饮料乳化香精的研究进展

综述了饮料用乳化香精的定义、特点、浊度和稳定性的原理和影响因素、主要原料、乳化工艺、分析方法及其进展.     

食品新鲜度指示卡的研究进展

食品的新鲜度会影响消费者的饮食安全,用指示卡来判断食品的新鲜度具有客观性、科学性,因此,食品新鲜度指示卡的研究和应用具有非常重要的价值。详细阐述了用于标示食品新鲜度的主要化合物、食品新鲜度指示卡的类型及发展趋势。     

基于Stein-Weiss函数的彩色掌纹特征识别算法

针对目前掌纹识别算法中对彩色掌纹图像的识别研究不多,提出一种新的基于Stein-Weiss函数解析性质的BP神经网络彩色掌纹图像的识别算法。首先为彩色掌纹图像中的每个像素点构建一个Stein-Weiss函数,再根据Stein-Weiss函数的解析性,计算出相应像素的十六个特征值,将这些特征值输入到BP神经网络的输入层,通过BP神经网络的自学习能力对这些数据进行分类学习;然后通过BP神经网络的泛化能力来获取掌纹边缘线;最后对掌纹边缘线提取成对几何特征建立特征库,通过成对几何直方图相交算法进行掌纹识别。实验结果表明,相对于以往的灰度掌纹图像识别算法,该算法能够更快地提取出更精细的掌纹线,识别率更高,并且对于旋转和噪声的干扰具有较强的鲁棒性。     

基于副瓣注入的多方位目标模拟方法研究

提出了一种解决雷达应答式射频目标模拟器多方位、多目标模拟的方法——副瓣注入方法,分析了该方法的基本原理和实现多目标模拟的基本条件,对影响模拟目标的数量和多目标之间的夹角进行了分析;依据雷达方程,在雷达指标一定的前提下,对目标模拟器的主要参数进行了分析设计,对设计结果进行了仿真计算和分析。     

蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响

研究了添加蛋清粉对乳清干酪产率及品质的影响.蛋清粉的添加量分别为0.15%、0.30%、0.45%、0.60%.结果表明,添加蛋清粉可以增加干酪的产率和黄度值,改善乳清干酪的质构特性.当蛋清粉添加量在0.15%～0.45%(w/w)范围内时,对于原料蛋白质及脂肪的回收率有提高作用.     

0Cr18Ni9Ti不锈钢材料单轴应力塑性变形研究

对0Cr18Ni9Ti不锈钢材料进行单轴塑性变形试验,建立应力-应变曲线关系,讨论循环加载和含蠕变循环加载对0Cr18Ni9Ti材料塑性变形的影响,得出其在试验加载条件下的塑性变形规律。     

臭氧在肉品工业中的研究应用现状

讲了臭氧的一些基本知识,并对它在肉制品加工贮藏中的应用进行了综述。     

酶法水解的亚铁肽微胶囊化的工艺研究

以麦芽糊精和β-环糊精为壁材，采用超声波法包埋亚铁肽形成微胶囊，通过正交试验研究了微胶囊化过程中的最佳工艺条件。结果表明：用超声波法制备亚铁肽的最佳工艺条件是：芯壁比为1：6，麦芽糊精：β-环糊精为70％：30％，包埋时间为20min，糊精浓度为33％，亚铁肽的包埋率可达80％以上。     

低盐去骨块状火腿的研究

研究采用注射法腌制生产低盐块状火腿,生产周期可控制在40d左右,成品含盐量控制在5%-6%之间。并通过正交实验确定了复合抑菌剂优化配比为Nisin0.2g/kg,亚硝酸钠40mg/kg,抗坏血酸0.02%。通过感官及理化检测, 新工艺与传统工艺制作的火腿品质相似。     

计算机视觉技术在冷却肉色泽评定中的应用研究

本研究的主要目的是探索计算机视觉技术在判断冷却肉色泽方面存在一定的潜力.通过Sigmascan软件从冷却肉彩色图像中提取出颜色特征值,本研究采用的特征值是R值、G值、B值的平均值,同时,运用6级肉色标准对肉进行感官评分.感官评分与R值、G值、B值线性分析所得R2分别为0.7314、0.7681和0.6723.结果表明图像分析系统可以代替感官分析,对冷却肉色泽做出准确客观的评定.