猪肉禽肉 营养熟优

“黄州好猪肉，价钱粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡谪居黄州，戏作《食猪肉诗》自娱，他闲暇时做的这道红烧猪肉，就是千古传颂的“东坡肉”。     

粥，要怎么喝

《中国居民膳食指南》第五条指出：“吃清淡少盐膳食”。所谓清淡，就是不要太油腻，不要太成，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。于是，本着“清淡”有利于健康的原则，不少人，尤其是老年人，把粥奉为餐桌之上品。     

072 甜菜碱的甲基供体作用及防治脂肪肝的研究进展

甜菜碱是一种广泛存在于动植物体内的多甲基供体.它参与同型半胱氨酸的再甲基化,从而降低血浆同型半胱氨酸水平.甜菜碱也可调节脂肪代谢,减少肝脏脂肪沉积,因此能有效防治脂肪肝.其作用机制是抑制脂肪的合成,促进肝脏脂肪的输出.本文主要综述了甜菜碱作为甲基供体在机体甲基化反应中所起的作用以及其防治脂肪肝的研究进展.     

ERK1／2和P38信号通路在瘦素诱导巨噬细胞TNF-α表达中的作用

 【目的】研究瘦素（1epfin）诱导小鼠腹腔巨噬细胞（PM）分泌肿瘤坏死因子α（TNF-α）的影响，以及丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）信号通路在这一过程中的作用。【方法】体外培养小鼠PMs，按瘦素不同浓度和，或MAPK特异性抑制剂PD98059、U0126、SB203580、SP600125进行分组。分别收集培养细胞和上清液，用酶联免疫吸附试验（ELISA）测定培养上清中TNF-α水平。用蛋白印迹（Westem blot）方法测定细胞内p-ERK1／2、p-p38，以及p-JNK的表达水平，用逆转录一聚合酶链式反应（RT-PCR）测定TNF-α mRNA的表达。【结果】瘦素能够剂量依赖性的诱导小鼠PM产生TNF-α，在瘦素质量浓度为75ng／mL时TNF-α表达至峰值，是对照组的6．6倍。瘦素可以活化ERK1/2和p38 MAPK信号转导通路，瘦素处理组的p-ERK1、p-ERK2、p-p38表达水平分别是对照组的2．3、2．4和2．6倍。ERK1／2的特异性抑制剂PD98059、U0126和p38的特异抑制剂SB203580能够分别抑制瘦素引起的ERK1／2、p38蛋白磷酸化以及TNF-α mRNA增加，两者的联合作用可以强烈抑制TNF-α mRNA的表达，而JNK信号转导途径与瘦素诱导PM表达TNF-α无关。【结论】瘦素在小鼠PM中通过同时活化ERK1／2、p38 MAPK信号转导通路而诱导细胞产生TNF-α。     

ERK1／2和P38信号通路在瘦素诱导巨噬细胞TNF-α表达中的作用

【目的】研究瘦素（1epfin）诱导小鼠腹腔巨噬细胞（PM）分泌肿瘤坏死因子α（TNF-α）的影响，以及丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）信号通路在这一过程中的作用。【方法】体外培养小鼠PMs，按瘦素不同浓度和，或MAPK特异性抑制剂PD98059、U0126、SB203580、SP600125进行分组。分别收集培养细胞和上清液，用酶联免疫吸附试验（ELISA）测定培养上清中TNF-α水平。用蛋白印迹（Westem blot）方法测定细胞内p-ERK1／2、p-p38，以及p-JNK的表达水平，用逆转录一聚合酶链式反应（RT-PCR）测定TNF-α mRNA的表达。【结果】瘦素能够剂量依赖性的诱导小鼠PM产生TNF-α，在瘦素质量浓度为75ng／mL时TNF-α表达至峰值，是对照组的6．6倍。瘦素可以活化ERK1/2和p38 MAPK信号转导通路，瘦素处理组的p-ERK1、p-ERK2、p-p38表达水平分别是对照组的2．3、2．4和2．6倍。ERK1／2的特异性抑制剂PD98059、U0126和p38的特异抑制剂SB203580能够分别抑制瘦素引起的ERK1／2、p38蛋白磷酸化以及TNF-α mRNA增加，两者的联合作用可以强烈抑制TNF-α mRNA的表达，而JNK信号转导途径与瘦素诱导PM表达TNF-α无关。【结论】瘦素在小鼠PM中通过同时活化ERK1／2、p38 MAPK信号转导通路而诱导细胞产生TNF-α。     

MnSOD 9Ala/Val基因多态性与冠心病的关系

目的探讨锰超氧化物歧化酶9 Ala/Val(MnSOD9 Ala/Val)基因多态性与冠心病、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和锰超氧化物歧化酶(MnSOD)活性以及丙二醛(MDA)浓度的关系。方法采用聚合酶链反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)方法检测262例冠心病患者和100例对照组的MnSOD9 Ala/Val基因多态性的基因型,采用比色法测定血浆T-SOD、MnSOD活性以及MDA浓度。结果与对照组比较,冠心病患者的血浆T-SOD和MnSOD活性[(23.61±16.51)U/ml与(44.01±22.68)U/ml,P<0.001和(21.56±13.11)U/ml与(28.79±8.65)U/ml,P<0.001]明显降低,MDA浓度显著增高[(2.47±0.73),(2.15±0.55)nmol/ml,P<0.01];冠心病患者的MnSOD 9 AA基因型和A等位基因频率较对照组明显增多(64.2%与43.0%,P=0.001和80.0%与67.0%,P=0.014);MnSODAA基因型的MnSOD活牲较VV基因型明显降低[(22.87±13.47)与(32.04±9.19)U/ml,P<0.01)];MnSOD与MDA负相关(r=-0.15,P<0.01)。结论冠心病患者的血浆T-SOD和MnSOD活性明显降低,MDA浓度显著增高;MnSOD 9 Ala/Val基因多态性AA基因型的血浆MnSOD活性降低。     

深圳市宝安区蔬菜中人体寄生虫污染情况的调查

<正>根据文献显示,20世纪60年代以来,国内外做蔬菜中人体寄生虫污染情况调查的极少,且随着社会的发展,出现了化肥、农药的普及和粪便无害化处理等情况,同时,深圳地处改革开放的前沿,西式饮食习惯愈被人们接受,凉拌菜行业兴起,蔬莱的需求量大增,人们生食蔬菜的习惯越来越普遍。在这种情况下进行了此专题调查,目的为了了解现在蔬菜中人体寄生虫污染情况,分析蔬菜生食在寄生虫学上是否符合食品卫生要求,同时了解粪便浇菜,粪便无害化处理情况,为采取有效措施预防人体寄生虫     

单纯性肥胖症儿童血脂、载脂蛋白A1、B100的研究

通过对单纯性肥胖儿童血脂,载脂蛋白Ａ１,Ｂ１００的研究,以初步了解其脂质代谢紊乱的状况,并探讨其动脉粥样硬硬化危险性增加的可能机制。对筛选出的肥胖儿童及其正常儿童各４９名,测定其血清甘油三酯（ＴＧ）,总胆固醇（ＴＣ）,高密度脂蛋胆固醇（ＨＤＬ－ｃｈ）,低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ－ｃｈ）,极低密度脂蛋白胆固醇（ＶＬＤＬ－ｃｈ）,载脂蛋白Ａｌ（ａｐｏＡ１）;载脂蛋白Ｂ１００（ａｐｏＢ１００）。     

味精有毒？烹饪做主！

味精是我们餐桌上最常见的调味料，烹调时适量地放点味精，可以使莱肴味道鲜美，促进食欲。可这位老实的食品添加剂成员路途并不平坦，红脸白脸都唱过，误会也不少。     

鱼翅海参营养液抗衰老和降血脂作用的实验研究

用剂量分别为０．００、１．３３、６．６７ｍｌ／ｋｇ·ｄ－１，鱼翅海参营养液饲养大鼠５ｗ。结果表明：低剂量与高剂量组大鼠肝脏、心肌组织中ＬＰＯ比对照组分别降低３９．１％（Ｐ＜０．０５）、５４．３％（肝ＬＰＯ）（Ｐ＜０．０１）和４．５％（Ｐ＞０．０５），２８．５％（心ＬＰＯ）（Ｐ＜０．０５）；两实验组均明显提高外周血Ｔ淋巴细胞的转化率（Ｐ＜０．０５）；血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、动脉粥样硬化指数高剂量组均明显低于对照组（Ｐ＜０．０１）；两实验组主动脉胆固醇及主动脉斑块面积均显著低于对照组（Ｐ＜０．０５）．提示鱼翅海参营养液具有较好的抗氧化、降血脂和提高机体免疫功能的作用。