018 代谢组学在食品安全与营养学中的应用

代谢组学作为系统生物学的重要一环,已应用于诸多研究领域.它在营养学中的应用将逐步实现个性化的膳食搭配,在食品安全领域能促进分子毒理学的发展,在食品溯源和成分评价方面也有着广阔的应用空间.随着仪器手段的创新以及化学计量学的发展,它的应用也将不断深入,而多种组学数据库的建立和整合也将推动系统生物学的发展.     

长期镉暴露人群肾损伤效应的流行病学调查

目的：调查长期镉暴露对人群肾功能的影响。方法采用分层随机抽样与整群抽样结合的方法,于2011年4月至2012年8月在我国广东省粤北地区选取在某高镉区居住15年以上的40周岁以上人群作为暴露组,共167名。采用整群分层随机抽样法选择年龄>40周岁、居住时间在15年以上且经济条件相近、生活饮食习惯相似、居住环境镉暴露较低的人群作为对照组,共145名。通过问卷调查和现场体检了解其健康状况;采用四分法抽取调查对象食用的大米和主要蔬菜品种,采集晨尿;测定大米、蔬菜和人尿镉含量,以及尿中肾损伤标志物[N-乙酰-β-氨基葡萄糖甘酶（N-acety1-β-glucosaminidase,NAG）、β2-微球蛋白（β2-microglobulin,β2-MG）、视黄醇结合蛋白（retinol binding protein,RBP）]和尿肌酐水平;应用Pearson相关分析和多元回归分析探讨调查对象年龄、尿镉水平及各标志物之间的关系。结果暴露组大米、蔬菜镉含量中位数分别为0.75、0.10 mg/kg,均高于对照组(0.07和0.01 mg/kg),差异均有统计学意义（Z值分别为-6.32、-7.84,P值均<0.001）。暴露组人群的尿镉含量中位数为8.29μg/g肌酐,高于对照组(2.03μg/g肌酐),差异有统计学意义（Z＝-11.39, P<0.001）。40~49、50~59、≥60岁年龄组中暴露组人群的尿镉含量中位数分别为7.22、8.71、13.10μg/g肌酐,均高于对照组(1.80、2.04、2.05μg/g肌酐),差异均有统计学意义（Z值分别为-5.22、-7.41、-7.14, P值均<0.001）。暴露组男、女尿镉含量中位数分别为5.12、12.36μg/g肌酐,均高于对照组(1.79、2.16μg/g肌酐),差异均有统计学意义（Z值分别为-7.68和-9.03,P值均<0.001）。暴露组人群尿β2-MG和RBP水平中位数分别为0.21、0.04 mg/g肌酐,均高于对照组(0.05、0.00 mg/g肌酐),差异均有统计学意义（Z值分别为-7.08和-9.65,P值均<0.001）。Pearson相关分析显示,尿中NAG、β2-MG和RBP与尿镉呈正相关,相关系数分别为0.57、0.49、0.21;与年龄也呈正相关,相关系数分别为0.22、0.26、0.23（P值均<0.001）。多元线性回归分析显示,调整年龄的影响后,尿镉对NAG、β2-MG和RBP变化影响较高,β'值分别是0.57、0.49和0.20（P值均<0.001）。结论长期以镉污染大米和蔬菜为膳食主要来源的人群体内镉负荷增加,出现肾功能损伤,表现为尿中早期肾小管损伤标志物水平的增加。     

Antioxidant and Antigenotoxic Activity of Bioactive Extracts from Corn Tassel简

This study is designed to evaluate antioxidant and antigenotoxic activities of corn tassel extracts（CTTs）. The major bioactive components of CTTs include flavonoid, saponin and polysaccharide. The antioxidant properties of the three bioactive components of CTTs were investigated by Ferric Reducing Antioxidant Property（FRAP） and 1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl（DPPH） assays. The activities of the extracts were determined by assessing the inhibition of mutagenicity of the direct-acting mutagen fenaminosulf, sodium azide, and indirect-acting mutagen 2-aminofluorene using the Ames test（strains TA98 and TA100）. The results showed that the extraction rates of flavonoid, saponin, and polysaccharide from the dried corn tassels were 1.67%, 2.41% and 4.76% respectively. DPPH and FRAP assay strongly demonstrated that CTTs had antioxidant properties. CTTs at doses of 625, 1250 and 2500 μg per plate reduced 2-aminofluorene mutagenicity by 12.52%, 28.76% and 36.49% in Salmonella typhimurium TA98 strain assay respectively and by 10.98%, 25.27% and 37.83%, at the same doses in Salmonella typhimurium TA100 assay system, respectively. 3-[4, 5-dimethylthiazol-2-yl]-2, 5-diphenyltetrazolium bromide（MTT） assay showed that the different concentrations of CTTs inhibited the proliferation of MGC80-3 cells in a dose-dependent manner（P0.01）. It is concluded that these integrated approaches to antioxidant and antigenotoxicity assessment may be useful to study corn tassel as a natural herbal material.     

食品和人体基质中典型全氟有机化合物国际比对考核结果分析及其在质量控制中的应用

目的分析本实验室在2010—2017年间参加的5次食品基质及3次人体基质中典型全氟有机化合物国际比对考核结果,探讨其在质量控制中的应用。方法使用Z评分法,分析全氟有机化合物及其典型异构体的考核结果,并结合样品测定数据,探讨测定方法的质量控制的关键点。结果绝大多数全氟有机化合物及其典型异构体的比对考核数据∣Z∣1,考核结果满意。结论通过对参加全氟有机化合物的国际比对考核结果分析,可以及时发现检测过程中存在的问题,提高测定数据的准确性,为我国开展膳食中全氟有机化合物及其典型异构体的膳食暴露和人体负荷水平研究提供了有力保障。     

刺五加制剂对小鼠的抗疲劳作用

采用小鼠游泳试验系统地研究了刺五加制剂对小鼠抗疲劳作用的影响。口服刺五加制剂0.8g/kg 剂量组与人参0.8g/kg 剂量组相当,可使游泳时间延长60%;1.6g/kg 为适宜剂量,游泳时间延长132%。无论一次给药还是持续给药,刺五加制剂均有增强小鼠运动耐力的作用(游泳时间分别延长65%和100%～120%),然而持续给药比一次给药抗疲劳效应更强。人参和冬虫夏草与刺五加制剂复合给药,均使刺五加制剂抗疲劳效应降低。     

食品污染监测低水平数据处理问题

食品环境污染物检测中低水平数据处理的问题是一个关系到执法和与国际接轨的重大技术问题。特别是我国加入世界贸易组织 (WTO)之后 ,应该鼓励我国学者积极参与国际上某些技术难点的讨论 ,这不仅有利于提高我国学者的专业知识水平 ,而且能够作出我们应有的贡献。在当今大力提倡“重在参与”的时代里 ,我们鼓励中国的科学家投入国际上的技术讨论。下面刊登的文章就是一个范例     

中国总膳食研究二十年的发展演变

食品安全风险监测和评估制度是<中华人民共和国食品安全法>规定建立的国家制度.而针对化学污染物摄入量的暴露评估技术是我国目前亟待建立的技术.目前,用于监测食物中化学污染物摄入量的方法有3种.     

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定人乳中24种矿物质含量

目的用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定人乳中24种矿物质,以评价人乳的矿物质水平。方法样品经微波消解后,用电感耦合等离子质谱仪测定24种元素。以加标实验和美国NIST的标准参考物质1849a、1568a考察方法的准确性与重现性。结果本实验检测的人乳中钠、镁、磷、钾、钙、铝、铬、砷、硒、铁、锌、锰、铜、钼、钒、钴、镍、镓、镉、银、锶、铯、钡、铅的水平依次为34.97～415.83mg/kg,19.00～39.52mg/kg,102.13～274.53mg/kg,351.19～713.99mg/kg,180.08～349.64mg/kg,0.06～0.44mg/kg,0.9～7.37μg/kg,0.92～2.72μg/kg,0.20～21.15μg/kg,0.10～0.70mg/kg,0.56～3.25mg/kg,3.00～16.12μg/kg,62.16～591.69μg/kg,0.02～6.91μg/kg,5.99～13.70μg/kg,0.07～2.11μg/kg,0.77～209.26μg/kg,0.005～0.28μg/kg,0.02～0.23μg/kg,0.02～0.71μg/kg,36.89～132.26μg/kg,0.01～4.72μg/kg,0.83～28.16μg/kg,2.5～5.3μg/kg。该水平与国内外其他文献检测的水平相近。结论本文检测了人乳中24种矿物质水平,具有较高的准确性和较好的重现性,可以为全面了解人乳矿物质水平提供部分数据支持。     

30例疑早孕者子宫内膜细胞学检查

本组对象为门诊育龄妇女疑早孕者30例。方法:取人流术后的子宫内容物,置消毒纱布内,滤去血及羊水,肉眼观察在疑有绒毛组织处直接作印片2～4张,以95%酒精固定15分钟,再以0.5%苏木素-伊红染色10分钟后,在显微镜下验证,半小时即可出报告。结果:肉眼观察绒毛,未有绒毛者20例,有绒毛者10冽。内膜细胞学检查,见蜕膜细胞和合体细胞21例,合体细胞4例,蜕膜细胞3例,未见蜕膜或合体细胞2例。病理切片,见绒毛组织25例,蜕膜组织3     

茶叶对人体内源性亚硝化的影响

本文研究了茶叶对人体内N-亚硝基化合物形成的影响。实验结果表明,日饮一杯茶(3～5g绿茶或5g红茶)可阻断人体摄入300mg硝酸盐后N-亚(?)基脯氨酸的内源性合成,这提示茶叶具有降低人体对强致癌物N-亚硝基化合物接触的作用。