ClO_2与Vc对苹果汁褐变与澄清的影响

以富士苹果为试材,研究了ClO2与VC对苹果汁褐变的影响。在380～600nm波长范围内,ClO2与Vc对苹果汁吸收曲线都没有影响。用4、6、8mg/L的ClO2处理苹果汁有一定的防褐作用,10mg/L和12mg/LClO2处理的苹果汁色度略高于对照。单独用Vc防褐,尤其是无法避免接触氧时,效果不理想。用ClO2与Vc协同处理时,苹果汁色度变化受添加顺序的影响。添加ClO2利于苹果汁澄清,也利于保持苹果汁的澄清。     

OPM电路的LabVIEW实现

光性能监测仪OPM可以方便地检测出光纤中各个波长的光波的性能。该OPM电路部分采用PIN管，对数放大器和数据采集卡采实现，软件采用LabVIEW对数据进行处理。实现了传统OPM测量光信号的功能。     

二氧化氯气体（ClO2）处理对葡萄内源激素含量的影响

本文以红提葡萄为材料,分析了二氧化氯(ClO2)气体对葡萄贮藏过程中内源激素ABA、IAA、GA3含量的影响,探讨了ClO2对葡萄保鲜的作用机理。结果表明,20mg/L和40mg/L的ClO2处理使葡萄中利于保鲜的IAA、GA3的含量高于对照,促进衰老和脱落的ABA含量低于对照;IAA/ABA大于对照。     

低温浸提茶汁的最优工艺条件

采用二次通用旋转组合设计 ,对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件 :浸提温度 5 8℃ ,浸提时间 3 8min ,水茶比 (mL :g) 1 1∶1 ,纤维素酶用量 0 1 7%,浸提用水的pH为 4 1～ 4 5。在此条件下浸提的一次浸出浓度、浸出率分别为 2 5 2 0g/L、1 2 83 %。     

樱桃酒中有机酸种类和含量的研究

采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对樱桃(Prunus avium L.)酒中有机酸的种类和含量进行了研究。采用Atlantis dC18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),以0.02mol/L的KH2PO4溶液(pH值2.80)为流动相,流速为0.70mL/min,柱温30℃,紫外检测器检测波长为210nm。在此色谱条件下,方法重现性好,精密度高,有机酸在浓度(0～9.0)×103mg/L,线性相关系数均大于0.9990,加标回收率为96%～105%,各有机酸检出限≤8.0mg/L。在此条件下测定发酵樱桃酒中的有机酸,得到樱桃酒中主要有机酸是苹果酸,其次是柠檬酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸和草酸。     

小麦蛋白质含量对小麦芽质量的影响

本文通过对小麦蛋白质及其组分含量与小麦麦芽质量的关系的研究,发现：小麦芽蛋白酶活力的增长率与小麦总蛋白质含量存在显著负相关性相关系数r=-0.8468（P＜0.05）;小麦芽蛋白酶活力与库值呈极显著正相关性,相关系数r=0.9503（P＜0.01）;蛋白质含量低于15%、原小麦蛋白酶活力较高（大于20U）的小麦品种适合制小麦麦芽.小麦8号蛋白质含量14.60%,原小麦蛋白酶活力21.25U,常规制麦发芽7d得到的小麦芽,浸出物82.71%、其糖化力472.62WK、糖化时间9.0min、库值39.59%、α-AN140.23mg/100g、色度6.5EBC.小麦8号是比较优良的适合制麦芽小麦品种.     

基于混淆网络解码的机器翻译多系统融合

在对当前几种较流行的统计机器翻译多系统融合方法分析的基础上,提出了一种改进的多系统融合框架,该框架集成了最小贝叶斯风险解码和多特征混淆网络解码两种技术。融合过程如下(1) 从多个翻译系统输出的 -best结果中,利用最小贝叶斯风险解码器选择一个风险最小的假设作为对齐参考;(2) 将其余的 -best假设结果与该参考对齐,从而构建混淆网络。多特征混淆网络基于对数线性模型,引入了更多有效的知识源参与最优路径选择,融合后的BLEU得分比融合前最好的单系统BLEU得分提高了2.19%。在对齐方法上,我们提出了一种改进的翻译错误率(Translation Error Rate, TER)准则——GIZA-TER准则,该准则可以对CN网络进行更有效的短语调序。实验中的显著性检验证明了本文方法的有效性。     

豌豆分离蛋白对小麦粉面团特性及挂面品质的影响

研究豌豆分离蛋白(PPI)添加量对小麦粉面团蛋白质组成、粉质特性、拉伸特性和对挂面断裂强度、烹煮特性及感官品质的影响。结果表明:添加PPI后面团中23.8~100.1 ku的蛋白条带明显加深;当添加量为9.0%时,面团吸水率提高8.0%,稳定时间延长36.6%,拉伸阻力提高83.2%,拉伸比增大176.2%,说明PPI的添加能够提高面团的筋力;PPI添加量达到7.0%时,挂面最佳烹煮时间降低11.8%,生挂面断裂强度提高34.0%,同时熟挂面的硬度、胶着性和咀嚼度有不同程度的提高。感官品评表明,添加3.0%~7.0%PPI制备的挂面与普通挂面无显著差异。     

啤酒原料小麦及其麦芽木聚糖含量与木聚糖酶活的研究

通过间苯三酚-冰醋酸法测定10种小麦及其麦芽的阿拉伯木聚糖含量、DNS法测定其木聚糖酶酶活,反应在间苯三酚-冰醋酸法和DNS法的最适反应条件下进行。结果表明：间苯三酚-冰醋酸法的最适条件是反应液用量10mL、反应20min,冷却后30min内基本稳定（P〉0.05）。DNS反应最适条件为反应液用量3mL、反应15min,反应完成后35min内基本稳定（P〉0.05）。8、9、10号小麦中碱溶性阿拉伯木聚糖含量最低（P〉0.05）,分别为0.5811±0.0127%、0.6605±0.0620%和0.6603±0.0301%;9、10号麦芽中碱溶性阿拉伯木聚糖最低（P〉0.05）,含量分别为0.9746±0.0085%和0.7797±0.0508%。4、8、10号小麦中水溶性阿拉伯木聚糖含量最低（P〉0.05）,分别为0.5423±0.0645%、0.4681±0.0127%和0.3828±0.0403%;而在麦芽中,7、8号品种最低（P〉0.05）,含量为0.3362±0.0518%和0.2429±0.0467%。小麦发芽后,大部分品种碱溶性阿拉伯木聚糖含量升高,增大最多的是4、7、8号品种（P〉0.05）,只有3号品种略微减少;水溶性阿拉伯木聚糖含量都降低。小麦发芽后木聚糖酶酶活均增大,小麦的酶活都在60.00～75.00IU/g之间,而在麦芽中各个品种间的差异不显著（P〉0.05）,都在100.00～120.00IU/mL之间。     

中国机器翻译研究的机遇与挑战——第八届全国机器翻译研讨会总结与展望

随着统计方法逐渐成为机器翻译研究的主流,机器翻译系统评测的分值越来越高,人们对机器翻译的信心和期望逐渐增加,社会对机器翻译应用的需求也越来越大。然而,现有的机器翻译理论和方法在系统性能上提升的空间逐渐减小,而且距离用户实际需求仍有很长的路要走。那么,面对期望、面对需求,机器翻译之路应该如何走？为此,第八届全国机器翻译研讨会对当前机器翻译研究所面临的挑战和机遇进行了深入研讨。该文详细介绍了该次研讨会六个专题的讨论情况,对机器翻译研究面临的机遇和挑战进行了认真的分析和总结。