6,添加量0.8%;黄原胶添加量0.1%;CMC-Na添加量0.15%;β-环糊精添加量0.2%。所研制的产品组织状态均匀一致,颜色纯正,核桃香味浓郁,稳定性良好,口感细腻,营养成分丰富,其中蛋白质含量1.51%、脂肪含量2.23%、可溶性固形物14%,为带种皮核桃乳饮料的利用提供理论基础。