植物乳杆菌强化发酵对鲜湿米粉品质的影响及作用机理分析

鲜湿米粉存在易断条、分散性差、品质不稳定等缺陷,强化发酵是改善以上缺陷的有效途径之一.该文首先研究了植物乳杆菌强化发酵对鲜湿米粉品质的影响,结果表明,植物乳杆菌强化发酵能显著提升米粉的质构、蒸煮及感官品质,其中米粉硬度和咀嚼性增强,蒸煮损失和断条率分别降低了51.72％和60.02％,感官总评分提高了54％.其次,为了...     

乳化剂十六烷基三甲基溴化铵对木材用淀粉胶粘剂使用性能的影响

研究了乳化剂十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)的添加对木材用淀粉胶粘剂粘接性能、黏度、流动性、贮藏稳定性的影响,并对其作用机理进行了初步探讨。结果表明,CTAB的添加会导致木材用淀粉胶粘剂压缩剪切强度的小幅下降,但可以降低淀粉胶粘剂的黏度,明显改善玉米淀粉胶粘剂的流动性,提高淀粉胶粘剂的贮藏稳定性;CTAB添加量以占淀粉干基质量1.5%为宜,其所改性的木材用淀粉胶粘剂具有良好的使用性能。差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)分析可知,CTAB的作用机理可能是阻碍了淀粉分子的聚集,从而抑制了淀粉的短期回生和长期回生。     

甲基橙褪色分光光度法定量测定α-环糊精

在酸性环境中,α-环糊精(α-CD)包埋甲基橙(MO)使其发生褪色反应,并且其褪色程度(△A)与α-CD浓度在一定范围内成正比,因此可利用其定量测定α-CD.结果表明,最优测定条件为:最大吸收波长入为507 nm,pH为1.6,温度为16℃,MO浓度为0.1 mol/L.α-CD在0～0.3 g/L范围内符合朗伯-比尔定律,回归方程为:△A=0.420 9 C α-CD(g/L),线性相关系数R2为0.998 9.此方法灵敏度高,表观摩尔吸光系数ξ507为4.1×105 L·mol-1·cm-1,α-CD的检出限为3.5×10-4 g/L,该方法操作简便,有较好的稳定性、选择性与准确度,回收率为95%～100%,相对标准偏差(RSD)为0.141%,可用于α-CD的准确测量.     

甘薯全粉加工关键技术研究进展

甘薯全粉是新鲜甘薯经脱水干制、粉碎等工艺加工而成的粉状散粒体,它最大限度地保持了新鲜甘薯的营养价值和风味,市场前景广阔。文中对甘薯全粉的生产工艺进行了综述,并重点阐述了去皮、护色、降低淀粉游离率和干燥等关键技术的国内外研究进展,以期推动甘薯全粉加工业的进一步发展。     

优质食品酶的催化机制及在高端配料创制方面的应用基础

优质食品酶是食品生物加工的核心,是食品制造产业的“芯片”。我国食品酶领域的应用基础研究薄弱,70%以上的酶制剂市场被国际公司垄断,优质食品酶长期受制于人,难以支撑目前食品行业提质升级的发展需求。在此背景下,本文聚焦新型食品酶高效筛选和分泌表达的生物学基础,高端高值食品酶的催化机制,食品酶催化性能改造的结构基础,食品酶创制高端配料的内在规律及作用机制等关键科学问题,综述优质食品酶的催化机制及在高端配料创制方面的应用基础,旨在为食品高端配料的酶法创制提供理论和实践指导。     

动载作用下页岩动态破碎力学特性及能耗规律

四川盆地页岩气已成为规模效益开发的重要领域和对象，其中四川盆地南部地区(以下简称川南地区)已成为我国页岩气勘探开发的主战场，2022年产量达223.23×10⁸ m³，展示了川南地区页岩气良好的勘探开发潜力。但川南地区页岩气长水平井面临机械钻速慢、钻井周期长等严峻挑战。为了解决页岩气水平井钻井破岩过程中页岩动态破碎特征和能耗规律不清的难题，基于霍普金森压杆测试技术测试了动态破岩的应力波传播过程；采用应力波平衡法，评价了动载荷作用下页岩动力学强度演化特征、破碎能耗响应规律、岩石裂纹动态扩展特性。研究结果表明：(1)页岩破碎过程中，动态强度和能耗直接影响破碎和提速效果，不同加载应变率和加载模式下页岩强度是动态变化的，动态加载会激活页岩内部更多的微裂纹和穿透裂纹；(2)随着加载应变率增加，页岩压缩强度和拉伸强度均是先缓慢增加，超过临界应变率时，强度快速增长；(3)页岩压缩破碎能耗存在临界应变率区间，随着应变率增加，破岩能耗增长缓慢，当超过临界区间，能耗快速增长，页岩拉伸破碎能耗呈对数型增加规律，也存在临界应变率区间；(4)钻头—岩石互作用过程中过高...