荔浦香芋扣肉的加工技术研究

以猪肉和荔浦香芋为主要原料，研究了荔浦香芋扣肉的制作方法。按照罐头食品加工的基本理论，探讨了荔浦香芋扣肉的加工工艺，并对其质量控制进行了分析。结果证明，采用该方法制作的荔浦香芋扣肉香味独特、口感细腻，适合于工业化生产。     

辐照复合式保藏工艺研究

介绍了辐照工艺在食品加工与保藏中的作用,着重研究辐照工艺与其它工艺联合使用时,对不同食品所产生的不同效果。     

亚硝酸盐在广式腊肠干燥过程中的变化

对广式腊肠热风干燥的研究表明：水分含量,发色反应和pH值是影响整个干燥过程中亚硝酸盐含量的主要因素。三者在干燥进程中交替占据主导地位,在干燥后期,亚硝酸盐含量和三个影响因素均与干燥时间呈一定的线性关系。实验发现,pH值（X）与亚硝酸盐的（未）分解率的对数（Y）之间存在良好的线性关系：Y＝6ln10-2.63X.     

壳聚糖和茶多酚对鸡肉的保鲜效果及复合保鲜条件的优选

通过测定冷藏过程中鸡肉的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值及感官品质,分别研究了壳聚糖及茶多酚对鸡肉冷鲜效果的影响,并结合臭氧浸洗及添加L-抗坏血酸(VC)实现增效,优化出鸡肉复合保鲜处理最优条件:鸡肉经臭氧浓度8 mg/L浸泡清洗20 min,而后浸涂于含有1.5%壳聚糖、0.3%茶多酚及0.5%Vc的复合保鲜液中,可使鸡肉的冷鲜期延长至28 d,保鲜效果明显。     

水分对微波真空膨化爆裂玉米的影响

以膨化率为指标研究了水分对微波真空膨化爆裂玉米的影响。实验证明，水分含量的大小是影响膨化率的主要因素之一。在微波真空条件下，爆裂玉米获得膨化效果的水分含量是：爆裂玉米获得最佳膨化效果的水分含量是：真空度26.66KPa时，为11.3%；真空度93.3KPa时，为20.4%。     

酒精溶液浸泡处理对爆裂玉米微波常压与微波真空膨化的影响

本实验以膨化率为指标研究了酒精溶液浸泡处理对爆裂玉米微波常压与微波真空膨化的影响。实验证明 :经过 40 %酒精溶液处理后 ,当真空度为 93 3kPa时 ,爆裂玉米能够保持较好的爆花质量 ;爆裂玉米微波真空膨化比微波常压膨化具有较好的膨化特性。     

热风微波干燥龙眼肉工艺的优化

针对龙眼肉原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题,尝试在干燥前将原料均匀涂抹经过适度加热的玉米调和油,然后再进行热风微波干燥,旨在通过降低微波干燥的加热速度来提高龙眼肉的生产效率和产品品质。文中建立了具体的感官评价体系,从功率密度、加热方式、初始含水率3个方面分析添加油脂膜的龙眼肉在微波干燥过程中的颜色变化、干燥速率变化、感官评价变化。实验找到了经油脂涂膜处理的龙眼肉在热风微波干燥工艺的优化点:4W/g功率、微波10s间歇40s、初水分含量50%～60%、食用油脂含2%～4%。与未使用任何预处理的热风微波干燥龙眼肉相比较,该工艺可以得到更加良好的品质,且保质期在6m。     

桔梗浸膏挥发性成分GC-MS分析及在卷烟中的应用研究

采用气相色谱-质谱分析技术(GC-MS)分析了桔梗浸膏的挥发性成分及其相对含量,共鉴定出42种主要成分,占总峰面积的88.06%,主要为亚油酸甲酯、棕榈酸、邻苯二甲酸二异辛酯、亚麻酸甲酯、糠醛、丹皮酚、邻苯二甲酸二乙酯等,这些物质是构成卷烟香味的重要物质。对桔梗浸膏在卷烟中进行了添加实验,结果表明,桔梗浸膏具有改善和修饰卷烟吸味、丰满烟气、减轻刺激性的作用。将0.1%桔梗浸膏添加到卷烟中,能明显提高卷烟抽吸品质。     

大直径深层钻孔灌注桩拔除工艺研究

结合郑州南站连接线明挖隧道（拔桩区间）拟拔桩基直径大、桩长的特点,对桩体受力特征和拔桩工艺进行了研究。通过拔桩过程中桩周土破坏模式和桩体自身的抗拉强度分析计算,选取有效的减阻方法并应用于工程实践,取得良好效果。最后总结出大直径深层钻孔灌注桩拔除工程中桩身局部扩大、桩侧摩阻力过大和断桩等问题及相应的解决方法,供今后类似工程借鉴。     

长距离输水管道输水过程中水质变化情况

针对长距离输水过程中供水水质安全问题,以JZ水库至SP原水厂之间的原水输送管道（约40 km）为研究对象,分析原水输送过程中水质的变化。结果表明,在输水过程中,总体上典型水质指标如氨氮下降约40%,高锰酸盐指数有所下降,但浊度和菌落总数有所升高。同时,比较加氯、加炭两种预处理方法对原水的净化作用,结果发现两者对原水的预处理效果相当。